Avant de commencer...

Préparation

1. La veille : préparer la pâte feuilletée, une pâte feuilletée classique ou une pâte feuilletée facile... ou acheter 2 pâtes feuilletées pur beurre toutes prêtes, si on n'a pas le temps
   
   
2. Préparer la crème d'amandes
   Pétrir le beurre en pommade. Ajouter les amandes, le sucre et l'œuf
   
   Bien mélanger
   
   
   
3. Préparer une petite crème pâtissière avec les proportions ci- dessus (Il faut moins de crème pâtissière que de crème d'amandes). Dans 1 casserole, faire bouillir le lait. Pendant ce temps mélanger jaune et sucre dans un bol jusqu'à ce que le mélange blanchisse puis ajouter la maïzena et mélanger. Verser le lait bouillant en fouettant et remettre dans une casserole sur le feu. Faire bouillir en remuant sans arrêt pour ne pas laisser attacher! puis laisser refroidir un peu en remuant de temps en temps
   
   
   
4. Incorporer la crème pâtissière à la crème d'amandes pour obtenir la crème dite "à la frangipane"
   
   
   
5. Etaler la pâte feuilletée au rouleau à pâtisserie et faire 2 grands cercles de pâte (29/30 cm)
   
6. Préchauffer le four à 220°
   
7. Déposer la 1ère pâte feuilletée sur une plaque beurrée et farinée et garnir la pâte avec la crème frangipane en laissant 2 cm de bordure libre autour
   sans oublier la fève
   
8. Recouvrir avec la 2ème pâte feuilletée après avoir mouillé la bordure libre pour faire coller la pâte
   
   
9. Faire des croisillons sur la pâte sans la couper, dorer à l’œuf en évitant de mettre de la dorure sur la tranche
   
   
10. Enfourner 5 mn à 220°, puis baisser le four à 200° et laisser cuire 25 à 30 mn
    
11. Servir encore chaud. Si la galette est préparée à l'avance, penser à la faire tiédir au four avant de la servir: c'est meilleur !