Recette Pâte ciabatta au levain

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  • Pâte  ciabatta au levain
  • 8Part(s)
  • Préparation
  • Cuisson
  • 5 h Repos
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  • Catégorie : Pains et pâtes de base
  • Sous-catégorie : Pâtes de base
  • Difficulté : 3

Avant de commencer...


Voilà une belle façon d'utiliser son excès de levain naturel !


Félicitations ! Cette recette est de saison !

Ingredients

Ustensiles



Préparation

  1. Verser dans le bol du robot 100 g de levain, 330 g d'eau et la cuillerée à café et demi de levure, la farine et mélanger quelques minutes à vitesse lente
  2. Ajouter ensuite le sel puis l'huile et continuer à mélanger jusqu'à ce que la pâte se détache du bol ce qui prend 4 à 5 min
    Photo de l'étape
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  3. Laisser reposer la pâte recouverte d'un torchon pendant 2 h environ
    Photo de l'étape


  4. Sortir la pâte du bol qui a gonflé
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  5. Aplatir la pâte, la rabattre à partir des côtés pour faire une boule. Il faut fariner un peu le plan de travail et se fariner un peu les mains. Faire une belle boule en rabattant la pâte dessous un peu comme un ballon ;-)
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  6. Laisser reposer encore 2 h environ
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  7. Peser la boule qui va faire environ 950 g et la diviser en 4 petites boules et toujours la malaxer en se farinant un peu les mains
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  8. Les petits pains : il faut étaler des pâtons d'environ 200 g en rectangle, rabattre les 2 grands côtés vers le milieu, faire une couture qu'on écrase. On recouvre d'un torchon et on laisse reposer encore 1 h.
  9. Ensuite c'est la cuisson à four chaud 230° après avoir passé de l'eau sur les petits pains. La cuisson prend environ 15 min. Surveiller !

Pour terminer...

  • Quand on fait son pain au levain, on doit "rafraîchir" régulièrement son levain... et on finit par avoir pas mal de levain naturel, alors autant l'utiliser. Je vous explique comment je l'utilise pour faire des petits pains italiens les ciabattas !
    C'est ce qui se fait depuis la nuit des temps... Ce n'est pas beaucoup de travail par contre les temps de repos sont plus longs qu'avec la levure de boulangerie industrielle.

    Il m'arrive aussi, avec trop de levain de faire des pizza ou des focaccia, on laisse les boules reposer encore 1 h avant de les étaler puis il faut les garnir avant de les cuire...

    Pizza, foccacia, ciabatta ?

    Leur point commun : Ces préparations se sont à la farine blanche et contiennent de l'huile d'olive.

    Leurs différences :
    Sans être spécialiste ni italienne, il me semble que
    - les ciabatta : ce sont des petits pains !
    - pizza : la pâte a une garniture abondante et variée
    - foccacia ; c'est un pain plat avec des garnitures type olives, noix, tomates séchées...


    Mais on a toujours le goût délicieux de la farine, de l'huile d'olive...

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Vos commentaires sur cette recette

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  • 9481
    annie
    | 07/12/2021 à 14h01

    "Bonjour, Est-il possible d'utiliser de la farine T80 au lieu de la T55 ou65 dans la pâte a pizza ? Merci pour vos recettes que l'ont peut refaire assez facilement."

    Répondre
  • 9502
    Annie
    | 16/12/2021 à 21h34

    "Bonjour Annie : la farine la meilleure classiquement pour faire une belle pâte à pizza est une farine raffinée riche en gluten type 00 ou T45. On peut utiliser des farines moins raffinées la T55 ou T65 (je les mélange) mais plus la farine est raffinée moins la pâte va lever... Certes les farines plus complètes sont intéressantes pour la nutrition, mais Il me semble qu'il ne faut pas dépasser la T80. Je ne l'ai pas tenté à ce jour. Si vous essayez dites moi ce que vous en pensez ;-) Cordialement. Annie"

    Répondre

A propos de l'auteur

La Cuisine d'Annie

Maman de trois enfants, vivant à Paris, j'ai décidé en 2003 (avec l'aide de mon fils) de créer ce site pour me faciliter la cuisine de tous les jours. Ce qui m'intéresse: le fait "maison" avec des produits simples et de bonne qualité, le terroir, et transmettre au mieux ce que ma mère m'a appris.

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