Choucroute de la mer

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Catégorie : Poissons, Coquillages et Crustacés
Sous-catégorie : Poissons
Difficulté : 1

Avant de commencer...

C'est l'alternative estivale de la choucroute alsacienne classique !

Félicitations ! Cette recette est de saison !

Préparation

La veille si possible rincer la choucroute et la faire cuire dans une grande casserole pendant 1 h 30 dans vin avec laurier et thym. Je précise qu'il faut que la choucroute soit recouverte de liquide, donc compléter avec de l'eau
Le lendemain faire cuire les pommes de terre dans une casserole environ 20 mn après ébullition. Vérifier la cuisson
Faire cuire le poisson Préparer un court bouillon, le porter à ébullition pendant un dizaine de minutes puis le laisser refroidir Couper le poisson en parts et le faire cuire dans le court bouillon puis l'égoutter et le garder au chaud
Faire ouvrir les moules comme les moules marinières. Décortiquer les crevettes en laissant la queue pour la décoration
Préparer la sauce : hacher fin l'échalote. Dans une petite casserole mettre l'échalote dans le vin et le vinaigre et laisser réduire à feu moyen en surveillant. Quand il n’y a presque plus de liquide, ajouter le beurre morceau par morceau en fouettant pour lier la sauce. Saler, poivrer et ajouter 1 pincée de piment. Maintenir au chaud jusqu’au service
Au moment du repas : faire réchauffer la choucroute, ajouter dessus le poisson. Décorer avec moules et crevettes et servir avec la sauce

Pour terminer...

Facile si on s'organise bien et léger !

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Alsace

Vos commentaires sur cette recette

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Mimi
| 27/11/2022 à 07h06

"Bonjour, la choucroute à quel moment on la présente? Je suis nul en cuisine. Merci beaucoup pour vos recettes. Mimi"
Répondre
Annie
| 29/11/2022 à 08h39

"Bonjour la choucroute est un plat complet poisson + légumes + sauce, c'est donc un plat principal riche qu'on peut servir en plat unique. A chacun de voir selon son appétit et ses invités, mais il me semble que l'entrée n'est pas indispensable ou doit être "légère" surtout s'il y a un apéritif ;-) Je vous souhaite une bonne journée! Annie"
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MAMIE ROSE
| 25/10/2022 à 16h21

"Bonsoir, je vais essayer cette recette pour ce Samedi pour recevoir mes Amis, et je vous dis quoi !!! (hi..hi..)"
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Janot
| 29/10/2020 à 23h39

"Petites variantes: Je ne lave que très rarement la choucroute; je la goûte; les choucroutes actuelles sont souvent peu fortes et le jus est intéressant, je le conserve et j'y ajoute un vin blanc sec. Vivant près du Léman, j'utilise le poisson que je trouve chez le pécheur: féra, brochet (préparé sans arrêtes), grosse perche désossée, lotte du lac, omble, truite du lac. Pour la sauce je fais une béchamelle avec le jus de cuisson de la choucroute, j'ajoute un peu de citron, du poivre, beaucoup de ciboulette hachée et un peu d'ail à tondre haché. Au dernier moment j'ajoute un peu de crème entière. Et surtout, je goûte souvent! Il faut beaucoup de sauce! Je prépare sur assiettes en cuisine, et je nappe tout avec la sauce. "
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Pourim
| | 05/06/2020 à 13h38

"Bonjour, En général dans ma choucroute de poisson je fais revenir le choux à l'huile d'olive dans des dès de haddock er de saumon fumé sans oublié les baies de genièvre, et la feuille de laurier, puis au final je mouille avec le fumet de cuisson des divers poissons.Cela est bien plus goûteux. En Alsace on préfère des poissons de rivière."
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jean
| | 10/11/2018 à 09h48

"Bravo. les ingrédients sont ceux que j'utilise aussi. N'oubliez surtout pas le Haddock (bouilli quelques minutes dans du lait auparavant) Et je rajoute des coques juste ouvertes à la sauteuse, décoquillées et mélangées au chou au dernier moment"
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Roussette 59
| | 09/02/2017 à 23h01
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Annie
| | 13/03/2015 à 14h22

"Oups ! Merci Fred de votre commentaire : les chiffres étaient passés "à la trappe". Il faut 200 g de poisson par personne en associant plusieurs variétés saumon, haddock et poisson blanc soit environ 1,6 Kg au total pour 8 personnes. Bonne cuisine !"
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fred
| | 13/03/2015 à 14h15

"1,6 Kg de poisson par personne ? Quel appétit ..."
Répondre

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