Gratin de cardons lyonnais

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Catégorie : Légumes et Céréales
Sous-catégorie : Legumes verts
Difficulté : 1

Avant de commencer...

C'est une tradition de servir des cardons à Noël à Lyon !

Attention ! Cette recette n'est pas de saison ! Voir des recettes de saison de la même catégorie (Légumes et Céréales)

Préparation

Rincer les cardons bien les égoutter en gardant le jus de préparation
Préparer une sauce Béchamel : dans une casserole, faire fondre 40 g de beurre puis ajouter 40 g de farine, bien mélanger puis verser 500 ml de lait entier. Bien mélanger à la cuillère en bois jusqu'à épaississement de la sauce pour éviter de faire des grumeaux; ajouter sel, poivre et 1 pincée de muscade
La moelle crue : plonger les os à moelle dans un récipient avec de l’eau froide salée pendant 10 min pour retirer un peu de sang éventuel puis égoutter Retirer la moelle de l’os et la couper en petits dés puis l’ajouter à la sauce béchamel chaude et bien mélanger
Beurrer un plat à gratin. Y déposer les cardons. Napper avec la sauce béchamel
Parsemer de 60 g de fromage râpé
Enfourner à 180 °C pendant 30 à 35 min jusqu’à ce que le dessus soit bien doré

Pour terminer...

Astuce :
On peut sans problème préparer le gratin de cardons la veille… C’est pratique et très bon !

Accompagnement :
Le gratin se marie parfaitement avec une volaille, un chapon, un rôti.

Les cardons à la moelle ?
A Noël, c'est la tradition on rajoute la moelle de boeuf crue à la sauce béchamel !
En dehors de cette période, on peut aussi se régaler d’un bon gratin de cardons sans moelle.

Quant à la béchamel on peut mettre 100 ml de jus de cuisson des cardons et à ce moment là mettre 100 ml de lait en moins

Bien sur, si on habite à Lyon ou la région, on trouvera facilement des cardons à cuire au marché :-) ce qui n’est pas évident ailleurs. Les cardons se cultivent en hiver. Ce sont des plantes dont on consomme les tiges et leur goût ressemble un peu à celui de l'artichaut.

Comment préparer les cardons frais :

Retirer les feuilles que l'on jette. Eplucher les côtes pour retirer les fils puis les couper en tronçons d'environ 4 cm (un peu comme les blettes)
Les plonger aussitôt dans de l’eau citronnée pour éviter le noircissement
Porter à ébullition une grande casserole d’eau salée et les faire cuire pendant 45 min jusqu’à ce qu’elles soient bien tendres. Egoutter et continuer la recette ci-dessus.

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A propos de l'auteur

Annie

Maman de trois enfants, vivant à Paris, j'ai décidé en 2003 (avec l'aide de mon fils) de créer ce site pour me faciliter la cuisine de tous les jours. Ce qui m'intéresse: le fait "maison" avec des produits simples et de bonne qualité, le terroir, et transmettre au mieux ce que ma mère m'a appris.

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