Recette Bûche aux 3 chocolats

Préparation

1. La veille préparer la ganache au chocolat noir, la ganache au chocolat au lait, le gâteau, le sirop et rouler le gâteau et râper le chocolat blanc :
   
2. Pour la ganache au chocolat noir : casser le chocolat noir en petits morceaux. Faire bouillir la crème et le beurre. Quand la crème est à ébullition, arrêter le feu et jeter le chocolat dans la casserole. Mélanger à la spatule hors du feu jusqu'à la fonte complète du chocolat
   
3. Faire de même avec le chocolat au lait dessert. La ganache sera utilisée le lendemain; la mettre au frais dans un petit pot
   
4. Râper le chocolat blanc et le réserver
   
5. La veille, faire aussi le gâteau roulé : préchauffer le four à 180°. Séparer les blancs des jaunes. Battre vivement les jaunes avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajouter la farine, la Maïzena et la levure. Battre les œufs en neige et les incorporer délicatement Tau mélange en soulevant la masse; ne pas travailler trop longtemps pour ne pas crever les bulles ! Recouvrir une plaque rectangulaire d'une feuille de papier sulfurisé beurrée et farinée. Verser la pâte en couche régulière. Cuire au four 8 mn environ en surveillant la cuisson : une couleur marron claire apparaît. Quand on voit des bulles se former en surface, sortir le biscuit du four
   
6. Préparer un sirop parfumé de liqueur en faisant bouillir dans une casserole le sucre dans l'eau puis ajouter le Grand Marnier hors du feu.
   
7. Retourner le biscuit sur un torchon humide et essoré. Décoller la feuille de papier sulfurisé. Imbiber le biscuit avec le sirop avant de le garnir de la ganache au chocolat noir
   
8. Rouler le biscuit délicatement à l'aide du torchon légèrement humidifié Entourer d'un film alimentaire transparent et mettre au frais 1 nuit si possible
   
   
9. Le jour même, décorer la bûche : tartiner le tout avec la ganache au chocolat au lait, (qu'on aura mis à température ambiante un peu avant pour qu'elle soit souple), à la spatule ou en faisant des stries à la fourchette (sur la photo, je l'ai coupée en 2 pour faire 2 petites. On peut aussi la laisser entière, couper les 2 extrémités et les mettre sur le dessus pour imiter une bûche )
   
10. Saupoudrer le chocolat blanc sur la bûche et décorer selon son inspiration