Recette Galette des rois à la frangipane

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5 sur 5 (14 commentaires)
  • Galette des rois  à la frangipane
  • 8Part(s)
  • Préparation
  • Cuisson
  • 25 minRepos
  • Total
  • 706 kCal
    1 part
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  • Catégorie : Dessert
  • Sous-catégorie : Gâteaux
  • Difficulté : 3

Avant de commencer...


Voici ma recette de la galette des rois à la crème frangipane ! (frangipane= crème d'amandes + crème pâtissière)


Félicitations ! Cette recette est de saison !

Ingredients

Ustensiles



Préparation

  1. La veille : préparer la pâte feuilletée, une pâte feuilletée classique ou une pâte feuilletée facile... ou acheter 2 pâtes feuilletées pur beurre toutes prêtes, si on n'a pas le temps

  2. Préparer la crème d'amandes
    Photo de l'étape
    Pétrir le beurre en pommade. Ajouter les amandes, le sucre et les oeufs
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    Bien mélanger
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  3. Préparer une petite crème pâtissière avec les proportions ci- dessus (Il faut moins de crème pâtissière que de crème d'amandes). Dans 1 casserole, faire bouillir le lait. Pendant ce temps mélanger jaune et sucre dans un bol jusqu'à ce que le mélange blanchisse puis ajouter la maïzena et mélanger. Verser le lait bouillant en fouettant et remettre dans une casserole sur le feu. Faire bouillir en remuant sans arrêt pour ne pas laisser attacher! puis laisser refroidir un peu en remuant de temps en temps
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  4. Incorporer la crème pâtissière à la crème d'amandes pour obtenir la crème dite "à la frangipane"
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  5. Etaler la pâte feuilletée au rouleau à pâtisserie et faire 2 grands cercles de pâte (29/30 cm)
  6. Préchauffer le four à 220°
  7. Déposer la 1ère pâte feuilletée sur une plaque beurrée et farinée et garnir la pâte avec la crème frangipane en laissant 2 cm de bordure libre autour
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    sans oublier la fève
  8. Recouvrir avec la 2ème pâte feuilletée après avoir mouillé la bordure libre pour faire coller la pâte
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  9. Faire des croisillons sur la pâte sans la couper, dorer à l’œuf en évitant de mettre de la dorure sur la tranche
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  10. Enfourner 5 mn à 220°, puis baisser le four à 200° et laisser cuire 25 à 30 mn
  11. Servir encore chaud. Si la galette est préparée à l'avance, penser à la faire tiédir au four avant de la servir: c'est meilleur !
    Photo de l'étape

Pour terminer...

  • C'est LA galette des rois ! A déguster tiède pour fêter les Rois le 1er dimanche de janvier ! Tradition oblige !

    Truc pratique : la crème pâtissière et crème d'amandes peuvent être préparées la veille et conservées au réfrigérateur !

    NOTE : la crème pâtissière n'est pas obligatoire, mais elle donne une crème "moelleuse".
    On peut faire simplement une galette des rois à la crème d'amandes très bonne aussi Smiley

    La pâte feuilletée : Bien entendu, on peut préparer la pâte feuilletée à la maison...Il faut juste s'y prendre à l'avance !
    Pour 1 galette de 28/30 cm environ il faut 570 g environ de pâte feuilletée classique avec
    - 250 g de farine de blé T55
    - 125 g d'eau
    - 5 g de sel
    - 190 g de beurre
    Comment s'y prendre :
    La veille, préparer la pâte feuilletée selon la recette de la pâte feuilletée classique expliquée ici avec les proportions ci-dessus pour obtenir 2 disques d'environ 28 cm. La recouvrir et la laisser reposer au frais.

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Vos commentaires sur cette recette

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  • 5412
    tresse
    | Etoile pour noter Etoile pour noter Etoile pour noter Etoile pour noter Etoile pour noter | 14/01/2018 à 10h04

    "En deux mots(une tuerie cette recette ,pas grasse et exellente) j en refais une aujourd hui merci beaucoup continuez a nous donner des bonnes recettes "

    Répondre
  • 4825
    Thomas
    | Etoile pour noter Etoile pour noter Etoile pour noter Etoile pour noter Etoile pour noter | 08/01/2017 à 22h14

    "La galette était très bonne! Merci!"

    Répondre
  • 4179
    Marie
    | Etoile pour noter Etoile pour noter Etoile pour noter Etoile pour noter Etoile pour noter | 23/11/2015 à 13h54

    "Superbe recette ! Plus que quelques semaines avant l'épiphanie !!!! Encore un grand merci à toi Annie pour tes délicieuses recettes !"

    Répondre
  • 2960
    Annie
    | Etoile pour noter Etoile pour noter Etoile pour noter Etoile pour noter Etoile pour noter | 21/01/2014 à 10h51

    "Bonjour Yvance: c'est juste pour aider certaines personnes car c'est aussi bien pratique d'avoir une idée des mesures avec une simple "tasse" quand on n'a pas de balance... Vous avez raison pour le franglais : il faut lire "tasse" à la place de "cup", mais cup ça correspond à une mesure précise : voir les équivalences ici). Je vous souhaite une bonne journée :)"

    Répondre
  • 2959
    Yvance77
    | Etoile pour noter Etoile pour noter Etoile pour noter Etoile pour noter Etoile pour noter | 21/01/2014 à 09h29

    "Quel est l'intérêt de mettre les mesures british dans cette recette … on n'en bouffe pas plus que de raison du franglais ?"

    Répondre
  • 2936
    Annie
    | Etoile pour noter Etoile pour noter Etoile pour noter Etoile pour noter Etoile pour noter | 11/01/2014 à 17h09

    "@Learose : Vous avez tout à fait raison! Galette à la crème d'amandes= Pithiviers feuilleté. Galette à la crème d'amande additionnée de crème pâtissière= Galette à la crème frangipane. C'est, j'espère, maintenant expliqué plus clairement ;-). Bonne galette :)"

    Répondre
  • 2933
    learose
    | Etoile pour noter Etoile pour noter Etoile pour noter Etoile pour noter Etoile pour noter | 11/01/2014 à 09h20

    "bonjour il y a erreur entre les galettes des rois, celle à la frangipane, comme vous dites est à la crème d'amandes, et inversément l'autre recette est à la frangipane puis que vous mélangez deux appareils. bonne journée."

    Répondre
  • 2907
    corinne
    | Etoile pour noter Etoile pour noter Etoile pour noter Etoile pour noter Etoile pour noter | 31/12/2013 à 21h51

    "j'ai ajouté à la crème d'amandes de la crème pâtissière et j'ai mis moins de sucre. bonne recette"

    Répondre
  • 1459
    hihî
    | Etoile pour noter Etoile pour noter Etoile pour noter Etoile pour noter Etoile pour noter | 03/01/2013 à 10h51

    "Tres bon"

    Répondre
  • 1458
    recette galette
    | Etoile pour noter Etoile pour noter Etoile pour noter Etoile pour noter Etoile pour noter | 03/01/2013 à 10h49

    "Très bonne recette pas trop grasse! merci "

    Répondre
  • 879
    Annie
    | Etoile pour noter Etoile pour noter Etoile pour noter Etoile pour noter Etoile pour noter | 11/01/2012 à 19h57

    "Oui :)"

    Répondre
  • 875
    lolo
    | Etoile pour noter Etoile pour noter Etoile pour noter Etoile pour noter | 10/01/2012 à 17h05

    "C'est une très bonne recette mais c'est dommage qu'il n'y est pas le décor du pithivier sur les rebords de pâte feuilletée."

    Répondre
  • 874
    lolo
    | Etoile pour noter Etoile pour noter Etoile pour noter | 10/01/2012 à 17h03

    "C'est dommmage qu'il n'y est pas le décor des pithiviers sur les rebords de la pâte feuilletée."

    Répondre
  • 139
    hjyggb
    | Etoile pour noter Etoile pour noter Etoile pour noter Etoile pour noter | 08/01/2011 à 10h28

    "tres bonne recette"

    Répondre

A propos de l'auteur

La Cuisine d'Annie

Maman de trois enfants, vivant à Paris, j'ai décidé en 2003 (avec l'aide de mon fils) de créer ce site pour me faciliter la cuisine de tous les jours. Ce qui m'intéresse: le fait "maison" avec des produits simples et de bonne qualité, le terroir, et transmettre au mieux ce que ma mère m'a appris.

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