Buffets #Taboulé
Recette
#Cake
#Préparer un
Buffet
Recette Kouign amann
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Temps | Préparation:
Cuisson: Repos: 30 min Total: |
| Parts | 8 personne(s) | |
| Difficulté | 2 sur 5 | |
| Energie | 1 part: 345 kCal (1380 kJ) | |
| Note |
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| Janvier | Février | Mars | Avril | Mai | Juin | Juillet | Août | Septembre | Octobre | Novembre | Décembre |
Avant de commencer...
Ce gâteau "terroir" est fait d'une pâte à pain beurrée et sucrée, pliée comme une pâte feuilletée, le tout bien caramélisé. C'est un gâteau au beurre originaire de Bretagne...
Ingrédients
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Ustensiles
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Préparation
- La pâte à pain :
- Faire une fontaine avec la farine en mettant au centre la levure. Ajouter progressivement l’eau froide en incorporant la farine jusqu’à obtenir une une boule de pâte souple et élastique. Ne pas oublier le sel en évitant que le sel ne touche directement la levure
- Laisser reposer la pâte environ 30 mn environ
- Le feuilletage :
- Sur un plan de travail fariné, aplatir la pâte sur 1 cm d’épaisseur environ. Poser dessus 180 g de beurre souple et froid en forme de galette et par dessus 180 g de sucre en poudre
- Refermer la pâte sur le beurre et le sucre comme pour une pâte feuilletée
- Aplatir et donner 1 er tour en pliant la pâte en 3
- Aplatir à nouveau et donner un 2 ème tour en pliant encore la pâte en 3
- La cuisson
- Mettre la pâte en boule et l’aplatir pour la mettre dans le moule beurré
- Dorer au lait
- Décorer en faisant des losanges à l’aide d’un couteau sans entailler la pâte
- Enfourner à 200° pendant 35 à 40 min
- Surveiller la cuisson et au moins 1 fois en cours de cuisson, arroser le dessus du gâteau à l'aide d'une cuillère à soupe avec le beurre qui s’échappe
- Servir chaud
Pour terminer...La pâte à pain : Cette opération se fait en quelques minutes au robot.   Petit rappel sur les levures de boulangerie : La levure fraîche peut s'émietter directement dans la farine, comme la levure sèche instantanée. Par contre la levure sèche active doit être diluée au préalable dans un petit ramequin avec une partie de l'eau mesurée. Important : ce gâteau doit être bien caramélisé ! |
Ailleurs sur le web
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Commentaire(s) de la recette
 | effitel | 25 février 2017 à 19h01 "merci pour la recette je vAIS essajer de faire ce gateau keen amann et le reussir surtout je suis au regime alors je vous dis pas les calories " |
 | Annie | 20 février 2017 à 18h44 "Bonjour Alice ! C'est vrai qu'il ne faut pas mettre ensemble levure et sel. C'est nécessaire pour bien faire lever une brioche par exemple. J'ai mal expliqué en faisant un "raccourci" en les mettant à la même étape... mais pas "ensemble"... Merci de votre commentaire et bonne soirée !" |
 | Alice | 
| 20 février 2017 à 09h14"Merci Annie. Juste étonnée de voir que vous mettez le sel et la levure "ensemble" à l'étape 2. J'ai toujours entendu dire que le sel empêche la levure de lever. Serait-ce une fausse information ? À nouveau bravo pour vos recettes, je les consulte tous les matins." |
 | Frederic |
| 19 février 2017 à 17h27 "Une arme terroriste: une bombe calorique!" |
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