Kouign amann

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Catégorie : Dessert
Sous-catégorie : Gâteaux
Difficulté : 2

Avant de commencer...

Ce gâteau "terroir" est fait d'une pâte à pain beurrée et sucrée, pliée comme une pâte feuilletée, le tout bien caramélisé. C'est un gâteau au beurre originaire de Bretagne...

Félicitations ! Cette recette est de saison !

Ingredients

200 g de farine de blé 55 (ou froment)
2 g de sel (1/2 tsp)
2 g de levure de boulangerie sèche (1/2 tsp) ou 8 g de levure fraîche de boulangerie
125 g d’eau (à 130 g en fonction de la farine)
180 g de beurre (salé, recette de Bretagne)
180 g de sucre
1 cuillerée à soupe de lait.

Ustensiles

1 récipient pour faire la pâte ou le robot sur socle
1 moule à manqué de 24 cm

Préparation

La pâte à pain :
Faire une fontaine avec la farine en mettant au centre la levure. Ajouter progressivement l’eau froide en incorporant la farine jusqu’à obtenir une une boule de pâte souple et élastique. Ne pas oublier le sel en évitant que le sel ne touche directement la levure
Laisser reposer la pâte environ 30 min environ
Le feuilletage :
Sur un plan de travail fariné, aplatir la pâte sur 1 cm d’épaisseur environ. Poser dessus 180 g de beurre souple et froid en forme de galette et par dessus 180 g de sucre en poudre
Refermer la pâte sur le beurre et le sucre comme pour une pâte feuilletée
Aplatir et donner 1 er tour en pliant la pâte en 3
Aplatir à nouveau et donner un 2 ème tour en pliant encore la pâte en 3
La cuisson
Mettre la pâte en boule et l’aplatir pour la mettre dans le moule beurré
Dorer au lait
Décorer en faisant des losanges à l’aide d’un couteau sans entailler la pâte
Enfourner à 200° pendant 35 à 40 min
Surveiller la cuisson et au moins 1 fois en cours de cuisson, arroser le dessus du gâteau à l'aide d'une cuillère à soupe avec le beurre qui s’échappe
Servir chaud

Pour terminer...

La pâte à pain :
Cette opération se fait en quelques minutes au robot.

Petit rappel sur les levures de boulangerie :
La levure fraîche peut s'émietter directement dans la farine, comme la levure sèche instantanée.
Par contre la levure sèche active doit être diluée au préalable dans un petit ramequin avec une partie de l'eau mesurée.

Important : ce gâteau doit être bien caramélisé !

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Bretagne

Vos commentaires sur cette recette

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Pimkie Cook
| | 09/11/2024 à 17h54

"Recette facile à faire et très bonne."
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Eve
| 06/09/2024 à 07h15

"Bonjour Annie, Je vais me lancer dans la réalisation de votre Kouign Aman et je me demandais simplement si je pouvais utiliser du sucre cassonade à la place du sucre blanc...? Merci pour vos précieux conseils 😊"
Répondre
Annie
| 06/09/2024 à 22h03

"Bonjour Eve : je le fais au sucre en poudre. Si theoriquement on peut remplacer le sucre blanc par de la cassonade, je me demande si ça ne modifie pas l'esprit de ce gâteau typique de la Bretagne. Quelqu'un peut il nous donner son avis ? Merci d'avance !"
Répondre
Elo
| | 28/10/2023 à 20h01

"Merci pour cette recette. Juste parfaite"
Répondre
Ggdbc
| 30/01/2023 à 12h28

"Bonjour, c'est une recette bretonne, mais il n'est pas précisé si le beurre est salé ou non ? Je vous remercie"
Répondre
Annie
| 15/02/2023 à 18h43

"Bonjour Ggdbc : oui plutôt du beurre "salé", c'est une recette bretonne ;-) Merci de votre commentaire. Annie"
Répondre
jg68
| | 08/05/2023 à 18h07

"Si , c'est précisé.... "
Répondre
Steph49
| 20/10/2022 à 09h04

"Bonjour est il normal qu il y beaucoup de beurre fondu dans le plat?peut on faire des caramel avec l excédant de beurre. Merci "
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Annie
| 07/11/2022 à 14h43

"Bonjour Steph : le beurre q dû s'échapper en faisant la pâte point 6; pour éviter les fuites il faut légèrement humecter la pâte pour que la pâte colle bien. C'est vrai aussi que c'est un dessert qui contient beaucoup de beurre ;-) Faire du caramel pourquoi pas ? Excusez ma réponse un peu tardive; j'espère que vous l'avez trouvé bon quand même. Cordialement. Annie"
Répondre
Beurre
| | 11/10/2022 à 13h32

"Beurre"
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zab
| 15/08/2022 à 07h43

"Bonjour, je suis en train de réaliser la recette, histoire de nous replonger dans nos vacances en Bretagen et je me demandait à quoi sert le cuillère de lait? Merci. Bonne journée."
Répondre
Annie
| 19/08/2022 à 07h45

"Bonjour c'est juste à la fin quand la pâte est étalée: on passe un peu de lait dessus pour dorer à la cuisson (point 11). J'espère que la recette vous a plu. Bonne journée. Annie"
Répondre
yvette
| | 04/02/2021 à 16h48

"super recette, on s'est régalé. Merci"
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Mathilde
| | 24/03/2020 à 18h52

"Excellente recette, gâteau hyper moelleux et caramélisé ! "
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Sandrine
| 22/02/2020 à 14h36

"Bonjour. Je l'ai fait mais j'ai eu du mal à le faire remplir le plat sans l'abîmer... Ont verra à la dégustation ????"
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Christine
| | 07/12/2019 à 14h23

"Cette recette est juste parfaite. Le kouign amann est bien caramélisé, c'est délicieux. Je vais tenter, cet après-midi, un kouign amann aux pommes avec cette recette. Merci ! "
Répondre
Annie
| 28/11/2019 à 14h57

"Bonjour Vanoualessowen : oui pour ce genre de pâte, il faut enfourner à four chaud donc préchauffé. Bonne cuisine !"
Répondre
Vanoualessowen
| 27/11/2019 à 10h59

"Bonjour je souhaiterais faire votre recette mais bonjour est que le four doit etre prechauffer? Avant d'enfourner le kouign aman? Merci"
Répondre
Cocott29
| 29/07/2023 à 12h37

"Il est important de scarifier profondément la pâte avant d’enfourner. Je suis du pays du Kouign Amann ! Vous pouvez le croire !"
Répondre
Annie
| 03/07/2017 à 11h52

"Bonjour Stan : la pâte ne doit pas éclater et tout doit se passer comme sur mes photos; c'est ce que je fais. Je ne sais pas trop ce qui a pu vous arriver, peut être que si elle a éclaté, il manquait un petit peu d'eau car la pâte doit être souple comme sur la photo du point 3. La pâte à pain sans être difficile à réaliser nécessite de surveiller farine, levure, sel et maîtriser la quantité d'eau à incorporer... Ensuite c'est une pâte à pain qui est garnie et feuilletée. Cela fait pas mal d'étapes mais c'est tout à fait réalisable à la maison. J’espère que la prochaine fois cela ira bien pour vous. Bonne cuisine !"
Répondre
Cocott29
| | 29/07/2023 à 12h40

"Ne pas oublier de scarifier profondément la pâte! C’est important !"
Répondre
Stan
| 02/07/2017 à 15h28

"Ma pâte éclate de tous bords lorsque je l'aplatis (après avoir mis beurre et sucre). Au moment de la mettre dans le moule, elle ne ressemble absolument pas à ce que je vois sur cette page. Je respecte pourtant scrupuleusement les instructions..."
Répondre
effitel
| 25/02/2017 à 18h01

"merci pour la recette je vAIS essajer de faire ce gateau keen amann et le reussir surtout je suis au regime alors je vous dis pas les calories "
Répondre
Annie
| 20/02/2017 à 17h44

"Bonjour Alice ! C'est vrai qu'il ne faut pas mettre ensemble levure et sel. C'est nécessaire pour bien faire lever une brioche par exemple. J'ai mal expliqué en faisant un "raccourci" en les mettant à la même étape... mais pas "ensemble"... Merci de votre commentaire et bonne soirée !"
Répondre
Alice
| | 20/02/2017 à 08h14

"Merci Annie. Juste étonnée de voir que vous mettez le sel et la levure "ensemble" à l'étape 2. J'ai toujours entendu dire que le sel empêche la levure de lever. Serait-ce une fausse information ? À nouveau bravo pour vos recettes, je les consulte tous les matins."
Répondre
Dreus
| | 20/07/2020 à 18h40

"Une pincée de sucre annule l’effet du sel et nourri la levure"
Répondre
Frederic
| | 19/02/2017 à 16h27

"Une arme terroriste: une bombe calorique!"
Répondre

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