Brandade parmentière de morue

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Catégorie : Poissons, Coquillages et Crustacés
Sous-catégorie : Poissons
Difficulté : 1

Avant de commencer...

C'est la brandade de morue du midi, façon parmentière, c'est à dire mélangée à une purée de pommes de terre…

Félicitations ! Cette recette est de saison !

Préparation

Dessaler le morceau de morue la veille . Retirer les arêtes centrales si c'est un gros morceau puis le recouper en plusieurs morceaux que l'on va mettre dans un récipient d'eau la peau sur le dessus en changeant l’eau le plus souvent possible (au moins 4 fois)
Le lendemain : goûter un tout petit peu pour vérifier la quantité en sel puis égoutter le poisson et le mettre dans une casserole d'eau froide. Porter à ébullition et cuire doucement 10 min environ.
Faire cuire les pommes de terre : les rincer puis les mettre dans une casserole d'eau salée, départ eau froide, porter à ébullition puis laisser cuire 20 min. Égoutter puis écraser à la fourchette avec le lait sans tout mettre en fonction de la consistance ni trop ferme, ni liquide surtout
Égoutter le poisson puis l'effeuiller en petits morceaux pour retirer toutes les arêtes mais garder la peau blanche
Ajouter la purée bien écrasée à la morue émiettée et mélanger
Ajouter l'ail écrasé, l'huile d'olive et battre pour bien mélanger le tout avec 1 fourchette ou un pilon. (ou au mixer) en ajustant avec un peu de lait si besoin jusqu’à obtenir la consistance d’une purée ce qui prend environ 10 min
Goûter et vérifier l'assaisonnement, ajouter pincée de poivre et muscade et servir en plat chaud.

Pour terminer...

Choix du poisson :
Choisir de préférence un morceau épais, c'est plus facile à utiliser.
On peut laisser la peau blanche quand on effeuille le poisson ce qui donne un petit côté gélatineux...

Morue / cabillaud = espèce en danger en Atlantique! Repérerons le "label MSC"

Vie facile :
Si la brandade de par son nom signifie qu'il faut "battre" la préparation pour obtenir la bonne consistance, on peut bien sûr effectuer les opérations à l'aide d'un mixer On mixe à son goût bien sûr ...

Présentation :
Les verrine ou petits plats individuels s'y prêtent bien

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A propos de l'auteur

Annie

Maman de trois enfants, vivant à Paris, j'ai décidé en 2003 (avec l'aide de mon fils) de créer ce site pour me faciliter la cuisine de tous les jours. Ce qui m'intéresse: le fait "maison" avec des produits simples et de bonne qualité, le terroir, et transmettre au mieux ce que ma mère m'a appris.

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