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Recette Brioche de Saint Genix

Brioche de Saint  Genix Temps Préparation:
Cuisson:
Repos: 26
Total:
Parts 6 personne(s)
Difficulté 3 sur 5
Energie 1 part: 710 kCal (2840 kJ)
Note
5 sur 5 (12 commentaires)
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Avant de commencer...


La brioche de Saint Genix en Savoie a la particularité d'être agrémentée de pralines roses.


Ingrédients

  • 15 g de levure fraîche de boulangerie
  • 2 cuillerées à soupe de lait
  • 170 g de beurre fondu
  • 3 œufs
  • 20 g de sucre
  • 350 g de farine (2 + 1/2 cup)
  • 1 pincée de sel

  • 200 g de pralines roses
  • 3 cuillerées à soupe de gros sucre.

Ustensiles

  • 1 saladier
  • 1 moule

Préparation

  1. Délayer la levure de boulanger avec le lait, ajouter le beurre fondu, mélanger. Ajouter ensuite les œufs entiers, le sucre en poudre, la farine et le sel. Travailler le plus longtemps possible jusqu'à ce que la pâte soit un peu "élastique"


  2. Laisser une nuit au frais (= on ne la fait donc pas spécialement lever à ce moment là et on la met au réfrigérateur)



  3. Le lendemain : travailler la pâte à nouveau puis la mettre sur une planche farinée, l'étendre et la plier en quatre



    Tourner, recommencer à 2 reprises. La pâte est prête a être utilisée

  4. Étaler la pâte et ajouter 150 g de pralines roses légèrement écrasées

    Pour écraser les pralines, le plus simple est de les mettre dans un torchon ou un petit sac et de les écraser, sans plus, avec un petit marteau.
  5. Replier la pâte et la façonner en forme de boule (à la base et ceci pour la petite histoire, ce gâteau était fait pour la sainte Agathe, une martyre du III siècle... donc, doit avoir une forme ronde pouvant évoquer un sein ;-) Attention de ne pas "trouer" la pâte



  6. Laisser lever la boule 2 h environ jusqu'à ce que la pâte prenne du volume
  7. Préchauffer le four à 170° et avant d'enfourner, dorer le dessus de la brioche avec un peu de lait pour y faire adhérer des grains de gros sucre cristallisé et piquer 5 ou 6 pralines entières sur le dessus


  8. Faire cuire à four doux (= environ 170°) pendant environ 30 mn. Surveiller la fin de la cuisson



Pour terminer...


Voici la recette de la Brioche de St- Genix sur Guiers en Savoie(73240), l'ancien "Bognon" publiée dans le recueil de la gastronomie savoyarde (Delta 2000).

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Commentaire(s) de la recette

5328Annie | 19 novembre 2017 à 12h36
"Bonjour Waterzac : à l'étape 6, il faut laisser la pâte lever donc on la laisse à température ambiante ou dans four chauffé à 40° puis éteint. (Le froid empêche de lever !). J'espère que vous allez réussir et que vous serez contents ! Bonne cuisine ! Annie"
5326waterzac | | 16 novembre 2017 à 16h52
"je voudrais savoir , sachant que jsuis aprentie patissier ,et que mon patron ne connais pas la recette , je voulais lui en faire un pour lui montrer , et je ve pas me tromper , au passage " laisser reposer la pate pendant 2 heure a l'étape 6 " il faut la mettre dans un frigo ou peu importe ? "
5319mjanou | | 12 novembre 2017 à 18h46
"Bibjour Pour un premier essai..... c'était parfait (je m'étais procuré des praline et j'avais votre recette sous le coude) J'ai suivi les consignes et quel délice! le volume a doublé lors de la pousse en deux heure et aprés avoir donné 4 tours à ma pâte comme nous l'aurions fait avec une pâte feuilletée! Le saint Génix obtenu est léger et c'est un délice....jE RECOMMENCERAI. Merci à vous!"
4944audreygerard84 | | 24 mars 2017 à 19h22
"Fabuleux..merci"
4573Clin | | 14 août 2016 à 11h54
"Super recette: l'effort est récompensé!Céline"
2426Annie | | 29 octobre 2013 à 10h49
"Bonjour :) Il faut bien fariner ses mains; la pâte ça colle, c'est normal, et à force de pétrir avec ses deux mains farinées elle ne colle plus. Si vous avez un robot pétrisseur cela est plus facile bien sur :) Bonne journée :)"
2422alice | | 29 octobre 2013 à 08h26
"La pate était collante et je n'ai pas bien arriver a la travailler"
2382Annie | | 22 octobre 2013 à 07h39
"Bonjour Hervé Je ne sais quoi vous répondre : cette recette serait "la" recette traditionnelle, donc à penser "à l'ancienne" pour un gâteau particulier la saint Genix... J'y ai apporté quelques explications personnelles : sur la levure, la levée 2 h ça peut être plus car ça dépend de la température de la pièce, la cuisson... Au rouleau ça va bien; quant au four, je pense que n'importe quel four peut convenir, la température restant basse. J'espère qu'ainsi ça vous plaira mieux, mais à mon avis ça reste une brioche un peu "consistante" tout en ayant un très bon goût ;-) Peut être pouvez vous essayer la recette de la pâte à brioche qui vous fera une brioche aux pralines plus légère ? Bonne journée"
2369Hervé | | 19 octobre 2013 à 21h06
"Par lourde je voulais dire compacte. Elle n'était pas mauvaise mais j'aurais voulu qu'elle soit plus légère."
2368Hervé | | 19 octobre 2013 à 21h04
"Bonjour, j'ai fait le saint genix mais si la pâte a bien gonflée à la première levée, la deuxième fois ça n'a pas été aussi bien. Pourtant elle a reposée plus que deux heures. Du coup la brioche était assez lourde. J'ai étalé la pâte avec un rouleau, est ce que j'aurais dû le faire à la main ? Qu'avez vous comme four ? Merci :)"
2325Annie | | 8 octobre 2013 à 09h02
"Bonjour Hervé :) en 4 : c'est juste pour essaye d'expliquer clairement, une façon de remodeler la pâte sans trop la travailler : on la malaxe un peu, on l’étend puis on la replie sur elle même plusieurs fois de suite pour obtenir une boule souple. Au frigo: oui c'est ce que je fais. Bonne brioche :)"
2324Hervé | | 8 octobre 2013 à 08h35
"Bonjour, A quoi sert de plier la pâte en 4 ? Au frais = au frigo ou non ? Merci :)"

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