Recette Calissons maison

Préparation

1. Hacher les 200 g de fruits confits avec 2 cuillerées à soupe de fleur d’oranger jusqu’à obtenir une consistance crémeuse. Ajouter si besoin 1 cuillerée de sirop de melon ou de confiture d'abricot
   
   
2. Dans un saladier mettre 200 g de poudre d’amandes et 180 g de sucre, mélanger et ajouter les fruits confits mixés en crème et 4/5 gouttes d’amandes amères. Mélanger pour faire une boule
   
3. Ecraser la pâte entre 2 feuilles de papier cuisson Bien lisser la pâte au rouleau à pâtisserie pour qu’elle soit de hauteur régulière sur 1 cm. Pour faciliter le travail, on peut s'aider d'un cadre ou de 2 règles pour guider le rouleau à la bonne épaisseur
   
4. Laisser reposer 1 nuit
   
   
5. Le lendemain
   
6. Poser la feuille azyme sur le dessus de la pâte, le côté quadrillé vers l’extérieur. Poser le découpoir dessus et à l’aide d’un couteau pointu découper la feuille autour du découpoir puis enfoncer le découpoir dans la pâte pour former le calisson Retirer le calisson du découpoir en poussant délicatement avec les doigts puis poser le calisson, la partie quadrillée sur une plaque à pâtisserie munie d'une feuille de papier cuisson. C'est le moment le plus délicat et comme c’est un peu collant, je propose de laver souvent la lame du couteau et le découpoir à l’eau très chaude et à l’essuyer bien sur avant de continuer à découper les autres calissons
   
7. Faire de même pour tous les calissons et les poser côtes à côtes sur la feuille de papier cuisson... Pour ne pas gaspiller, une fois tous les calissons découpés, on récupère le reste de pâte pour recommencer jusqu’à épuisement de la pâte...
   
   
8. Préparer le glaçage en mélangeant au fouet dans un bol 150 g de sucre glace et 1/2 blanc d’oeuf de façon à obtenir une pâte qui ne soit pas liquide mais juste crémeuse (ajouter un peu de blanc d’oeuf si la pâte est trop dense)
   
9. Verser cette pâte dans une assiette creuse puis tremper la face du calisson du côté opposé à la feuille azyme pour la recouvrir et couper la pointe de pâte à l'aide d'une cuillère sans toucher au glaçage (qui va s’étaler un peu au four) puis les reposer sur la feuille de papier cuisson. Faire de même pour tous les calissons
   
   
10. Préchauffer le four à 50° puis enfourner 5/6 mn
    
11. Laisser refroidir puis laisser sécher sans y toucher.