Voici la recette de la vraie baguette (à la levure) avec seulement farine, eau, levure et sel facile à réaliser grâce au robot sur socle :-)
Félicitations ! Cette recette est de saison !
C'est une recette facile à réaliser avec un bon robot batteur !
Elle nécessite seulement 4 produits de base.
On peut contrôler la quantité de sel, et bien sur choisir une bonne farine à pain 
d'un moulin artisanal local par exemple...
Félicitations ! Cette recette est de saison !
"@Brahms : bonjour J'utilise de la levure sèche active que je réhydrate juste avant utilisation. Comme j'en utilise souvent je l'achète en pots avec un couvercle refermable. Ceci dit vous avez le choix : levure fraîche , levure sèche active ou instantanée en sachets ou en pots. j'aime bien la"SAF- levure". Regardez ici les types de levure. Dans tous les cas il faut de la levure de boulangerie et vous verrez à l'usage ce qui vous convient le mieux. Cordialement. Annie"
| 02/02/2020 à 07h09"Bonjour Annie, Merci pour votre que je n’ai pas encore expérimenté. J’attends de recevoir ma KitchenAid. Je voulais savoir quel type de levure avez-vous opté pour cette recette ? Merci ????"
"Bonjour Anne Marie si vous avez tout bien respecté : le bon type de levure, la double levée, la vapeur en enfournant... C'est peut être un pain un peu trop cuit ? la température des fours pouvant varier un peu ? Je ne vois qu'une seule chose importante : la farine. Il faut une farine panifiable, c'est à dire de la farine de blé à pain avec du gluten, la T55 la plus classique ou la T65. Plus la farine est complète moins le pain lève (T80, 110...). L'idéal est une farine panifiable artisanale d'un moulin... J'espère avoir pu vous aider un peu. Bonne continuation !"
"Bonjour Annie et merci pour vos recettes qui sont toujours une réussite, mais pour les baguettes, ça n'a pas marché (je rêve de faire de bonnes baguettes maison !) Bien qu'ayant respecté les instructions, la mie est trop compacte et la croûte est dure... pouvez-vous me dire ce qui pêche ? merci pour votre retour"
"Bonjour Polucien : c'est juste la pliure de la pâte que vous mettez en dessous. c'est tout et je vais changer le terme ! Merci de votre commentaire. Annie"
" Bonjour, A la phase 5 il est indiqué "couture en dessous" que cela veut il dire? Merci"
"Bonjour Julie : voilà comment je fais si je dois les congeler : je trouve plus facile de les congeler en boules dans des petits sacs de congélation (fin du point 3 soit après la 1ère levée). Le moment venu, je les laisse décongeler, je les façonne en baguette et je laisse faire la 2ème levée avant la cuisson. Je vous souhaite une bonne soirée. Annie"
"Bonjour Annie, je suis en train de réaliser votre recette. J’aimerais préparer de grosses quantités de pate afin de pouvoir les congeler et les faire cuire au besoin. A votre avis, à quel moment dois je les congeler ? Avant le doublage de volume ou après ? "
"Bonjour Laurent : vous avez sans doute remarqué qu'il faut préchauffer le four à 250° pour enfourner à four très chaud sur la tôle bien chaude;-) C'est ce que je fais avec mon four après cela dépend peut être un peu des fours...Bonne continuation :-) Annie"
"Bonjour Annie, Je me suis lancé hier. Juste un retour: 230° ça n'a pas du tout marché pour moi... Au bout de 25 minutes de cuisson, les baguettes avaient à peine cuit. J'ai rajouté 2 x 10 minutes à 250° et c'était bon. Je pense que je vais réessayer à 250° pendant 25 minutes. Pour la tôle, je pense avoir trouvé sur le net. Les baguettes étaient délicieuses... Cordialement. Laurent"
"@Laurent : bonjour moi je trouve que c'est pratique car je peux facilement enfourner mes baguettes "de face" avec ma planchette en bois.Voir le blog ici. De plus, je la laisse dans le four pendant le préchauffage, ce qui fait que la tôle épaisse accumule de la chaleur et au moment d'enfourner la plaque est bien chaude. D'autre part, quand je jette de l'eau pour faire de la buée au moment d'enfourner, je le fais "à côté" de la tôle. Bien sûr, on peut faire sans tôle. Mais je pense que cette tôle est bien pratique pour un usage fréquent et en plus ça ne coûte pas bien cher ;-) Bonne journée. Annie"
| 19/02/2019 à 07h55"Je n'ai pas de plaque à four en tôle (je n'ai que la lèchefrite), est-ce important?"
| 11/02/2019 à 18h16"Annie merci pour cette recette de pain que je viens de réaliser ,elle est parfaite difficile de la louper de part votre explicatif. "
"Bonjour Oscar Plutôt convection naturelle. Je ne sais pas si c'est très important. Je pense que l'important est de préchauffer le four à 250° avec la plaque de four qui doit être bien chaude au moment d'enfourner. Je mets une coupelle d'eau dès le préchauffage puis je fais de la "vapeur" en jetant un peu d'eau dans le four au moment d'enfourner. Ensuite Je baisse la température à 230° ... et il faut surveiller la fin de la cuisson pour adapter le temps. Tout devrait bien se passer Bon pain ! "
| 23/11/2018 à 07h17"Four =chaleur tournante ou Chaleur conventionnelle Four chaleur tournante ou conventionnel ? Merci. "
| 03/12/2017 à 17h56"Enfin une recette pour faire le pain avec le robot de KitchenAid; merci. Premier essai au top la deuxième fournée est en train de lever. Pas encore gouté mais le visuel est réussi et idem pour le toucher. "
| 15/03/2017 à 11h30"Super! J'ai enfin réussi mes baguettes avec mon robot après 6 essais avec d'autres recettes de pain. Celle-ci est simple, bien expliquée, je suis enchantée!"
| 09/01/2016 à 07h39"Super recette! Et tellement facile! A la maison, nous avons dit adieu à la MAP qui ne me servait plus que pour le pain. Mais votre recette a été adoptée par toute la famille! Délicieux! Bravo Annie, j'ai découvert votre site il y a peu de temps et depuis je pioche quasiment tout le temps! Félicitations, les recettes sont toujours simples, agréables, bien expliquées et donnent toujours envie! MERCI!!!"
Maman de trois enfants, vivant à Paris, j'ai décidé en 2003 (avec l'aide de mon fils) de créer ce site pour me faciliter la cuisine de tous les jours. Ce qui m'intéresse: le fait "maison" avec des produits simples et de bonne qualité, le terroir, et transmettre au mieux ce que ma mère m'a appris.
Me contacter
Bonjour Vous avez des épis de maïs et vous ne savez pas comment les utiliser. En fait c'est très simple. En premier lieu il faut retirer ses feuilles en les écartant et en cassant la base. Essayer de retirer le maximum des soies de l'épi. ...
Lire la suite...
Le kaki est un fruit qu pousse depuis des millénaires. Il est originaire de l'est de l'Asie. On en trouve maintenant dans le midi de la France depuis la fin du XIX siècle. C'est le fruit d'un grand arbre le plaqueminier. Son nom vient du Japo...
Lire la suite...
Définition Si on prend un dictionnaire la farine c’est la poudre provenant du broyage de grains de blés, autres céréales ou légumineuses. Petit retour sur les céréales Ce sont des plantes cultivées pour leurs grains. Dans le monde, c...
Lire la suite...
©2003 - 2020 La cuisine d'Annie. Toute copie, reproduction, diffusion intégrale ou partielle du contenu de ce site par quelque procédé que ce soit est strictement interdite sans l'autorisation écrite de "La Cuisine d'Annie", sauf dans les cas prévus par l'article L 122-5 du code de la propriété intellectuelle.
Envoyer un commentaire