Avant de commencer...

Préparation

1. Mélanger et pétrir: mettre la farine à pain dans le bol du robot batteur et la levure de boulanger (émiettée s'il s'agit de levure fraiche; s'il s'agit de levure sèche active, il faut la réhydrater au préalable avec 30 ml de l'eau mesurée et ajouter la farine quelques minutes après)
   Ajouter l'eau (pas froide!) dans le bol et le sel en dernier
   Mélanger avec le robot à la vitesse 1 et faire tourner pendant environ 8 à 10 mn le temps que la pâte se mette en boule; truc: il ne faut pas hésiter à rajouter un peu d'eau au goutte à goutte si la pâte semble un peu dure. On obtient une belle boule souple qui se détache du bol!
   
   
2. Repos: retirer le crochet, couvrir le bol d'un torchon
   et laisser lever la pâte dedans pendant 4/5 h à l'abri des courants d'air
   
   
3. Pétrir brièvement avec les doigts pour faire dégonfler la pâte puis la mettre sur une planche légèrement farinée
   Diviser le pâton en 3 boules d'environ 300 g chacun avec le coupe pâte
   Laisser reposer 1/4 h sur la planche recouvert d'un torchon
   
   
4. Façonner en "baguette" chaque boule l'une après l'autre en mettant le minimum de farine sur le plan de travail : L'aplatir, puis la replier en 3 en l'écrasant avec le poignet pour former un rectangle. Répéter cette opération 3 fois de façon à obtenir une baguette d'environ 30 cm pour tenir dans le four, puis la rouler
   
   
   
   
   
5. Laisser chaque petite baguette doubler de volume, couture en dessous, sur un torchon légèrement fariné avec lequel on a fait 3 replis pour les séparer
   
   
   
6. Préchauffer le four à 250° avec la lèchefrite en bas, et la plaque à pâtisserie à mi- hauteur
   
   
7. Avant d'enfourner à 250°: Mettre un grand verre d'eau dans la lèchefrite. Faire 4 incisions longitudinales obliques sur chaque pain avec un bon couteau. Saupoudrer de farine. Enfourner les 3 pains avec la pelle sur la tôle chauffée en redonnant un peu de buée en jetant 1/4 de verre d'eau sur la lèchefrite
   
   
8. Baisser à 230° puis cuire 25 mn; surveiller la fin de cuisson
   
   
9. Sortir du four avec la pelle et laisser refroidir sur une grille
   Le pain se met à "craquer " sur la grille. En plus de sa couleur dorée, il sonne le creux quand on frappe dessous avec son doigt! attention c'est chaud ;-) et c'est bien cuit!