Recette Haricots blancs secs à la tomate

Etoile pour noterEtoile pour noterEtoile pour noterEtoile pour noter
4 sur 5 (29 commentaires)
  • Haricots blancs secs à la tomate
  • 4Part(s)
  • Préparation
  • Cuisson
  • 10 h Repos
  • Total
  • 502 kCal
    1 part
Imprimer la recette rédigée par
Imprimer la recette sans photo

  • Catégorie : Légumes et Céréales
  • Sous-catégorie : Légumineuses
  • Difficulté : 1

Avant de commencer...


Comme tous les plats en sauce, c'est une recette familiale pratique qui se prépare tranquillement à l'avance mais un peu longue car il faut blanchir les haricots.


Félicitations ! Cette recette est de saison !

Ingredients

Ustensiles



Préparation

  1. La veille : faire tremper les haricots largement recouverts d’eau pour les faire gonfler
  2. Le lendemain :
    Photo de l'étape
    Faire blanchir les haricots en les mettant dans une casserole d'eau et en les portant à petite ébullition 10 min
    Photo de l'étape
    puis les égoutter, les mettre dans un récipient et jeter l’eau
    Photo de l'étape

  3. Dans une sauteuse, faire revenir doucement dans la matière grasse: le lard coupé en petits lardons, l’oignon coupé en lamelles, les carottes, le céleri coupé en dés et le blanc de poireau coupé en tronçons
    Photo de l'étape
    Quand les légumes ont rendu leur eau, ajouter les haricots, la pulpe de tomate (hors saison des tomates) et mélanger. Recouvrir d’eau, mettre un bouquet garni, couvrir
    Photo de l'étape

  4. Laisser cuire 1 h à petit feu... La cuisson peut être plus longue. Goûter et prolonger la cuisson si nécessaire car le temps de cuisson est variable en fonction des haricots : voir la note plus bas dans "Commentaires"
  5. Rectifier l'assaisonnement à la fin de la cuisson et ajouter 1 pointe de piment d’Espelette
    Photo de l'étape

Pour terminer...

  • Privilégier les haricots de bonne qualité (labellisés IGP, label rouge, AOP...) au goût et à la texture fondante :-)

    Pendant la saison des tomates : peler les tomates en les trempant dans l’eau bouillante puis dans l’eau froide, puis les épépiner et les ajouter au bout de 1/2 h de cuisson. Saler et laisser cuire encore 1/2 h au moins.

    L'hiver :-) c'est une bonne recette qui nous apporte sucre, fibres, sels minéraux et protéines dont nous avons besoin.

    Note concernant la cuisson des haricots secs
    La cuisson des haricots secs peut varier en fonction de plusieurs facteurs :
    1/ Privilégier les haricots secs de l'année : plus ils sont vieux, plus ils sont longs à cuire...
    2/ Privilégier les haricots secs labellisés et/ ou à texture fondante et peau fine, comme les haricots tarbais par ex, les haricots de Soissons, les mogettes de Vendée...
    3/ Faire tremper les haricots dans une bonne quantité d'eau froide pendant 12 h (s'y prendre la veille au soir par ex) pour qu'ils "gonflent".
    4/ Les faire blanchir le lendemain en les mettant dans une casserole d'eau à ébullition et en laissant frémir 5/10 mn puis les égoutter.
    5/ Continuer la recette comme au point 3, en salant en fin de cuisson car le sel durcit les haricots : 1 h 1 h 1/4 doivent suffire. Goûter et prolonger un peu si nécessaire.
    6/ Cuire à petit frémissement pour éviter que les haricots n'éclatent !
    7/ PS : on peu ajouter 1 pincée de bicarbonate dans l'eau de cuisson qui est censée réduire un peu le temps de cuisson.

ECRIRE UN COMMENTAIRE

Vos commentaires sur cette recette

ECRIRE UN COMMENTAIRE
  • 11543
    zoulo
    | 03/01/2024 à 14h56

    "Bonjour, est-il possible d'incorporer des cèpes séchés dans votre recette? si oui, en quelle quantité ? Je pense que cela devrait être très bon. Qu'en pensez-vous ? Merci de votre réponse Zoulo "

    Répondre
  • 11554
    Annie
    | 08/01/2024 à 09h59

    "Bonjour Zoulo : désolée j'arrive surement un peu tard... Mais mieux vaut tard que jamais dit on ;-) J'espère que vous vous êtes régalés si vous l'avez fait car cela devait être très bon. Je vous mets le lien concernant la réhydratation des champignons que vous trouverez en cliquant ici. Bonne année. Annie"

    Répondre
  • 11056
    Lismard30
    | Etoile pour noter Etoile pour noter Etoile pour noter Etoile pour noter | 25/06/2023 à 08h33

    "Merci beaucoup pour cette recette. Une chose : j'attends que les haricots soient tendres avant d'ajouter le lard salé. En effet, le sel retarde la cuisson des légumes secs."

    Répondre
  • 10589
    Marie,
    | 18/01/2023 à 09h30

    "Moi , j ai toujours eu pour habitude de mettre un petit Jaret de porc demi sel et c est un regal "

    Répondre
  • 11078
    Babette
    | 04/07/2023 à 07h05

    "Idem pour moi "

    Répondre
  • 10261
    Pierre-Antoine
    | Etoile pour noter Etoile pour noter Etoile pour noter Etoile pour noter Etoile pour noter | 16/10/2022 à 19h16

    "Bonsoir Annie. J'ai fait votre recette pour mes deux ados et un cousin octogénaire, en y rajoutant de l'ail et de la crème juste avant de servir. C'était succulent et tout le monde s'est resservi. Je vous félicite et vous encourage à nous donner encore plus de recettes!"

    Répondre
  • 10215
    cath 1705
    | Etoile pour noter Etoile pour noter Etoile pour noter Etoile pour noter Etoile pour noter | 04/10/2022 à 09h31

    "Mon mari et moi-même avons beaucoup aimé. Perso, à la place du lard, j'ai mis une cuisse de canard confit, un délice. merci "

    Répondre
  • 10158
    Henri
    | Etoile pour noter Etoile pour noter Etoile pour noter Etoile pour noter Etoile pour noter | 18/09/2022 à 19h54

    "Très bonne recette, mais j'ai longuement hésité : vous indiquez "une tranche de lard", mais sans préciser s'il s'agit de lard fumé ou salé. Comme je l'ai fait en accompagnement j'ai opté pour du lard salé et c'était excellent. Cependant, si je devais le faire en plat unique, du lard fumé pourrait aussi être intéressant. Merci pour cette recette; je vais regarder les autres."

    Répondre
  • 10167
    Annie
    | 19/09/2022 à 20h28

    "Bonjour Henri oui c'est une recette que je fais avec du lard de poitrine salé; je suis désolée, par habitude, je précise "fumé" quand il s'agit de lard fumé ;-) Cela peut effectivement prêter à confusion mais ce n'est peut être pas si grave... Bien cordialement. Annie"

    Répondre
  • 9690
    Nath
    | Etoile pour noter Etoile pour noter Etoile pour noter Etoile pour noter Etoile pour noter | 24/02/2022 à 14h22

    "Très bonne recette, j’ai adoré ainsi que mon mari."

    Répondre
  • 8880
    Cath.
    | Etoile pour noter Etoile pour noter Etoile pour noter Etoile pour noter | 12/05/2021 à 08h53

    "Merci pour cette délicieuse recette, bien parfumée (j’y ai rajouté un peu de piment) et complète. Seul bémol, le temps de cuisson des haricots : malgré le trempage (1 nuit) et la pré-cuisson (avec bicarbonate), j’ai dû laisser 1 h 1/2 à cuire. Et cela aurait mérité encore au moins 1/4 h de plus car ils étaient encore fermes. La prochaine fois, je prendrai des tarbais ou des mogettes. Pour le reste, parfait . Et j’adore le céleri rave cuit 😋 ! Donc je referai cette recette, c’est sûr ! "

    Répondre
  • 8655
    Circé
    | Etoile pour noter Etoile pour noter Etoile pour noter Etoile pour noter Etoile pour noter | 11/03/2021 à 10h12

    "Bonjour, j'ai fait cette recette il y a quelques mois, le plat était tout simplement délicieux. De bons et sains ingrédients, du temps et un plat rustique savoureux en résultat... pour moi c'est top je la refais cette semaine. Merci !!"

    Répondre
  • 8357
    Cécile
    | Etoile pour noter Etoile pour noter Etoile pour noter Etoile pour noter | 17/12/2020 à 20h05

    "Très bon recette... On va dire que j'ai l'esprit aventureux, mais faute de poireau, j'ai utilisé du chou blanc. Ca marche aussi ! "

    Répondre
  • 8202
    Elisabeth
    | 14/11/2020 à 12h56

    "Bonjour, j'ai suivi la recette, cependant les haricots sont restés fermes et croquants. Que recommandez vous ?"

    Répondre
  • 8205
    Annie
    | 14/11/2020 à 13h49

    "Bonjour Elisabeth : en premier lieu il faut saler en fin de cuisson ;-) Ensuite peut être un peu plus de cuisson; selon les haricots à cuire, ça peut être pus long à cuire; dans la rubrique "Pour terminer" j'ai mis une note concernant la cuisson des haricots secs : bien faire tremper; faire blanchir... Bonne journée !"

    Répondre
  • 10903
    Jo
    | 03/05/2023 à 12h55

    "Bonjour, je me permets d’entrer dans le commentaire … Si les haricots blancs restent durs, c’est aussi une question d’eau : si elle est calcaire les haricots auront du mal à s’attendrir mais si l’eau est très douce, les haricots seront moelleux C’est le résultat de mon expérience. BRAVO pour la recette "

    Répondre
  • 8041
    Biolaine
    | Etoile pour noter Etoile pour noter Etoile pour noter Etoile pour noter Etoile pour noter | 26/09/2020 à 01h10

    "Bonjour Annie, j'ai réalisé cette recette avec beaucoup de bonheur ! Merci pour votre générosité et vos précieux conseils. Plus, je réchauffe ce plat, plus les saveurs exaltent mes papilles... J'espère pouvoir partager d'autres pépites en vous lisant... Je vous souhaite un excellent week-end..."

    Répondre
  • 8044
    Annie
    | 26/09/2020 à 08h15

    "Merci :-)"

    Répondre
  • 7524
    Lilli
    | Etoile pour noter Etoile pour noter Etoile pour noter Etoile pour noter Etoile pour noter | 26/05/2020 à 08h05

    "Merci Annie pour cette recette que j'ai bien appréciée, accompagnée d'un jambonneau... un RÉGAL ! Bonne continuation :-) "

    Répondre
  • 6622
    Danielle
    | Etoile pour noter Etoile pour noter Etoile pour noter Etoile pour noter Etoile pour noter | 01/04/2020 à 12h56

    "Merci Annie pour cette délicieuse recette. Je l’ai réalisée avec des flageolets surgelés, faute de haricots secs. Nous nous sommes régalés. Merci de nous proposer encore des menus chaque semaine, durant cette période très particulière que nous traversons. Vous devez être bien occupée avec votre petite famille. Très bonne journée. "

    Répondre
  • 6141
    harmonica 11
    | Etoile pour noter Etoile pour noter Etoile pour noter Etoile pour noter | 29/09/2019 à 18h04

    "très bon.j'ai remplacé les tomates par une sauce de courgettes au basilic. Merci"

    Répondre
  • 5584
    Xavius
    | Etoile pour noter Etoile pour noter Etoile pour noter Etoile pour noter Etoile pour noter | 07/06/2018 à 16h45

    "Merci ! je viens de me régaler J'ai juste rajouté un ail et une échalotte "

    Répondre
  • 5094
    HUMANS
    | Etoile pour noter Etoile pour noter | 29/06/2017 à 17h40

    "salut j,ai essayais de faire cette cuisine et le temp de cuisson etait tres long apres 3 heures les haricots n,etais pas encore cuits il verifier le temp de cuisson reel meric salut."

    Répondre
  • 5068
    Annie
    | 12/06/2017 à 08h10

    "Bonjour Humans je confirme que je fais la recette comme ça (voir les photos). Cependant j'ai rajouté une note dans les commentaires pour expliquer plus clairement la cuisson des haricots secs qui, si elle est facile, nécessite cependant quelques règles et quelques ajustements. J'espère que la prochaine fois tout ira bien pour vous. Bonne journée !"

    Répondre
  • 5064
    HUMANS
    | Etoile pour noter | 11/06/2017 à 17h37

    "salut je voulais dire que j,ai essayais de faire cette recette de haricots blanc pendant 3 heure a feu doux et se n,étais pas encore cuit merci de bien vouloir corriger cette recette."

    Répondre
  • 4644
    Annie
    | 27/09/2016 à 20h43

    "Bonjour oui c'est un peu un problème avec les haricots. Les haricots tarbais ont une chair particulièrement fondante. On dit aussi qu'il faut saler en fin de cuisson (10 mn avant la fin car le sel a tendance à durcir les haricots). On peut aussi ajouter une pincée de bicarbonate (ou l'algue comme vous avez fait ! lors du blanchiment... Très bonne journée. Annie"

    Répondre
  • 4643
    Alice
    | Etoile pour noter Etoile pour noter Etoile pour noter Etoile pour noter Etoile pour noter | 25/09/2016 à 12h19

    "Super bon. Prévoir d'allonger le temps de cuisson, il a fallu 1 h 15 pour que les haricots soient fondants. Ce sont pourtant des bio, et j'ai ajouté un morceau d'algue kombu lors du blanchiment."

    Répondre
  • 4128
    Mare aux Diles
    | Etoile pour noter Etoile pour noter Etoile pour noter Etoile pour noter Etoile pour noter | 05/10/2015 à 12h38

    "Lors du blanchiment des haricots, vous pouvez ajouter un peu de bicarbonate afin d'éviter les flatulences. Pour compléter votre assaisonnemnt, une goutte d'ail réhaussera la saveur."

    Répondre
  • 8532
    Maria
    | 05/02/2021 à 10h56

    "très bonne recette mais moi aussi je rajoutais du bicarbonate avant d'apprendre qu'il détruisait les principales vitamines"

    Répondre

A propos de l'auteur

La Cuisine d'Annie

Maman de trois enfants, vivant à Paris, j'ai décidé en 2003 (avec l'aide de mon fils) de créer ce site pour me faciliter la cuisine de tous les jours. Ce qui m'intéresse: le fait "maison" avec des produits simples et de bonne qualité, le terroir, et transmettre au mieux ce que ma mère m'a appris.

En savoir plus

En ce moment, sur le blog...

La Cuisine d'Annie

Voici un croque-monsieur qui change d'un croque-monsieur habituel au jambon et au fromage ! Il est à base de fromage de chèvre ! Pourquoi ce croque-monsieur? Il est en lien direct avec la romanité de la ville de Nîmes (Nemausus) qui vi...

Lire la suite...
La Cuisine d'Annie

On a souvent des blancs d'œufs à utiliser. Surtout ne pas les jeter.*Si on est pressé, on peut les congeler dans un bac à glaçons au cas où... Sinon on peut faire plein de choses avec : - des meringues dont un exemple parmi 2 recettes de ...

Lire la suite...
La Cuisine d'Annie

Bonjour Qui n'a pas manqué un jour de sucre glace au dernier moment pour réaliser une recette ? Mais savez vous qu'on peut le faire soi- même très facilement ? Cela peut être une perte de temps de sortir en acheter. :-( Avantages : cela coû...

Lire la suite...
La Cuisine d'Annie

Bonjour Noël approche à grands pas avec un peu de stress aussi en me demandant chaque jour ce que je vais préparer pour ma petite famille ! Il faut que je me décide ! Nous allons réunir toute la famille aussi j’ai envie de pouvoir profite...

Lire la suite...

Envoyer un commentaire



Question Anti-Spam * : Quelle est la couleur du cheval blanc d'Henri 4 ?
Se souvenir de moi
Vous acceptez notre Politique de confidentialité (obligatoire pour poster un commentaire)