Recette Pâtés impériaux (nems)

Préparation

1. Hacher la viande au besoin puis la mélanger avec la chair de crabe
   
2. Tremper le vermicelle transparent dans de l'eau tiède pendant 5 mn, l'égoutter puis le recouper en morceaux de 3 cm
   
3. Tremper les champignons noirs dans de l'eau tiède pendant 20 mn puis les égoutter et les couper en bâtonnets
   
4. Décortiquer les crevettes puis les couper en 3 morceaux
   
5. Hacher finement l'oignon et râper la carotte : en garder quelques filaments à part pour la sauce (environ 1 cuillerée)
   
   
6. La farce : dans un grand saladier, bien mélanger viande, vermicelle, champignons noirs, oignons et crevettes, germes de soja et carotte râpée. Assaisonner avec sel, poivre, sucre. Détailler des petits paquets de farce entre 30 et 40 g (environ 24 paquets de 40 g ) et les poser sur une planche Avec ses mains bien propres, c'est facile !
   
   
7. Les rouleaux : dans une grande poêle mettre un peu d'eau à tiédir sur la table de cuisson (th 2) légèrement sucrée et vinaigrée (pour la rendre plus croustillante). Tremper 1 galette de riz dans dans l'eau tiède et la retirer immédiatement, la feuille ramollit et devient souple. Alors, l'étendre sur un linge propre et humidifié. Poser une boule de farce sur la galette mouillée, lui donner une forme allongée en l'enroulant et en rabattant soigneusement les extrémités pour former des rouleaux de 6/7 cm de long environ
   
8. Tremper chaque galette rapidement dans l'eau tiède et répéter la même opération pour la farcir jusqu’à épuisement de la farce
   
   
9. La friture : dans une poêle, faire chauffer de l'huile à friture sur environ 1 bon cm. Faire frire les rouleaux dans l'huile chaude par 4 pour éviter que les rouleaux ne se collent. Les retourner de temps en temps jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Baisser un peu le feu pour les faire cuire environ 10 mn au total. Les égoutter sur du papier absorbant puis les mettre sur une grille
   
   
10. Préparer la sauce : mélanger 1 cuillère à soupe de sauce nuoc mam, 2 cuillères à soupe de jus de citron, 1 cuillère à soupe de sucre, 5 cuillères à soupe d'eau, 1/2 cuillère à café de piment rouge (chili) et 1/2 cuillère à café d'ail finement haché. Ajouter les morceaux de carotte râpée réservés
    
    
11. Laver et essorer la salade. Rincer et sécher quelques feuilles de menthe A table chacun peut enrouler le pâté chaud dans une feuille de salade et quelques feuilles de menthe et ainsi le tremper dans la sauce de nuoc mamversée dans des coupelles