Recette Bûche de Noël aux marrons

Préparation

1. Préparer la pâte à gâteau roulé. Voir le détail de la recette ici. Préchauffer le four à 210°. Travailler les 4 jaunes et 120 g de sucre dans un récipient jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Battre les 4 blancs d'œufs en neige dans un autre récipient et les incorporer délicatement au mélange. Ajouter 50 g de farine, 50 g de Maïzena et le demi sachet de levure chimique, la vanille. Bien mélanger
   
2. Disposer 1 feuille de papier sulfurisé beurrée et farinée sur la tôle à pâtisserie de manière à la recouvrir entièrement. Retirer l'excès de farine. Verser la préparation dessus et l'étaler à l'aide de la spatule et la faire cuire 8 min au four en surveillant bien la fin de la cuisson car le gâteau doit rester "blond"
   
   
3. Pendant ce temps, préparer le sirop : dans une petite casserole, faire bouillir 100 g de sucre et 200 ml d'eau. Mélanger pour bien dissoudre le sucre. La texture devient sirupeuse. Laisser tiédir. Ajouter 50 ml de rhum à la fin hors du feu
   
   
4. Préparer la garniture aux marrons : dans un saladier, mélanger la boite 4/4 de crème de marrons, 125 g de beurre ramolli et 50 ml de rhum. Fouetter au batteur pendant quelques min pour jusqu'à obtenir une crème lisse et légère
   
   
5. Sortir le biscuit du four, le retourner de suite sur un torchon légèrement humide (un torchon propre mouillé puis essoré) puis décoller la feuille de papier sulfurisé. Imbiber le biscuit de sirop à l'aide d'un pinceau
   
   
6. Étaler 2/3 de la préparation aux marrons en une couche uniforme et rouler le biscuit
   
   
7. Envelopper la bûche obtenue dans un film transparent ou dans un torchon et la conserver au réfrigérateur pendant au moins 1 h voire une nuit Garder le 1/3 restant de la crème (en gros, le volume d'un pot de confiture) au réfrigérateur pour la décoration le lendemain
   
   
8. La décoration : retirer le film transparent. Couper une tranche de bûche à chaque extrémité en biseau. Poser les 2 tranches sur la bûche, en les décalant, afin de figurer 2 branches sciées. Étaler le reste de la préparation aux marrons avec une spatule pour recouvrir entièrement la bûche en faisant éventuellement des stries à la fourchette. Saupoudrer de sucre glace en le tamisant au travers d'une passoire fine pour imiter la neige. Décorer de marrons glacés et figurines.
   
9. Réserver la bûche au réfrigérateur jusqu'au moment de la servir.