Recette Baguettes au robot

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5 sur 5 (45 commentaires)
  • Baguettes au robot
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  • Catégorie : Pains et pâtes de base
  • Sous-catégorie : Pain
  • Difficulté : 1

Avant de commencer...


Voici la recette de la vraie baguette (à la levure) avec seulement farine, eau, levure et sel facile à réaliser grâce au robot sur socle :-)


Félicitations ! Cette recette est de saison !

Ingredients

Ustensiles

  • robot batteur sur socle (KAid) avec le crochet pétrin
  • 1 coupe pâte
  • 1 planche en bois
  • 1 torchon (réservé à cet usage)
  • balance
  • 1 couteau aiguisé
  • 1 plaque à four en tôle
  • 1 pelle à four sans manche
  • 1 grille
  • (pour voir le matériel nécessaire en photo, c'est ici


Préparation

  1. Mélanger et pétrir: mettre la farine à pain dans le bol du robot batteur et la levure de boulanger (émiettée s'il s'agit de levure fraiche; s'il s'agit de levure sèche active, il faut la réhydrater au préalable avec 30 ml de l'eau mesurée et ajouter la farine quelques minutes après)
    Photo de l'étape
    Ajouter l'eau (pas froide!) dans le bol et le sel en dernier
    Photo de l'étape
    Mélanger avec le robot à la vitesse 1 et faire tourner pendant environ 8 à 10 mn le temps que la pâte se mette en boule; truc: il ne faut pas hésiter à rajouter un peu d'eau au goutte à goutte si la pâte semble un peu dure. On obtient une belle boule souple qui se détache du bol !
    Photo de l'étape


  2. Repos : retirer le crochet, couvrir le bol d'un torchon
    Photo de l'étape
    Et laisser lever la pâte dedans pendant 4 à 5 h à l'abri des courants d'air. C'est la 1ère levée !

  3. Pétrir brièvement avec les doigts pour faire dégonfler la pâte puis la mettre sur une planche légèrement farinée
    Photo de l'étape
    Diviser le pâton en 3 boules d'environ 300 g chacun avec le coupe pâte. Les laisser sur la planche recouvert d'un torchon environ 15 mn avant de les façonner
    Photo de l'étape


  4. Façonner en "baguette" chaque boule l'une après l'autre en mettant le minimum de farine sur le plan de travail : L'aplatir, puis la replier en 3 en l'écrasant avec le poignet pour former un rectangle. Répéter cette opération 3 fois de façon à obtenir une baguette d'environ 30 cm pour tenir dans le four, puis la rouler
    Photo de l'étape
    Photo de l'étape
    Photo de l'étape


  5. Laisser chaque petite baguette doubler de volume, la pliure en dessous, sur un torchon légèrement fariné avec lequel on a fait 3 replis pour les séparer. C'est la 2 ème levée
    Photo de l'étape


  6. Préchauffer le four à 250° avec la lèchefrite en bas, et la plaque à pâtisserie à mi- hauteur

  7. Avant d'enfourner à 250°: Mettre un grand verre d'eau dans la lèchefrite. Faire 4 incisions longitudinales obliques sur chaque pain avec un bon couteau. Saupoudrer de farine. Enfourner les 3 pains avec la pelle sur la tôle chauffée en redonnant un peu de buée en jetant 1/4 de verre d'eau sur la lèchefrite

  8. Baisser à 230° puis cuire 25 mn; surveiller la fin de cuisson
    Photo de l'étape


  9. Sortir du four avec la pelle et laisser refroidir sur une grille
    Photo de l'étape
    Le pain se met à "craquer " sur la grille. En plus de sa couleur dorée, il sonne le creux quand on frappe dessous avec son doigt! attention c'est chaud ;-) et c'est bien cuit!

Pour terminer...

  • C'est une recette facile à réaliser avec un bon robot batteur !
    Elle nécessite seulement 4 produits de base.
    On peut contrôler la quantité de sel, et bien sur choisir une bonne farine à pain Smiley d'un moulin artisanal local par exemple...

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Vos commentaires sur cette recette

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  • 7411
    Ennavi
    | 13/05/2020 à 21h46

    "Recette au top. J'ai testé 3 autres recettes mais mes baguettes ne levaient jamais. Cette recette me réconcilie avec les baguettes maison ! Merci :) "

    Répondre
  • 7274
    Lee Sandra
    | 06/05/2020 à 16h05

    " Bonjour merci pour la recette ! je n’ai pas de robot je voulais savoir si ça changeait quelque chose de pétrir à la main comme j’ai fais pour votre recette de pâte à pizza!"

    Répondre
  • 7323
    Annie
    | 07/05/2020 à 22h00

    "Bonjour : non ça ne change rien; c'est juste qu'il faut faire travailler ses mains jusqu'au résultat... C'est moins rapide et plus fatigant. Bonne journée !"

    Répondre
  • 7113
    Hélène
    | Etoile pour noter Etoile pour noter Etoile pour noter Etoile pour noter Etoile pour noter | 01/05/2020 à 20h31

    "Bonjour Un grand merci. La recette est parfaite et facile !!! Me voila sauvée pour ce 1er mai, j'ai de la baguette pour 2 jours. Merci "

    Répondre
  • 7101
    claudie68
    | Etoile pour noter Etoile pour noter Etoile pour noter Etoile pour noter | 01/05/2020 à 10h23

    "Bonjour Vous allez dire encore un critiqueur lol La France est championne dans les abréviation j'en connais une bonne centaines Je voudrais déchiffrer les vôtres 4 cups = TSP = TBSP = Et une question Est ce je peux mettre de la farine d'épeautre T 150 à la place du t 50 ou 65"

    Répondre
  • 7306
    Mia
    | 07/05/2020 à 01h32

    "Cup = Tasse = 250ml TBS = Table Spoon = 15ml TS = Tea Spoon = 5ml Ce sont les mesures nord américaines ( USA Canada ) qui sont en volumes et non en poids. "

    Répondre
  • 7334
    claudie68
    | 08/05/2020 à 08h23

    "Merci pour les infos Et pour la farine d'épeautre."

    Répondre
  • 7097
    Eliane
    | 01/05/2020 à 06h11

    "Bonjour J'ai un problème au niveau delà cuisson... Les levées se font parfaitement mais lorsque j'enfourne, la pâte ne se développe plus et a même tendance à rétrécir malgré l'eau dans la lèchefrite . J'ai essayé chaleur traditionnelle, tournante, tournante vapeur, rien n'y fait... la croûte est dure, épaisse, et la mie est dense... Y a-t-il une solution? Merci "

    Répondre
  • 6896
    Priscilla
    | 17/04/2020 à 18h18

    "Bonsoir! Je viens tout juste de faire votre recette et je pain est en train de refroidir... j'ai hâte d'y goûter. C'est une première pour moi et mes baguettes se sont ouvertes par le dessous sur toute la longueur. Comment puis je bien "coller" les bords lors du façonnage svp? Merci à vous !"

    Répondre
  • 6902
    Annie
    | 17/04/2020 à 22h20

    "Bonsoir Priscilla : je suis contente que la recette vous plaise. Il me semble qu'il n'y a rien à faire de spécial à part façonner en appuyant bien la pâte, en l'écrasant ! à chaque manipulation. D'autre part, il faut faire des incisions sur la pâte juste avant d'enfourner, ne pas oublier l'eau et enfourner sur la tôle chaude préchauffée dans le four. Si vous en refaites, vous verrez ça devrait aller. Bonne soirée"

    Répondre
  • 6870
    Cyrielle
    | 15/04/2020 à 16h43

    "Bonjour Annie, Merci pour cette belle recette qui fonctionne pour l’heure à 100%. Petite question concernant la seconde levée. Vous n’en précisez pas le temps ... pouvez-vous m’éclairer s’il vous plaît ? Merci d’avance, Bonne fin d’après-midi. "

    Répondre
  • 6885
    Annie
    | 16/04/2020 à 23h49

    "Bonsoir Cyrielle ; je suis contente de savoir que la recette vous plait. C'est un plaisir de sentir la bonne odeur de pain chez soi ! Pour la 2 ème levée, il faut que la pâte gonfle, en gros 1 bonne heure. Cela dépend de la température de la pièce et aussi de votre organisation avec le préchauffage du four qu'on peut un peu anticiper un peu sans attendre que la pâte soit complètement gonflée. Vous verrez en le faisant à l'usage... Bonne soirée !"

    Répondre
  • 6831
    Salomecl25
    | 12/04/2020 à 17h30

    "Bonjour j’aimerai faire cette recette mais je n’ai que de la levure fraîche, combien de grammes je dois mettre ? Merci beaucoup ! :)"

    Répondre
  • 6838
    Annie
    | 12/04/2020 à 23h39

    "Bonjour : vous pouvez voir mon post sur les levures en cliquant ici. En principe on trouve des cubes de 42 g. Vous en mettez la moitié pour 500 g de farine ! Bonne journée !"

    Répondre
  • 6830
    marilou
    | Etoile pour noter Etoile pour noter Etoile pour noter Etoile pour noter Etoile pour noter | 12/04/2020 à 16h56

    "Bonjour, je viens de faire les baguettes, elles sont très bonnes. Mais comment les conserver ?? merci "

    Répondre
  • 6839
    Annie
    | 12/04/2020 à 23h45

    "Bonjour : Merci. Je les conserve dans un torchon ou un sac à pain. Et si j'en ai trop je mets une baguette coupée en deux dans un petit sac papier au congélateur, bien entendu une fois la baguette refroidie. Cordialement !"

    Répondre
  • 6793
    Audrey
    | 09/04/2020 à 16h30

    "Bonjour, merci pour cette recette. Je me demande à quoi sert la 2eme lève de 15 minutes sachant qu'après le façonnage on attend encore que les baguettes doublent de volume ?"

    Répondre
  • 6802
    Annie
    | 10/04/2020 à 09h24

    "Bonjour Audrey : j'ai corrigé car je pense avoir mal expliqué. En fait ce n'est pas une levée : c'est juste qu'on a chassé les gaz de la 1ère levée puis divisé la pâte en 3 boules. On laisse simplement les 3 boules se reprendre un peu avant de les façonner en baguettes; j'ai mis 15 mn mais ça peut être moins ;-) La 2 ème levée intervient effectivement ensuite après le façonnage en attendant l'enfournement. Je vous souhaite une bonne journée !"

    Répondre
  • 6775
    sandrine84120
    | 08/04/2020 à 20h07

    "Bonsoir et surtout MERCI!!! Je viens de recevoir aujourd'hui mon robot pâtissier, et je viens de finir mes 3 premières baguettes avec votre recette, et celle-ci est effectivement géniale : mes baguettes sont excellentes !!! Encore merci à vous 👍👍👍 "

    Répondre
  • 6723
    Alain
    | 06/04/2020 à 12h55

    "Bonjour, au bout d'une heure la pâte avait énormément gonflée au point de pratiquement déborder du récipient. Du coup je l'ai pétri à nouveau à la main et j'ai l'impression que maintenant elle ne lève plus. Est-ce normal ou ai-je raté quelque chose. Merci pour l'aide"

    Répondre
  • 6801
    Annie
    | 10/04/2020 à 08h59

    "Bonjour Alain : cela me semble normal. Il y a une 1 ère levée. Ensuite on pétrit légèrement pour dégazer. Ensuite on façonne pour donner la forme et là se produit la 2 ème levée avant de'enfourner. J'espère que ça s'est passé comme ça pour vous. J'ai un peu tardé car j'ai beaucoup de commentaires en ce moment. Je vous souhaite une bonne journée !"

    Répondre
  • 6448
    mamanléolana
    | 19/03/2020 à 07h51

    "Bonjour, j'ai une petite question à quoi sert la vapeur? Et je voudrais etre sur de comprendre on met une autre plaque en bas du four pour la vapeur et le leche frite au milieu pour enfourner les baguettes? Je m'excuse si ma question parait idiote mais je me lance et voudrait faire bien..."

    Répondre
  • 6450
    Annie
    | 19/03/2020 à 17h01

    "Bonjour Mamanléolana : oui il faut une atmosphère un peu humide pour que le pain se développe bien. Moi je mets la lèchefrite en bas et une tôle à mi hauteur pour le pain. Je mets à côté de la tôle un petit ramequin (qui résiste à la chaleur) avec de l'eau que je laisse dans le four pendant la cuisson. Je préchauffe. J'enfourne à chaud et en même temps je jette un peu d'eau (environ 1/2 verre) en plus dans la lèchefrite sans en mettre sur le pain ! J'espère que c'est clair. Vous verrez à l'usage avec votre propre matériel : tôle chaude, buée au démarrage. Et normalement tout devrait bien se passer. Cordialement !"

    Répondre
  • 6444
    Nnt
    | Etoile pour noter Etoile pour noter Etoile pour noter Etoile pour noter Etoile pour noter | 18/03/2020 à 01h47

    "Bonjour, quel sont les dirées de levée : 4/5h =4ou 5 h et 1/4h =15min ou 1 h à 4h ? Merci ! "

    Répondre
  • 6760
    Annie
    | 07/04/2020 à 21h28

    "Bonjour : j'ai corrigé car ce n’était pas assez clair : 1 ère levée 4 à 5 h. Ensuite 15 mn à la fin du point 3. Bonne journée !"

    Répondre
  • 6373
    Brahms
    | Etoile pour noter Etoile pour noter Etoile pour noter Etoile pour noter Etoile pour noter | 02/02/2020 à 07h09

    "Bonjour Annie, Merci pour votre que je n’ai pas encore expérimenté. J’attends de recevoir ma KitchenAid. Je voulais savoir quel type de levure avez-vous opté pour cette recette ? Merci ????"

    Répondre
  • 6374
    Annie
    | 02/02/2020 à 16h40

    "@Brahms : bonjour J'utilise de la levure sèche active que je réhydrate juste avant utilisation. Comme j'en utilise souvent je l'achète en pots avec un couvercle refermable. Ceci dit vous avez le choix : levure fraîche , levure sèche active ou instantanée en sachets ou en pots. j'aime bien la"SAF- levure". Regardez ici les types de levure. Dans tous les cas il faut de la levure de boulangerie et vous verrez à l'usage ce qui vous convient le mieux. Cordialement. Annie"

    Répondre
  • 6358
    Annie
    | 27/01/2020 à 12h37

    "Bonjour Anne Marie si vous avez tout bien respecté : le bon type de levure, la double levée, la vapeur en enfournant... C'est peut être un pain un peu trop cuit ? la température des fours pouvant varier un peu ? Je ne vois qu'une seule chose importante : la farine. Il faut une farine panifiable, c'est à dire de la farine de blé à pain avec du gluten, la T55 la plus classique ou la T65. Plus la farine est complète moins le pain lève (T80, 110...). L'idéal est une farine panifiable artisanale d'un moulin... J'espère avoir pu vous aider un peu. Bonne continuation !"

    Répondre
  • 6350
    Anne Marie
    | 23/01/2020 à 21h57

    "Bonjour Annie et merci pour vos recettes qui sont toujours une réussite, mais pour les baguettes, ça n'a pas marché (je rêve de faire de bonnes baguettes maison !) Bien qu'ayant respecté les instructions, la mie est trop compacte et la croûte est dure... pouvez-vous me dire ce qui pêche ? merci pour votre retour"

    Répondre
  • 6259
    Annie
    | 29/11/2019 à 13h55

    "Bonjour Polucien : c'est juste la pliure de la pâte que vous mettez en dessous. c'est tout et je vais changer le terme ! Merci de votre commentaire. Annie"

    Répondre
  • 6256
    Polucien
    | 28/11/2019 à 18h33

    " Bonjour, A la phase 5 il est indiqué "couture en dessous" que cela veut il dire? Merci"

    Répondre
  • 5864
    Annie
    | 10/03/2019 à 20h50

    "Bonjour Julie : voilà comment je fais si je dois les congeler : je trouve plus facile de les congeler en boules dans des petits sacs de congélation (fin du point 3 soit après la 1ère levée). Le moment venu, je les laisse décongeler, je les façonne en baguette et je laisse faire la 2ème levée avant la cuisson. Je vous souhaite une bonne soirée. Annie"

    Répondre
  • 5861
    Julie
    | 10/03/2019 à 14h00

    "Bonjour Annie, je suis en train de réaliser votre recette. J’aimerais préparer de grosses quantités de pate afin de pouvoir les congeler et les faire cuire au besoin. A votre avis, à quel moment dois je les congeler ? Avant le doublage de volume ou après ? "

    Répondre
  • 5858
    Annie
    | 08/03/2019 à 18h05

    "Bonjour Laurent : vous avez sans doute remarqué qu'il faut préchauffer le four à 250° pour enfourner à four très chaud sur la tôle bien chaude;-) C'est ce que je fais avec mon four après cela dépend peut être un peu des fours...Bonne continuation :-) Annie"

    Répondre
  • 5853
    laurentbt1100
    | 07/03/2019 à 11h35

    "Bonjour Annie, Je me suis lancé hier. Juste un retour: 230° ça n'a pas du tout marché pour moi... Au bout de 25 minutes de cuisson, les baguettes avaient à peine cuit. J'ai rajouté 2 x 10 minutes à 250° et c'était bon. Je pense que je vais réessayer à 250° pendant 25 minutes. Pour la tôle, je pense avoir trouvé sur le net. Les baguettes étaient délicieuses... Cordialement. Laurent"

    Répondre
  • 5835
    Annie
    | 19/02/2019 à 15h18

    "@Laurent : bonjour moi je trouve que c'est pratique car je peux facilement enfourner mes baguettes "de face" avec ma planchette en bois.Voir le blog ici. De plus, je la laisse dans le four pendant le préchauffage, ce qui fait que la tôle épaisse accumule de la chaleur et au moment d'enfourner la plaque est bien chaude. D'autre part, quand je jette de l'eau pour faire de la buée au moment d'enfourner, je le fais "à côté" de la tôle. Bien sûr, on peut faire sans tôle. Mais je pense que cette tôle est bien pratique pour un usage fréquent et en plus ça ne coûte pas bien cher ;-) Bonne journée. Annie"

    Répondre
  • 5834
    laurentbt1100
    | Etoile pour noter Etoile pour noter Etoile pour noter Etoile pour noter Etoile pour noter | 19/02/2019 à 07h55

    "Je n'ai pas de plaque à four en tôle (je n'ai que la lèchefrite), est-ce important?"

    Répondre
  • 5828
    Lylium
    | Etoile pour noter Etoile pour noter Etoile pour noter Etoile pour noter Etoile pour noter | 11/02/2019 à 18h16

    "Annie merci pour cette recette de pain que je viens de réaliser ,elle est parfaite difficile de la louper de part votre explicatif. "

    Répondre
  • 5729
    Annie
    | 23/11/2018 à 09h48

    "Bonjour Oscar Plutôt convection naturelle. Je ne sais pas si c'est très important. Je pense que l'important est de préchauffer le four à 250° avec la plaque de four qui doit être bien chaude au moment d'enfourner. Je mets une coupelle d'eau dès le préchauffage puis je fais de la "vapeur" en jetant un peu d'eau dans le four au moment d'enfourner. Ensuite Je baisse la température à 230° ... et il faut surveiller la fin de la cuisson pour adapter le temps. Tout devrait bien se passer Bon pain ! "

    Répondre
  • 5728
    Oscar5421
    | Etoile pour noter Etoile pour noter Etoile pour noter Etoile pour noter | 23/11/2018 à 07h17

    "Four =chaleur tournante ou Chaleur conventionnelle Four chaleur tournante ou conventionnel ? Merci. "

    Répondre
  • 5347
    Soazig33
    | Etoile pour noter Etoile pour noter Etoile pour noter Etoile pour noter Etoile pour noter | 03/12/2017 à 17h56

    "Enfin une recette pour faire le pain avec le robot de KitchenAid; merci. Premier essai au top la deuxième fournée est en train de lever. Pas encore gouté mais le visuel est réussi et idem pour le toucher. "

    Répondre
  • 4927
    grenadine
    | Etoile pour noter Etoile pour noter Etoile pour noter Etoile pour noter Etoile pour noter | 15/03/2017 à 11h30

    "Super! J'ai enfin réussi mes baguettes avec mon robot après 6 essais avec d'autres recettes de pain. Celle-ci est simple, bien expliquée, je suis enchantée!"

    Répondre
  • 4782
    michou
    | 15/12/2016 à 14h26

    "je teste la recette pour l instant "

    Répondre
  • 4238
    Ju
    | Etoile pour noter Etoile pour noter Etoile pour noter Etoile pour noter Etoile pour noter | 09/01/2016 à 07h39

    "Super recette! Et tellement facile! A la maison, nous avons dit adieu à la MAP qui ne me servait plus que pour le pain. Mais votre recette a été adoptée par toute la famille! Délicieux! Bravo Annie, j'ai découvert votre site il y a peu de temps et depuis je pioche quasiment tout le temps! Félicitations, les recettes sont toujours simples, agréables, bien expliquées et donnent toujours envie! MERCI!!!"

    Répondre
  • 2911
    anthony
    | Etoile pour noter Etoile pour noter Etoile pour noter Etoile pour noter Etoile pour noter | 02/01/2014 à 15h16

    "très bonne recette réaliser avec le robot patissier Kmix de kenwood"

    Répondre

A propos de l'auteur

La Cuisine d'Annie

Maman de trois enfants, vivant à Paris, j'ai décidé en 2003 (avec l'aide de mon fils) de créer ce site pour me faciliter la cuisine de tous les jours. Ce qui m'intéresse: le fait "maison" avec des produits simples et de bonne qualité, le terroir, et transmettre au mieux ce que ma mère m'a appris.

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