C'est ma pâte de base pour réaliser des pains au lait ou des buns. Miam !
Félicitations ! Cette recette est de saison !
Vie facile : si la recette se fait bien sur à la main, c'est encore plus facile avec le robot muni du crochet à pétrir !
Utilisation :
- Petits pains au lait ou navettes à manger pour le goûter, le petit déjeuner ou à garnir en entrée ou pour un buffet
- Pavés Parisiens
Maman de trois enfants, vivant à Paris, j'ai décidé en 2003 (avec l'aide de mon fils) de créer ce site pour me faciliter la cuisine de tous les jours. Ce qui m'intéresse: le fait "maison" avec des produits simples et de bonne qualité, le terroir, et transmettre au mieux ce que ma mère m'a appris.
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Vos commentaires sur cette recette
ECRIRE UN COMMENTAIRETotol\\\'haricot
|"Excellent"
OUEDRAOGO OUMAROU
|"Cette technique de preparation est la meilleure et est tres delicieuse."
Flomsi
| 31/10/2020 à 20h42"Bonjour Annie. Merci pour la recette qui est parfaite Dans un souci écologique je me demandais si l'on peut remplacer le film étirable par un torchon ou non ? "
Annie
| 01/11/2020 à 17h38"Bonsoir Flomsi : je vous remercie de votre commentaire. Oui, je n'utilise quasiment plus de film étirable, un torchon convient tout à fait. Je mets de suite ma recette au goût du jour ;-) Cordialement !"
francoiss39
|"Je ne suis pas pâtissier dans l'âme, j'ai testé la recette, et je n'ai qu'un seul mot: "divin""
Patataboy
|"Merci pour la recette, elle est impec, mais j'ai quelques petites remarques pour l'améliorer, pas dans le gout mais dans la préparation. D'une part la cuisson, même si c'est comme toutes les pâtes levées, il est bon de rappeler que le four doit être entre 210°C et 220°C et en air pulsé de préférence (chaleur tournante) ou alors 230-240 pour chaleur classique. Deuxième chose, il n'est pas nécessaire de laisser pointer au frigo pendant 4 heures, 1h30-2h00 c'est largement suffisant mais il est vrai qu'on peut laisser la pâte reposée toute la nuit en l'emballant bien dans du film (mais BIEN emballer, sinon votre pâte va trop pointer et dégueuler dans votre frigo) Enfin, après le façonnage des navettes ou des petits pains, il est bon de dorer et de mettre à l'étuve. Et là vous me dites: "J'ai pas d'étuve chez moi gros malin" ... Astuce, mettre sont four au minimum (entre 20°C et 40°C) ou thermostat 1 et de mettre un bol dans le bas du four et vous avez une étuve. Laissez y pousser vos oeuvre pendant 3/4 d'heure, 1 heure et redorer avant de mettre au four pour la cuisson (sortez vos pains de l'étuve et mettez le en modes et T° de cuisson et ne redorées vos pains que juste avant d'enfourner car si vous dorez trop tôt la dorure séchera trop et ce ne sera pas très beau une fois cuit. Enfin, dégazer 30" me parait vraiment beaucoup, 15 seconde est largement suffisant, le but est de faire sortir une partie du gaz carbonique de la pâte pour lui donner du corps, mais il faut en garder pour maintenir une certaine élasticité. Voilà, à part ces remarques, la recette et le procédé sont bons, et le site très plaisant. Continuez"
Annie
|"Bonjour ;-) C'est normal, je donne ici la façon de préparer la pâte de base qui peut être utilisée de différentes manières. Pour faire des petits pains au lait, j'ai mis le lien tout en bas: rubrique sous le mot: utilisation. Bonne journée :) "
Yane
|"Manque de précisions sur le temps de cuisson et a quelle température."