Recette Brioche de Saint Genix

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5 sur 5 (25 commentaires)
  • Brioche de Saint  Genix
  • 6Part(s)
  • Préparation
  • Cuisson
  • 26Repos
  • Total
  • 710 kCal
    1 part
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  • Catégorie : Dessert
  • Sous-catégorie : Gâteaux
  • Difficulté : 3

Avant de commencer...


La brioche de Saint Genix en Savoie a la particularité d'être agrémentée de pralines roses.


Félicitations ! Cette recette est de saison !

Ingredients

Ustensiles



Préparation

  1. La veille : délayer la levure de boulanger avec le lait, ajouter le beurre fondu, mélanger. Ajouter ensuite les œufs entiers, le sucre en poudre, la farine et le sel. Travailler le plus longtemps possible jusqu'à ce que la pâte soit un peu "élastique"
    Photo de l'étape

  2. Couvrir d'un torchon et laisser une nuit au frais (= on ne la fait donc pas spécialement lever à ce moment là et on la met au réfrigérateur)
    Photo de l'étape


  3. Le lendemain : travailler la pâte à nouveau puis la mettre sur une planche farinée, l'étendre et la plier en quatre
    Photo de l'étape
    Photo de l'étape
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    Tourner, recommencer à 2 reprises. La pâte est prête a être utilisée

  4. Étaler la pâte et ajouter 150 g de pralines roses légèrement écrasées
    Photo de l'étape
    Pour écraser les pralines, le plus simple est de les mettre dans un torchon ou un petit sac et de les écraser, sans plus, avec un petit marteau.
  5. Replier la pâte et la façonner en forme de boule en faisant attention à de ne pas "trouer" la pâte
    Photo de l'étape


  6. Laisser lever la boule, recouverte d'un torchon pendant 2 h environ jusqu'à ce que la pâte prenne du volume
  7. Préchauffer le four à 170° et avant d'enfourner, dorer le dessus de la brioche avec un peu de lait pour y faire adhérer des grains de gros sucre cristallisé et piquer 5 ou 6 pralines entières sur le dessus
    Photo de l'étape

  8. Faire cuire à four doux (= environ 170°) pendant environ 30 mn. Surveiller la fin de la cuisson
    Photo de l'étape

Pour terminer...

  • Voici la recette de la Brioche de St- Genix sur Guiers en Savoie(73240), l'ancien "Bognon" publiée dans le recueil de la gastronomie savoyarde (Delta 2000).

    Pourquoi la forme d'une boule ?
    A la base et ceci pour la petite histoire, comme ce gâteau était fait pour sainte Agathe, une martyre du III siècle, il doit avoir une forme ronde pouvant évoquer un sein Smiley

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Vos commentaires sur cette recette

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  • 8609
    Ele
    | 28/02/2021 à 08h46

    "Bonjour, J'ai effectué cette recette mais je n'ai pas encore dégusté. Par contre je voulais savoir comment faire pour "incorporer" les pralines dans la pâte. Faut-il plier de nouveau la pâte en 4 ? Ne sachant trop comment faire (je voulais éviter que toutes les pralines soient uniquement au milieu du gâteau) J'ai tenté de plier en 3, ça m'a fait une sorte de roulé, que j'ai enroulé comme un escargot mais difficile de "coller" la pâte... du coup en levant ça ne m'a pas fait un rond mais une sorte de C. Merci d'avance. "

    Répondre
  • 8309
    Pascale
    | 07/12/2020 à 02h13

    "Je viens de faire cette recette, je ne comprends pas pourquoi mes pralines n'ont pas fondu à l'intérieur de la brioche et n'ont pas adhéré à la pâte ??? Sinon la brioche est exellente"

    Répondre
  • 8434
    Agnès
    | 11/01/2021 à 09h55

    "bonjour, pareil j'ai réussi la brioche mais les pralines ne fondent pas. j'aimerais tellement y arriver .. une astuce SVP ? merci !! "

    Répondre
  • 8452
    Annie
    | 17/01/2021 à 21h01

    "Il me semble que cela tient aux pralines : elles doivent être faites assez fraichement,...donc pas trop sèches pour qu'elles soient fondantes. Bonne soirée !"

    Répondre
  • 8284
    Virginie
    | Etoile pour noter Etoile pour noter Etoile pour noter Etoile pour noter Etoile pour noter | 30/11/2020 à 07h56

    "Bonjour, Je viens de tester ! Recette facile à mettre en œuvre. A la deuxième levée, juste avant la cuisson, ma boule s est déformée et s’est brisee. Du coup, au sortir du four, la boule n’en était plus une. Le dessus s était relevée comme dans une pâte feuilletée. Avez vous une astuce pour que ma boule reste bien en place ? Et deuxième chose, le bas et centre de la brioche n’était pas bien cuite... mais peut être a moi de m’adapter avec mon four. Mettre à 160 degrés et un peu plus longtemps. En tous les cas, la recette est top !!"

    Répondre
  • 8289
    Annie
    | 01/12/2020 à 10h47

    "Bonjour Virginie : c'est difficile à dire à distance, mais si votre boule s'est cassée peut être n'était elle pas assez souple ? (les farines n'étant pas identiques, un tout petit peu de farine en plus, ça peut jouer !) ou alors le dessus avait un peu séché ? Je ne l'avais pas précisé par habitude, mais l'aviez vous recouverte d'un torchon ou d'un film ? Quant à la cuisson, c'est vrai que la température est une indication qu'il faut un peu adapter car les fours sont tous différents et le truc c'est de surveiller à la fin de cuisson à partir de 25 mn pour adapter au besoin selon la coloration; de plus on peut piquer à la pointe d'un couteau pour vérifier que c'est cuit ;-) Voilà, j'espère avoir pu un peu vous aider. Bonne journée !"

    Répondre
  • 8137
    Catherine
    | 01/11/2020 à 13h01

    "Ca a l'air bien bon ,je vais me lancer ,par contre pour info en Savoie d'où je viens,on met les pralines entières, c'est plus gourmand....merci et bonne cuisine!!!"

    Répondre
  • 7630
    isa
    | 11/06/2020 à 11h28

    "somme nous obligé d'attendre le lendemain pour faire la brioche?"

    Répondre
  • 7632
    Annie
    | 11/06/2020 à 19h47

    "Bonjour isa : non, si ça ne vous arrange pas ;-) Ça supporte bien une nuit au frais mais si vous la faites le matin par exemple laissez la quand même environ 4 h au frais. Bonne journée !"

    Répondre
  • 7629
    isa
    | 11/06/2020 à 11h23

    "bonjour pour la farine ca veut dire quoi(2+1/2cup)?"

    Répondre
  • 7633
    Annie
    | 11/06/2020 à 19h50

    "Bonjour Isa : ça veut dire 2 cups 1/2 soit 2 tasses et demi. C'est pour ceux qui n'ont pas de balance ;-) Pour nous c'est 350 g de farine. Cordialement !"

    Répondre
  • 5502
    VIVIE37
    | Etoile pour noter Etoile pour noter Etoile pour noter Etoile pour noter | 14/03/2018 à 13h09

    "A mon goût 1 pincée de sel n est pas assez , la brioche était un peu fade , sinon excellente , merci"

    Répondre
  • 5479
    fanfan
    | Etoile pour noter Etoile pour noter Etoile pour noter Etoile pour noter Etoile pour noter | 25/02/2018 à 11h10

    "trop bonne cette recette de brioche. Ah les pralines qui fondes quand elle est encore tiède! Un vrai régal"

    Répondre
  • 5328
    Annie
    | 19/11/2017 à 11h36

    "Bonjour Waterzac : à l'étape 6, il faut laisser la pâte lever donc on la laisse à température ambiante ou dans four chauffé à 40° puis éteint. (Le froid empêche de lever !). J'espère que vous allez réussir et que vous serez contents ! Bonne cuisine ! Annie"

    Répondre
  • 5326
    waterzac
    | Etoile pour noter Etoile pour noter Etoile pour noter Etoile pour noter | 16/11/2017 à 15h52

    "je voudrais savoir , sachant que jsuis aprentie patissier ,et que mon patron ne connais pas la recette , je voulais lui en faire un pour lui montrer , et je ve pas me tromper , au passage " laisser reposer la pate pendant 2 heure a l'étape 6 " il faut la mettre dans un frigo ou peu importe ? "

    Répondre
  • 5319
    mjanou
    | Etoile pour noter Etoile pour noter Etoile pour noter Etoile pour noter Etoile pour noter | 12/11/2017 à 17h46

    "Bibjour Pour un premier essai..... c'était parfait (je m'étais procuré des praline et j'avais votre recette sous le coude) J'ai suivi les consignes et quel délice! le volume a doublé lors de la pousse en deux heure et aprés avoir donné 4 tours à ma pâte comme nous l'aurions fait avec une pâte feuilletée! Le saint Génix obtenu est léger et c'est un délice....jE RECOMMENCERAI. Merci à vous!"

    Répondre
  • 4944
    audreygerard84
    | Etoile pour noter Etoile pour noter Etoile pour noter Etoile pour noter Etoile pour noter | 24/03/2017 à 18h22

    "Fabuleux..merci"

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  • 4573
    Clin
    | Etoile pour noter Etoile pour noter Etoile pour noter Etoile pour noter Etoile pour noter | 14/08/2016 à 09h54

    "Super recette: l'effort est récompensé!Céline"

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  • 2426
    Annie
    | Etoile pour noter Etoile pour noter Etoile pour noter Etoile pour noter Etoile pour noter | 29/10/2013 à 09h49

    "Bonjour :) Il faut bien fariner ses mains; la pâte ça colle, c'est normal, et à force de pétrir avec ses deux mains farinées elle ne colle plus. Si vous avez un robot pétrisseur cela est plus facile bien sur :) Bonne journée :)"

    Répondre
  • 2422
    alice
    | Etoile pour noter Etoile pour noter Etoile pour noter | 29/10/2013 à 07h26

    "La pate était collante et je n'ai pas bien arriver a la travailler"

    Répondre
  • 2382
    Annie
    | Etoile pour noter Etoile pour noter Etoile pour noter Etoile pour noter Etoile pour noter | 22/10/2013 à 05h39

    "Bonjour Hervé Je ne sais quoi vous répondre : cette recette serait "la" recette traditionnelle, donc à penser "à l'ancienne" pour un gâteau particulier la saint Genix... J'y ai apporté quelques explications personnelles : sur la levure, la levée 2 h ça peut être plus car ça dépend de la température de la pièce, la cuisson... Au rouleau ça va bien; quant au four, je pense que n'importe quel four peut convenir, la température restant basse. J'espère qu'ainsi ça vous plaira mieux, mais à mon avis ça reste une brioche un peu "consistante" tout en ayant un très bon goût ;-) Peut être pouvez vous essayer la recette de la pâte à brioche qui vous fera une brioche aux pralines plus légère ? Bonne journée"

    Répondre
  • 2369
    Hervé
    | Etoile pour noter Etoile pour noter Etoile pour noter Etoile pour noter Etoile pour noter | 19/10/2013 à 19h06

    "Par lourde je voulais dire compacte. Elle n'était pas mauvaise mais j'aurais voulu qu'elle soit plus légère."

    Répondre
  • 2368
    Hervé
    | Etoile pour noter Etoile pour noter Etoile pour noter Etoile pour noter Etoile pour noter | 19/10/2013 à 19h04

    "Bonjour, j'ai fait le saint genix mais si la pâte a bien gonflée à la première levée, la deuxième fois ça n'a pas été aussi bien. Pourtant elle a reposée plus que deux heures. Du coup la brioche était assez lourde. J'ai étalé la pâte avec un rouleau, est ce que j'aurais dû le faire à la main ? Qu'avez vous comme four ? Merci :)"

    Répondre
  • 2325
    Annie
    | Etoile pour noter Etoile pour noter Etoile pour noter Etoile pour noter Etoile pour noter | 08/10/2013 à 07h02

    "Bonjour Hervé :) en 4 : c'est juste pour essaye d'expliquer clairement, une façon de remodeler la pâte sans trop la travailler : on la malaxe un peu, on l’étend puis on la replie sur elle même plusieurs fois de suite pour obtenir une boule souple. Au frigo: oui c'est ce que je fais. Bonne brioche :)"

    Répondre
  • 2324
    Hervé
    | Etoile pour noter Etoile pour noter Etoile pour noter Etoile pour noter Etoile pour noter | 08/10/2013 à 06h35

    "Bonjour, A quoi sert de plier la pâte en 4 ? Au frais = au frigo ou non ? Merci :)"

    Répondre

A propos de l'auteur

La Cuisine d'Annie

Maman de trois enfants, vivant à Paris, j'ai décidé en 2003 (avec l'aide de mon fils) de créer ce site pour me faciliter la cuisine de tous les jours. Ce qui m'intéresse: le fait "maison" avec des produits simples et de bonne qualité, le terroir, et transmettre au mieux ce que ma mère m'a appris.

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