Recette Pâte feuilletée facile et rapide

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5 sur 5 (8 commentaires)
  • Pâte feuilletée facile et rapide
  • 8Part(s)
  • Préparation
  • 12 h Repos
  • Total
  • 319 kCal
    1 part
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  • Catégorie : Pains et pâtes de base
  • Sous-catégorie : Pâtes de base
  • Difficulté : 2
  • See the english version : Quick and Easy Puff Pastry

Avant de commencer...


Ici la façon d'incorporer le beurre fait gagner du temps... Et le résultat est très bien :-)


Félicitations ! Cette recette est de saison !

Ingredients

Ustensiles



Préparation

  1. Préparer la détrempe : verser la farine dans un récipient, faire un puits, y mettre l’eau, le sel et le vinaigre et pétrir à la main jusqu’à absorption de l’eau
    Photo de l'étape


  2. Incorporer le beurre à la détrempe obtenue : malaxer le beurre à la détrempe juste pour l’incorporer puis mettre en boule et fariner
  3. Étaler la boule en carré sur le plan de travail en la pressant au rouleau mais sans l'étendre pour bien incorporer le beurre
    Photo de l'étape

  4. La tourner d’un 1/4 et la presser encore avec le rouleau
    Photo de l'étape

  5. Retourner la pâte et la presser au rouleau encore 2 fois de suite en tournant chaque fois d’1/4 de tour
    Photo de l'étape


  6. Les tours (= nécessaires pour obtenir un feuilletage): pendant les tours il faut veiller à bien fariner le plan de travail par dessous pour que la pâte ne colle pas
  7. 1 er tour : étaler la pâte au rouleau en faisant avec soin un grand rectangle (40 cm x 20 environ); plier la pâte en 3 et l'écraser au rouleau
    Photo de l'étape
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  8. 2 ème tour : faire pivoter la pâte d’1/4 de tour et l'étaler à nouveau en rectangle, la plier en 3 de la même façon qu'au 1er tout et l’écraser un peu au rouleau. Laisser reposer 1/4 d'h au réfrigérateur avec un linge humide dessus si on sent que le beurre a fondu (ce qui est normal car en travaillant la pâte, le beurre s'échauffe; c'est pour ça que ça colle et c'est gênant!)
    Photo de l'étape
    Photo de l'étape
    Photo de l'étape

  9. Répéter le même pliage une 3 ème et une 4 ème fois en tournant la pâte d’un 1/4 de tour à chaque fois
    Photo de l'étape


  10. Mettre au réfrigérateur avant de l’utiliser recouvert d’un linge humide (min 2h, mieux 1 nuit).

Pour terminer...

  • C'est la façon facile de mélanger le beurre à la détrempe (le mélange farine, eau, sel).
    Le beurre doit être mou mais pas fondu car quand le beurre est échauffé, ça colle Smiley

    Une fois la pâte obtenue, il faut plier la pâte plusieurs fois pour obtenir le feuilletage.: la méthode " à tours" reste toujours indispensable au feuilletage.

    Note :
    Prévoir d'avoir facilement à proximité de la farine pour fariner le plan, les mains ou le rouleau au besoin.

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Vos commentaires sur cette recette

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  • 6168
    Annie
    | 15/10/2019 à 21h16

    "Bonjour Bernard : je vous remercie de votre commentaire. En fait j'essaie d'expliquer ce que faisait ma grand mère pour se faciliter la vie et ça marchait ;-) Par contre le beurre doit être mou mais pas fondu, c'est trop difficile à mélanger. Cordialement. Annie"

    Répondre
  • 6163
    Bernard 94
    | Etoile pour noter Etoile pour noter Etoile pour noter Etoile pour noter Etoile pour noter | 12/10/2019 à 18h13

    "Bonjour, Pourquoi ne pas essayer de faire la boule de pâte en mélangeant avant le sel l'eau et le beurre fondue, ce serait plus facile, non? Merci pour vos recettes."

    Répondre
  • 4237
    Annie
    | Etoile pour noter Etoile pour noter Etoile pour noter Etoile pour noter Etoile pour noter | 07/01/2016 à 23h33

    "Bonjour Nenette : le vinaigre blanc permet une meilleure conservation de la pâte, mais franchement, si on fait tout dans la foulée, je pense qu'on peut s'en passer. je vous souhaite une bonne réussite !"

    Répondre
  • 4236
    Nenette
    | Etoile pour noter Etoile pour noter Etoile pour noter Etoile pour noter Etoile pour noter | 07/01/2016 à 19h58

    "Bonsoir, Je vais essayer de faire votre recette, pourriez-vous me dire pourquoi vous ajoutez du vinaigre et est-ce une obligation? Merci"

    Répondre
  • 4200
    Annie
    | Etoile pour noter Etoile pour noter Etoile pour noter Etoile pour noter Etoile pour noter | 03/12/2015 à 19h06

    "Bonjour Gaby : oui j'ai des photos; je m'aperçois que j'ai oublié de les mettre. Je le fais au plus vite. Merci !"

    Répondre
  • 4196
    gaby
    | Etoile pour noter Etoile pour noter Etoile pour noter Etoile pour noter Etoile pour noter | 03/12/2015 à 15h11

    "bonjour auriez vous des photos pour faire les tours en vous remerciant "

    Répondre
  • 2409
    Annie
    | Etoile pour noter Etoile pour noter Etoile pour noter Etoile pour noter Etoile pour noter | 27/10/2013 à 08h14

    "Oui bonjour je vais le faire :)"

    Répondre
  • 2405
    touria
    | Etoile pour noter Etoile pour noter Etoile pour noter Etoile pour noter Etoile pour noter | 25/10/2013 à 19h06

    "merci pour la recette mais si tu peux mettre des photos ca serait super car pour moi c pas tres claire la methode merci"

    Répondre

A propos de l'auteur

La Cuisine d'Annie

Maman de trois enfants, vivant à Paris, j'ai décidé en 2003 (avec l'aide de mon fils) de créer ce site pour me faciliter la cuisine de tous les jours. Ce qui m'intéresse: le fait "maison" avec des produits simples et de bonne qualité, le terroir, et transmettre au mieux ce que ma mère m'a appris.

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