Choucroute de la mer

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Catégorie : Poissons, Coquillages et Crustacés
Sous-catégorie : Poissons
Difficulté : 1

Avant de commencer...

C'est l'alternative estivale de la choucroute alsacienne classique !

Félicitations ! Cette recette est de saison !

Préparation

La veille si possible rincer la choucroute et la faire cuire dans une grande casserole pendant 1 h 30 dans vin avec laurier et thym. Je précise qu'il faut que la choucroute soit recouverte de liquide, donc compléter avec de l'eau
Le lendemain faire cuire les pommes de terre dans une casserole environ 20 mn après ébullition. Vérifier la cuisson
Faire cuire le poisson Couper le poisson en parts et le faire cuire dans un court bouillon puis l'égoutter et le garder au chaud
Faire ouvrir les moules comme les moules marinières. Décortiquer les crevettes en laissant la queue pour la décoration
Préparer la sauce : hacher fin l'échalote. Dans une petite casserole mettre l'échalote dans le vin et le vinaigre et laisser réduire à feu moyen en surveillant. Quand il n’y a presque plus de liquide, ajouter le beurre morceau par morceau en fouettant pour lier la sauce. Saler, poivrer et ajouter 1 pincée de piment. Maintenir au chaud jusqu’au service
Au moment du repas : faire réchauffer la choucroute, ajouter dessus le poisson. Décorer avec moules et crevettes et servir avec la sauce

Pour terminer...

Facile si on s'organise bien et léger !

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Alsace

Vos commentaires sur cette recette

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jean
| | 10/11/2018 à 10h48

"Bravo. les ingrédients sont ceux que j'utilise aussi. N'oubliez surtout pas le Haddock (bouilli quelques minutes dans du lait auparavant) Et je rajoute des coques juste ouvertes à la sauteuse, décoquillées et mélangées au chou au dernier moment"
Répondre
Roussette 59
| | 10/02/2017 à 00h01
Répondre
Annie
| | 13/03/2015 à 15h22

"Oups ! Merci Fred de votre commentaire : les chiffres étaient passés "à la trappe". Il faut 200 g de poisson par personne en associant plusieurs variétés saumon, haddock et poisson blanc soit environ 1,6 Kg au total pour 8 personnes. Bonne cuisine !"
Répondre
fred
| | 13/03/2015 à 15h15

"1,6 Kg de poisson par personne ? Quel appétit ..."
Répondre

A propos de l'auteur

Annie

Maman de trois enfants, vivant à Paris, j'ai décidé en 2003 (avec l'aide de mon fils) de créer ce site pour me faciliter la cuisine de tous les jours. Ce qui m'intéresse: le fait "maison" avec des produits simples et de bonne qualité, le terroir, et transmettre au mieux ce que ma mère m'a appris.

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