Gratin de saint Jacques aux champignons

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Catégorie : Poissons, Coquillages et Crustacés
Sous-catégorie : Coquillages
Difficulté : 1

Avant de commencer...

Voici la recette classique de coquilles saint Jacques accompagnées de champignons.

Félicitations ! Cette recette est de saison !

Préparation

Vider les coquilles. Conserver seulement noix et corail. Laver puis égoutter. Pocher 5 mn à l'eau bouillante salée. Égoutter en GARDANT le bouillon
Préparer les champignons: nettoyer les champignons et les laver à l'eau citronnée
Hacher les noix avec 1 gousse d'ail, 1 petite échalote, les champignons et quelques brins de persil
Faire un petit roux avec les 60 g de beurre et la cuillerée à soupe de farine. Mouiller avec l'eau de cuisson des coquilles (on mettra juste ce qu'il faut pour que la consistance reste assez épaisse). Ajouter la crème. Mélanger le hachis précédent au roux. Goûter et rectifier l'assaisonnement
Répartir dans les coquilles. Éparpiller le corail en surface. Saupoudrer avec le gruyère râpé et la chapelure et parsemer de quelques noisettes de beurre
Faire gratiner au four 20 mn (200° environ).

Pour terminer...

Cette recette a du succès en général !

En France, pour préserver la ressource, la pêche de la coquille est possible uniquement du 1 octobre au 15 mai.

Deux possibilités pour servir
- Garder les coquilles et servir individuellement
- Garnir un plat à gratin !

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A propos de l'auteur

Annie

Maman de trois enfants, vivant à Paris, j'ai décidé en 2003 (avec l'aide de mon fils) de créer ce site pour me faciliter la cuisine de tous les jours. Ce qui m'intéresse: le fait "maison" avec des produits simples et de bonne qualité, le terroir, et transmettre au mieux ce que ma mère m'a appris.

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