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Recette Crème de chou fleur à la Dubarry

Crème de chou fleur à la Dubarry Temps Préparation:
Cuisson:
Total:
Parts 4 personne(s)
Difficulté 1 sur 5
Energie 1 part: 226 kCal (904 kJ)
Note
5 sur 5 (1 commentaires)
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Avant de commencer...


C'est la saison du chou fleur et ce potage au chou fleur est un grand classique de la cuisine.


Ingrédients

  • 500 g de chou fleur (1/2 chou environ s'il est de belle taille)
  • 80 g de blanc de poireau

  • 40 g de beurre
  • 30 g de farine
  • 1 l d'eau (ou bouillon de veau)
  • Sel
  • 100 ml de crème fraîche
  • 1 jaune d’œuf (facultatif)
  • Cerfeuil pour décorer

Ustensiles

  • 1 grande casserole
  • 1 petite casserole
  • 1 bol
  • 1 mixer / blender / moulin à légumes

Préparation

  1. Préparer les légumes : diviser le chou fleur en bouquets et les rincer. Éplucher, laver le poireau, prélever un morceau de blanc et le couper en rondelles


  2. Dans une grande casserole, faire un roux : faire fondre le beurre avec le poireau sans colorer puis ajouter la farine. Laisser cuire un peu puis ajouter l’eau ou le bouillon. Mélanger et quand ça bout à nouveau ajouter le chou fleur en réservant 1 bouquet pour la décoration (facultatif). Saler et cuire couvert à feu doux pendant 40 mn environ
  3. Faire cuire le bouquet réservé et recoupé en petits morceaux dans 1 petite casserole d’eau bouillante salée pendant 3/4 mn puis égoutter et réserver
  4. Mixer le chou fleur jusqu’à ce qu'il soit crémeux
  5. Lier le potage au dernier moment : mettre la crème (et le jaune) dans un bol et diluer le mélange avec du potage chaud avant de tout reverser dans la casserole. Si besoin ajouter un peu de lait chaud si le potage parait un peu trop épais. Décorer d'un peu de cerfeuil et servir.


Pour terminer...


Notes:la différence entre une crème et un velouté ? Dans le velouté en plus de la crème, il y a un jaune d’œuf!

On peut utiliser un reste de gros chou fleur...

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4642chantal68 | | 24 septembre 2016 à 13h51
"Super cette soupe ; je l'ai refaite hier mais plus de creme fraiche alors j'ai ajoute du roquefort a la place !!! super essayer !!"

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A propos de l'auteur...

Maman de trois enfants, vivant à Paris, j'ai décidé en 2003 (avec l'aide de mon fils) de créer ce site pour me faciliter la cuisine de tous les jours.
Ce qui m'intéresse: le fait "maison" avec des produits simples et de bonne qualité, le terroir, et transmettre au mieux ce que ma mère m'a appris.

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