Recette Pâte à Pain au lait ou à buns

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5 sur 5 (8 commentaires)
  • Pâte à Pain au lait ou à buns
  • 6Part(s)
  • Préparation
  • 5 h Repos
  • Total
  • 483 kCal
    1 part
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  • Catégorie : Pains et pâtes de base
  • Sous-catégorie : Pâtes de base
  • Difficulté : 3

Avant de commencer...


C'est ma pâte de base pour réaliser des pains au lait ou des buns. Miam !


Félicitations ! Cette recette est de saison !

Ingredients

Ustensiles



Préparation

  1. Mettre 500 g de farine dans un saladier avec 10 g de sel. Ajouter 50 g de sucre, 10 g de levure réhydratée (ne pas faire toucher le sel et la levure) et mélanger avec le lait (environ 250 ml de lait)
  2. Pétrir environ 5 min jusqu'à obtention d'une pâte ferme et élastique
  3. Ajouter l'œuf et pétrir encore 5 min pour former une pâte bien homogène et élastique, mais moins ferme. A noter qu'il faut que la pâte se décolle facilement du saladier et qu'elle ne colle pas trop aux mains !
  4. Ajouter en dernier 125 g de beurre ramolli, ni trop froid, ni trop mou et bien l'incorporer à la pâte
  5. Recouvrir d'un torchon propre et laisser reposer pour que la pâte double de volume soit 1h/1h30 environ suivant la température ambiante

  6. Casser la pâte (la "re-pétrir" 30 sec pour chasser le gaz)
  7. Recouvrir à nouveau du torchon et mettre au réfrigérateur 4 h minimum avant de l'utiliser. C'est très pratique de faire la pâte la veille et de la mettre au réfrigérateur pour la nuit et l'utiliser le lendemain !

Pour terminer...

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Vos commentaires sur cette recette

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  • 9303
    Totol\\\'haricot
    | Etoile pour noter Etoile pour noter Etoile pour noter Etoile pour noter Etoile pour noter | 08/10/2021 à 20h30

    "Excellent"

    Répondre
  • 8780
    OUEDRAOGO OUMAROU
    | Etoile pour noter Etoile pour noter Etoile pour noter Etoile pour noter Etoile pour noter | 14/04/2021 à 10h42

    "Cette technique de preparation est la meilleure et est tres delicieuse."

    Répondre
  • 8134
    Flomsi
    | 31/10/2020 à 20h42

    "Bonjour Annie. Merci pour la recette qui est parfaite Dans un souci écologique je me demandais si l'on peut remplacer le film étirable par un torchon ou non ? "

    Répondre
  • 8139
    Annie
    | 01/11/2020 à 17h38

    "Bonsoir Flomsi : je vous remercie de votre commentaire. Oui, je n'utilise quasiment plus de film étirable, un torchon convient tout à fait. Je mets de suite ma recette au goût du jour ;-) Cordialement !"

    Répondre
  • 2615
    francoiss39
    | Etoile pour noter Etoile pour noter Etoile pour noter Etoile pour noter Etoile pour noter | 28/11/2013 à 15h18

    "Je ne suis pas pâtissier dans l'âme, j'ai testé la recette, et je n'ai qu'un seul mot: "divin""

    Répondre
  • 316
    Patataboy
    | Etoile pour noter Etoile pour noter Etoile pour noter Etoile pour noter | 30/04/2011 à 07h17

    "Merci pour la recette, elle est impec, mais j'ai quelques petites remarques pour l'améliorer, pas dans le gout mais dans la préparation. D'une part la cuisson, même si c'est comme toutes les pâtes levées, il est bon de rappeler que le four doit être entre 210°C et 220°C et en air pulsé de préférence (chaleur tournante) ou alors 230-240 pour chaleur classique. Deuxième chose, il n'est pas nécessaire de laisser pointer au frigo pendant 4 heures, 1h30-2h00 c'est largement suffisant mais il est vrai qu'on peut laisser la pâte reposée toute la nuit en l'emballant bien dans du film (mais BIEN emballer, sinon votre pâte va trop pointer et dégueuler dans votre frigo) Enfin, après le façonnage des navettes ou des petits pains, il est bon de dorer et de mettre à l'étuve. Et là vous me dites: "J'ai pas d'étuve chez moi gros malin" ... Astuce, mettre sont four au minimum (entre 20°C et 40°C) ou thermostat 1 et de mettre un bol dans le bas du four et vous avez une étuve. Laissez y pousser vos oeuvre pendant 3/4 d'heure, 1 heure et redorer avant de mettre au four pour la cuisson (sortez vos pains de l'étuve et mettez le en modes et T° de cuisson et ne redorées vos pains que juste avant d'enfourner car si vous dorez trop tôt la dorure séchera trop et ce ne sera pas très beau une fois cuit. Enfin, dégazer 30" me parait vraiment beaucoup, 15 seconde est largement suffisant, le but est de faire sortir une partie du gaz carbonique de la pâte pour lui donner du corps, mais il faut en garder pour maintenir une certaine élasticité. Voilà, à part ces remarques, la recette et le procédé sont bons, et le site très plaisant. Continuez"

    Répondre
  • 309
    Annie
    | Etoile pour noter Etoile pour noter Etoile pour noter Etoile pour noter Etoile pour noter | 28/04/2011 à 13h56

    "Bonjour ;-) C'est normal, je donne ici la façon de préparer la pâte de base qui peut être utilisée de différentes manières. Pour faire des petits pains au lait, j'ai mis le lien tout en bas: rubrique sous le mot: utilisation. Bonne journée :) "

    Répondre
  • 306
    Yane
    | Etoile pour noter Etoile pour noter Etoile pour noter Etoile pour noter Etoile pour noter | 27/04/2011 à 18h36

    "Manque de précisions sur le temps de cuisson et a quelle température."

    Répondre

A propos de l'auteur

La Cuisine d'Annie

Maman de trois enfants, vivant à Paris, j'ai décidé en 2003 (avec l'aide de mon fils) de créer ce site pour me faciliter la cuisine de tous les jours. Ce qui m'intéresse: le fait "maison" avec des produits simples et de bonne qualité, le terroir, et transmettre au mieux ce que ma mère m'a appris.

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