Recette Haricots blancs secs à la tomate

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4 sur 5 (18 commentaires)
  • Haricots blancs secs à la tomate
  • 4Part(s)
  • Préparation
  • Cuisson
  • 10 h Repos
  • Total
  • 502 kCal
    1 part
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  • Catégorie : Légumes et Céréales
  • Sous-catégorie : Légumineuses
  • Difficulté : 1

Avant de commencer...


Comme tous les plats en sauce, c'est une recette familiale pratique qui se prépare tranquillement à l'avance mais un peu longue car il faut blanchir les haricots.


Félicitations ! Cette recette est de saison !

Ingredients

Ustensiles



Préparation

  1. La veille : faire tremper les haricots largement recouverts d’eau pour les faire gonfler
  2. Le lendemain :
    Photo de l'étape
    Faire blanchir les haricots en les mettant dans une casserole d'eau et en les portant à petite ébullition 10 mn
    Photo de l'étape
    puis les égoutter, les mettre dans un récipient et jeter l’eau
    Photo de l'étape

  3. Dans une sauteuse, faire revenir doucement dans la matière grasse: le lard coupé en petits lardons, l’oignon coupé en lamelles, les carottes, le céleri coupé en dés et le blanc de poireau coupé en tronçons
    Photo de l'étape
    Quand les légumes ont rendu leur eau, ajouter les haricots, la pulpe de tomate (hors saison des tomates) et mélanger. Recouvrir d’eau, mettre un bouquet garni, couvrir
    Photo de l'étape

  4. Laisser cuire 1 h à petit feu... La cuisson peut être plus longue. Goûter et prolonger la cuisson si nécessaire car le temps de cuisson est variable en fonction des haricots : voir la note plus bas dans "Commentaires"
  5. Rectifier l'assaisonnement à la fin de la cuisson et ajouter 1 pointe de piment d’Espelette
    Photo de l'étape

Pour terminer...

  • Privilégier les haricots de bonne qualité (labellisés IGP, label rouge, AOP...) au goût et à la texture fondante :-)

    Pendant la saison des tomates : peler les tomates en les trempant dans l’eau bouillante puis dans l’eau froide, puis les épépiner et les ajouter au bout de 1/2 h de cuisson. Saler et laisser cuire encore 1/2 h au moins.

    L'hiver :-) c'est une bonne recette qui nous apporte sucre, fibres, sels minéraux et protéines dont nous avons besoin.

    Note concernant la cuisson des haricots secs
    La cuisson des haricots secs peut varier en fonction de plusieurs facteurs :
    1/ Privilégier les haricots secs de l'année : plus ils sont vieux, plus ils sont longs à cuire...
    2/ Privilégier les haricots secs labellisés et/ ou à texture fondante et peau fine, comme les haricots tarbais par ex, les haricots de Soissons, les mogettes de Vendée...
    3/ Faire tremper les haricots dans une bonne quantité d'eau froide pendant 12 h (s'y prendre la veille au soir par ex) pour qu'ils "gonflent".
    4/ Les faire blanchir le lendemain en les mettant dans une casserole d'eau à ébullition et en laissant frémir 5/10 mn puis les égoutter.
    5/ Continuer la recette comme au point 3, en salant en fin de cuisson car le sel durcit les haricots : 1 h 1 h 1/4 doivent suffire. Goûter et prolonger un peu si nécessaire.
    6/ Cuire à petit frémissement pour éviter que les haricots n'éclatent !
    7/ PS : on peu ajouter 1 pincée de bicarbonate dans l'eau de cuisson qui est censée réduire un peu le temps de cuisson.

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Vos commentaires sur cette recette

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  • 8880
    Cath.
    | Etoile pour noter Etoile pour noter Etoile pour noter Etoile pour noter | 12/05/2021 à 08h53

    "Merci pour cette délicieuse recette, bien parfumée (j’y ai rajouté un peu de piment) et complète. Seul bémol, le temps de cuisson des haricots : malgré le trempage (1 nuit) et la pré-cuisson (avec bicarbonate), j’ai dû laisser 1 h 1/2 à cuire. Et cela aurait mérité encore au moins 1/4 h de plus car ils étaient encore fermes. La prochaine fois, je prendrai des tarbais ou des mogettes. Pour le reste, parfait . Et j’adore le céleri rave cuit 😋 ! Donc je referai cette recette, c’est sûr ! "

    Répondre
  • 8655
    Circé
    | Etoile pour noter Etoile pour noter Etoile pour noter Etoile pour noter Etoile pour noter | 11/03/2021 à 10h12

    "Bonjour, j'ai fait cette recette il y a quelques mois, le plat était tout simplement délicieux. De bons et sains ingrédients, du temps et un plat rustique savoureux en résultat... pour moi c'est top je la refais cette semaine. Merci !!"

    Répondre
  • 8357
    Cécile
    | Etoile pour noter Etoile pour noter Etoile pour noter Etoile pour noter | 17/12/2020 à 20h05

    "Très bon recette... On va dire que j'ai l'esprit aventureux, mais faute de poireau, j'ai utilisé du chou blanc. Ca marche aussi ! "

    Répondre
  • 8202
    Elisabeth
    | 14/11/2020 à 12h56

    "Bonjour, j'ai suivi la recette, cependant les haricots sont restés fermes et croquants. Que recommandez vous ?"

    Répondre
  • 8205
    Annie
    | 14/11/2020 à 13h49

    "Bonjour Elisabeth : en premier lieu il faut saler en fin de cuisson ;-) Ensuite peut être un peu plus de cuisson; selon les haricots à cuire, ça peut être pus long à cuire; dans la rubrique "Pour terminer" j'ai mis une note concernant la cuisson des haricots secs : bien faire tremper; faire blanchir... Bonne journée !"

    Répondre
  • 8041
    Biolaine
    | Etoile pour noter Etoile pour noter Etoile pour noter Etoile pour noter Etoile pour noter | 26/09/2020 à 01h10

    "Bonjour Annie, j'ai réalisé cette recette avec beaucoup de bonheur ! Merci pour votre générosité et vos précieux conseils. Plus, je réchauffe ce plat, plus les saveurs exaltent mes papilles... J'espère pouvoir partager d'autres pépites en vous lisant... Je vous souhaite un excellent week-end..."

    Répondre
  • 8044
    Annie
    | 26/09/2020 à 08h15

    "Merci :-)"

    Répondre
  • 7524
    Lilli
    | Etoile pour noter Etoile pour noter Etoile pour noter Etoile pour noter Etoile pour noter | 26/05/2020 à 08h05

    "Merci Annie pour cette recette que j'ai bien appréciée, accompagnée d'un jambonneau... un RÉGAL ! Bonne continuation :-) "

    Répondre
  • 6622
    Danielle
    | Etoile pour noter Etoile pour noter Etoile pour noter Etoile pour noter Etoile pour noter | 01/04/2020 à 12h56

    "Merci Annie pour cette délicieuse recette. Je l’ai réalisée avec des flageolets surgelés, faute de haricots secs. Nous nous sommes régalés. Merci de nous proposer encore des menus chaque semaine, durant cette période très particulière que nous traversons. Vous devez être bien occupée avec votre petite famille. Très bonne journée. "

    Répondre
  • 6141
    harmonica 11
    | Etoile pour noter Etoile pour noter Etoile pour noter Etoile pour noter | 29/09/2019 à 18h04

    "très bon.j'ai remplacé les tomates par une sauce de courgettes au basilic. Merci"

    Répondre
  • 5584
    Xavius
    | Etoile pour noter Etoile pour noter Etoile pour noter Etoile pour noter Etoile pour noter | 07/06/2018 à 16h45

    "Merci ! je viens de me régaler J'ai juste rajouté un ail et une échalotte "

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  • 5094
    HUMANS
    | Etoile pour noter Etoile pour noter | 29/06/2017 à 17h40

    "salut j,ai essayais de faire cette cuisine et le temp de cuisson etait tres long apres 3 heures les haricots n,etais pas encore cuits il verifier le temp de cuisson reel meric salut."

    Répondre
  • 5068
    Annie
    | 12/06/2017 à 08h10

    "Bonjour Humans je confirme que je fais la recette comme ça (voir les photos). Cependant j'ai rajouté une note dans les commentaires pour expliquer plus clairement la cuisson des haricots secs qui, si elle est facile, nécessite cependant quelques règles et quelques ajustements. J'espère que la prochaine fois tout ira bien pour vous. Bonne journée !"

    Répondre
  • 5064
    HUMANS
    | Etoile pour noter | 11/06/2017 à 17h37

    "salut je voulais dire que j,ai essayais de faire cette recette de haricots blanc pendant 3 heure a feu doux et se n,étais pas encore cuit merci de bien vouloir corriger cette recette."

    Répondre
  • 4644
    Annie
    | 27/09/2016 à 20h43

    "Bonjour oui c'est un peu un problème avec les haricots. Les haricots tarbais ont une chair particulièrement fondante. On dit aussi qu'il faut saler en fin de cuisson (10 mn avant la fin car le sel a tendance à durcir les haricots). On peut aussi ajouter une pincée de bicarbonate (ou l'algue comme vous avez fait ! lors du blanchiment... Très bonne journée. Annie"

    Répondre
  • 4643
    Alice
    | Etoile pour noter Etoile pour noter Etoile pour noter Etoile pour noter Etoile pour noter | 25/09/2016 à 12h19

    "Super bon. Prévoir d'allonger le temps de cuisson, il a fallu 1 h 15 pour que les haricots soient fondants. Ce sont pourtant des bio, et j'ai ajouté un morceau d'algue kombu lors du blanchiment."

    Répondre
  • 4128
    Mare aux Diles
    | Etoile pour noter Etoile pour noter Etoile pour noter Etoile pour noter Etoile pour noter | 05/10/2015 à 12h38

    "Lors du blanchiment des haricots, vous pouvez ajouter un peu de bicarbonate afin d'éviter les flatulences. Pour compléter votre assaisonnemnt, une goutte d'ail réhaussera la saveur."

    Répondre
  • 8532
    Maria
    | 05/02/2021 à 10h56

    "très bonne recette mais moi aussi je rajoutais du bicarbonate avant d'apprendre qu'il détruisait les principales vitamines"

    Répondre

A propos de l'auteur

La Cuisine d'Annie

Maman de trois enfants, vivant à Paris, j'ai décidé en 2003 (avec l'aide de mon fils) de créer ce site pour me faciliter la cuisine de tous les jours. Ce qui m'intéresse: le fait "maison" avec des produits simples et de bonne qualité, le terroir, et transmettre au mieux ce que ma mère m'a appris.

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