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Recette Kouign amann

Kouign amann Temps Préparation:
Cuisson:
Repos: 30 min
Total:
Parts 8 personne(s)
Difficulté 2 sur 5
Energie 1 part: 345 kCal (1380 kJ)
Note
5 sur 5 (6 commentaires)
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Janvier Février Mars Avril Mai Juin Juillet Août Septembre Octobre Novembre Décembre

Avant de commencer...


Ce gâteau "terroir" est fait d'une pâte à pain beurrée et sucrée, pliée comme une pâte feuilletée, le tout bien caramélisé. C'est un gâteau au beurre originaire de Bretagne...


Ingrédients

  • 200 g de farine de blé 55 (ou froment)
  • 2 g de sel (1/2 tsp)
  • 2 g de levure de boulangerie sèche (1/2 tsp) ou 8 g de levure fraîche de boulangerie
  • 125 g d’eau (à 130 g en fonction de la farine)

  • 180 g de beurre
  • 180 g de sucre

  • 1 cuillerée à soupe de lait.

Ustensiles

  • 1 récipient pour faire la pâte ou le robot sur socle
  • 1 moule à manqué de 24 cm

Préparation

  1. La pâte à pain :
  2. Faire une fontaine avec la farine en mettant au centre la levure. Ajouter progressivement l’eau froide en incorporant la farine jusqu’à obtenir une une boule de pâte souple et élastique. Ne pas oublier le sel en évitant que le sel ne touche directement la levure
  3. Laisser reposer la pâte environ 30 mn environ



  4. Le feuilletage :
  5. Sur un plan de travail fariné, aplatir la pâte sur 1 cm d’épaisseur environ. Poser dessus 180 g de beurre souple et froid en forme de galette et par dessus 180 g de sucre en poudre



  6. Refermer la pâte sur le beurre et le sucre comme pour une pâte feuilletée


  7. Aplatir et donner 1 er tour en pliant la pâte en 3




  8. Aplatir à nouveau et donner un 2 ème tour en pliant encore la pâte en 3



  9. La cuisson
  10. Mettre la pâte en boule et l’aplatir pour la mettre dans le moule beurré


  11. Dorer au lait
  12. Décorer en faisant des losanges à l’aide d’un couteau sans entailler la pâte


  13. Enfourner à 200° pendant 35 à 40 min


  14. Surveiller la cuisson et au moins 1 fois en cours de cuisson, arroser le dessus du gâteau à l'aide d'une cuillère à soupe avec le beurre qui s’échappe


  15. Servir chaud



Pour terminer...


La pâte à pain :
Cette opération se fait en quelques minutes au robot.







Petit rappel sur les levures de boulangerie :
La levure fraîche peut s'émietter directement dans la farine, comme la levure sèche instantanée.
Par contre la levure sèche active doit être diluée au préalable dans un petit ramequin avec une partie de l'eau mesurée.

Important : ce gâteau doit être bien caramélisé !

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Commentaire(s) de la recette

5099Annie | 3 juillet 2017 à 13h52
"Bonjour Stan : la pâte ne doit pas éclater et tout doit se passer comme sur mes photos; c'est ce que je fais. Je ne sais pas trop ce qui a pu vous arriver, peut être que si elle a éclaté, il manquait un petit peu d'eau car la pâte doit être souple comme sur la photo du point 3. La pâte à pain sans être difficile à réaliser nécessite de surveiller farine, levure, sel et maîtriser la quantité d'eau à incorporer... Ensuite c'est une pâte à pain qui est garnie et feuilletée. Cela fait pas mal d'étapes mais c'est tout à fait réalisable à la maison. J’espère que la prochaine fois cela ira bien pour vous. Bonne cuisine !"
5098Stan | 2 juillet 2017 à 17h28
"Ma pâte éclate de tous bords lorsque je l'aplatis (après avoir mis beurre et sucre). Au moment de la mettre dans le moule, elle ne ressemble absolument pas à ce que je vois sur cette page. Je respecte pourtant scrupuleusement les instructions..."
4911effitel | 25 février 2017 à 19h01
"merci pour la recette je vAIS essajer de faire ce gateau keen amann et le reussir surtout je suis au regime alors je vous dis pas les calories "
4906Annie | 20 février 2017 à 18h44
"Bonjour Alice ! C'est vrai qu'il ne faut pas mettre ensemble levure et sel. C'est nécessaire pour bien faire lever une brioche par exemple. J'ai mal expliqué en faisant un "raccourci" en les mettant à la même étape... mais pas "ensemble"... Merci de votre commentaire et bonne soirée !"
4905Alice | | 20 février 2017 à 09h14
"Merci Annie. Juste étonnée de voir que vous mettez le sel et la levure "ensemble" à l'étape 2. J'ai toujours entendu dire que le sel empêche la levure de lever. Serait-ce une fausse information ? À nouveau bravo pour vos recettes, je les consulte tous les matins."
4904Frederic | | 19 février 2017 à 17h27
"Une arme terroriste: une bombe calorique!"

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