Recette Pâtes fraîches maison aux oeufs

5 sur 5 (2 commentaires)

6Part(s)
30 minPréparation
1 h Repos
30 minTotal
254 kCal
1 part

Imprimer la recette rédigée par Annie
Imprimer la recette sans photo

Catégorie : Pains et pâtes de base
Sous-catégorie : Pâtes de base
Difficulté : 1

Avant de commencer...

Faire ses pâtes maison est possible et facile si on est bien équipé !

Félicitations ! Cette recette est de saison !

Ingredients

300 g de semoule de blé dur (qualité très fine)
3 oeufs
1 cuillerée à soupe d’huile d’olive

Ustensiles

batteur sur socle
1 rouleau lamineur spécial pâtes
1 rouleau découpeur
1 séchoir (barres horizontales)

Préparation

La pâte: mettre 300 g de semoule de blé, 3 œufs et la cuillerée d'huile dans le robot. Mélanger d’abord à vitesse lente 1 avec le batteur plat pour avoir une pâte homogène, ferme, compacte et souple puis en prenant le crochet en augmentant à 4 jusqu’à obtenir une pâte élastique. La pâte doit être compacte sans coller. Si ça colle ajouter un peu de semoule; si c’est trop compact ajouter un peu d’eau car cela dépend du type de semoule, de la taille des œufs... Sortir la pâte du robot et terminer en pétrissant à la main 1 mn. Envelopper d’un film et réfrigérer 20 mn à 1 h.
Découper la pâte en 4 parts aplaties sur 1 cm d’épaisseur environ et saupoudrer légèrement de farine au besoin
Installer le robot lamineur en position 1 (= la plus large) puis passer une part de pâte entre les rouleaux. Replier la pâte en 2 et la repasser entre les rouleaux. passer la pâte plusieurs fois de suite (4 à 5 fois) jusqu’à avoir une pâte lisse et malléable. (Je règle le robot à la vitesse 1 puis 2).Pour avoir des bords nets, replier la pâte avant de la passer
Resserrer les rouleaux lamineurs position 2 et repasser la pâte entre les rouleaux sans la plier pour l’aplatir un peu plus.
Resserrer les rouleaux en position 3 puis 4 ou 5 selon l’épaisseur désirée en passant la pâte à chaque fois: la position 4 convient pour les lasagnes, les tagliatelles ou les spaghetti. On obtient une belle pâte à découper en lasagnes
Faire de même avec les 3 autres morceaux de pâte
Pour faire des tagliatelles ou des spaghetti utiliser les rouleaux découpeurs adéquats. Placer les feuilles de pâte aplatie entre les rouleaux
Cuisson des pâtes : comme pour toutes les pâtes, porter une grande quantité d’eau à ébullition. Saler et mettre 1 cuillerée à soupe d’huile. Ajouter les pâtes et cuire à petite ébullition jusqu’à ce qu’elles soient “al dente” en les mélangeant de temps en temps. La cuisson prend environ 7 mn pour des pâtes sèches et 6 mn pour des pâtes fraîches. Goûter pour vérifier la cuisson avant d’égoutter.

Pour terminer...

Le processus est expliqué en détail sur mon blog

Utilisation:
- immédiate en pâtes fraîches
- on peut laisser sécher les pâtes sur un torchon ou en s’aidant d’un séchoir vertical très pratique.On peut rouler les tagliatelles en petits nids... Une fois séchées à l’air on les conserve dans une boite fermée
- On peut aussi les congeler : les saupoudrer d’un peu de farine, les tourner pour faire des “petits nids” laisser sécher 1 h puis les congeler.

ECRIRE UN COMMENTAIRE

Vos commentaires sur cette recette

ECRIRE UN COMMENTAIRE

OUEDRAOGO OUMAROU
| | 14/04/2021 à 10h42

"Cette technique de preparation est la meilleure et est tres delicieuse."
Répondre
debouchage canalisation
| | 07/03/2016 à 09h16

"Merci pour la recette"
Répondre

A propos de l'auteur

Annie

Maman de trois enfants, vivant à Paris, j'ai décidé en 2003 (avec l'aide de mon fils) de créer ce site pour me faciliter la cuisine de tous les jours. Ce qui m'intéresse: le fait "maison" avec des produits simples et de bonne qualité, le terroir, et transmettre au mieux ce que ma mère m'a appris.

En ce moment, sur le blog...

Faire son sucre glace soi-même

Bonjour Qui n'a pas manqué un jour de sucre glace au dernier moment pour réaliser une recette ? Mais savez vous qu'on peut le faire soi- même très facilement ? Cela peut être une perte de temps de sortir en acheter. :-( Avantages : cela coû...

Mon repas de Noël cette année

Bonjour Noël approche à grands pas avec un peu de stress aussi en me demandant chaque jour ce que je vais préparer pour ma petite famille ! Il faut que je me décide ! Nous allons réunir toute la famille aussi j’ai envie de pouvoir profite...

Un bon chocolat chaud réconfortant

Bonjour L'hiver est déjà bien installé et qui dit temps froid dit besoin de trouver de la chaleur et se réconforter. En ces périodes de vacances d'hiver, on se retrouve en famille, on fait des balades dans le froid et en rentrant on se pose ...

Faire son vinaigre

Bonjour Encore quelque chose que l'on faisait encore couramment il y a quelques années et qu'il convient de ne pas oublier en ces temps où on cherche à manger sain et ne pas gaspiller Cela permet de recycler tous les fonds de bouteilles et cel...