Gratin de saint Jacques aux champignons

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Catégorie : Poissons, Coquillages et Crustacés
Sous-catégorie : Coquillages
Difficulté : 1

Avant de commencer...

Voici la recette classique de coquilles saint Jacques accompagnées de champignons.

Attention ! Cette recette n'est pas de saison ! Voir des recettes de saison de la même catégorie (Poissons, Coquillages et Crustacés)

Préparation

Vider les coquilles. Conserver seulement noix et corail. Laver puis égoutter. Pocher 5 min à l'eau bouillante salée. Égoutter en GARDANT le bouillon
Préparer les champignons: nettoyer les champignons et les laver à l'eau citronnée
Hacher les noix avec 1 gousse d'ail, 1 petite échalote, les champignons et quelques brins de persil
Faire un petit roux avec les 60 g de beurre et la cuillerée à soupe de farine. Mouiller avec l'eau de cuisson des coquilles (on mettra juste ce qu'il faut pour que la consistance reste assez épaisse). Ajouter la crème. Mélanger le hachis précédent au roux. Goûter et rectifier l'assaisonnement
Répartir dans les coquilles. Éparpiller le corail en surface. Saupoudrer avec le gruyère râpé et la chapelure et parsemer de quelques noisettes de beurre
Faire gratiner au four 20 min (200° environ).

Pour terminer...

Cette recette a du succès en général !

En France, pour préserver la ressource, la pêche de la coquille est possible uniquement du 1 octobre au 15 mai.

Deux possibilités pour servir
- Garder les coquilles et servir individuellement
- Garnir un plat à gratin !

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Vos commentaires sur cette recette

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Anne France
| | 31/01/2021 à 18h05

"Un délice ! je n'ai pas suivi cette recette pour commencer (mea culpa) ne l'ayant pas vue quand je recherchais une recette. Je l'ai trouvée après avoir déjà commencé à cuisiner et je l'ai adoptée pour la suite car la Cuisine d'Annie est MA référence en cuisine (non, je ne plaisante pas, je ne suis pas payée par Annie, je ne la connais même pas - bien qu'elle me paraisse très sympathique - mais j'ai remarqué que ses recettes sont simples et qu'on ne peut pas se tromper. Voilà ce que j'ai changé : pour 400 g de coquilles saint-Jacques, j'ai ciselé une grosse échalotte et trois gousses d'aïl que j'ai fait revenir dans du beurre puis j'ai ajouté un demi-verre de vin blanc sec, j'ai attendu que le liquide se réduise. Puis j'ai ajouté mes champignons coupés fin déjà cuits. Puis j'ai suivi la recette d' Annie avec le roux, j'ai ajouté ensuite mes coquilles saint-Jacques coupées en 2 et encore crues. Une autre différence, j'ai mis mon plat au four 10 minutes, au lieu de 20. "
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Annie
| 31/01/2021 à 20h51

"Bonjour Anne France merci pour votre commentaire qui me fait très plaisir et m'encourage à partager ma passion avec des personnes à distance ;-) Bien cordialement ! Annie"
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nelly
| | 12/03/2021 à 19h44

"Bonsoir, je cherchais une recette de gratin de saint jacques sans gluten y étant intolérante, je suis tombée par hasard sur votre recette , c 'est une super recette, facile à faire, j ai remplacé la farine de blé par de la farine sans gluten, et la crème fraiche, par de la crème épaisse légère elle et vire. Vraiment très très bon !!! Je vais en refaire et plastifier la recette pour la mettre dans mon classeur de recettes, et biensure revenir visiter votre site pour trouver d autre recette que je peux adapter à mon intolérance au gluten. Félicitation et merci à vous! A bientot Nelly"
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