Avant de commencer...

Préparation

1. La pâte à pain :
   
2. Faire une fontaine avec la farine en mettant au centre la levure. Ajouter progressivement l’eau froide en incorporant la farine jusqu’à obtenir une une boule de pâte souple et élastique. Ne pas oublier le sel en évitant que le sel ne touche directement la levure
   
3. Laisser reposer la pâte environ 30 mn environ
   
   
   
4. Le feuilletage :
   
5. Sur un plan de travail fariné, aplatir la pâte sur 1 cm d’épaisseur environ. Poser dessus 180 g de beurre souple et froid en forme de galette et par dessus 180 g de sucre en poudre
   
   
   
6. Refermer la pâte sur le beurre et le sucre comme pour une pâte feuilletée
   
   
7. Aplatir et donner 1 er tour en pliant la pâte en 3
   
   
   
   
8. Aplatir à nouveau et donner un 2 ème tour en pliant encore la pâte en 3
   
   
   
9. La cuisson
   
10. Mettre la pâte en boule et l’aplatir pour la mettre dans le moule beurré
    
    
11. Dorer au lait
    
12. Décorer en faisant des losanges à l’aide d’un couteau sans entailler la pâte
    
    
13. Enfourner à 200° pendant 35 à 40 min
    
    
14. Surveiller la cuisson et au moins 1 fois en cours de cuisson, arroser le dessus du gâteau à l'aide d'une cuillère à soupe avec le beurre qui s’échappe
    
    
15. Servir chaud