Voici comment cuisiner la morue, un peu comme au Portugal !
Félicitations ! Cette recette est de saison !
C'est une recette portugaise de Clara. Merci Clara !
Attention
Ne pas oublier de bien faire dessaler la morue :
Il faut en premier lieu la passer sous l'eau froide pour retirer le maximum de sel en surface. Ensuite on la couvre d'eau et on change l'eau régulièrement et souvent (au moins 3 à 4 fois) !
Le temps de dessalage dépend bien sur de l'épaisseur des morceaux...
Si on connait le commerçant et qu'on achète de la morue effilée, 12 heures peuvent suffire, c'est un minimum
S'il s'agit d'une morue entière, on peut la couper en morceaux; mais les gros morceaux sont plus longs à dessaler 24h voire 48 h.
C'est important de goûter pour vérifier 
On peut acheter des tranches de morue déjà dessalées, alors l'étape de la veille est inutile !
Note :
Pour éviter la présence d'arrêtes, je trouve que c'est plus efficace de le vérifier en coupant le poisson avec les doigts !
Maman de trois enfants, vivant à Paris, j'ai décidé en 2003 (avec l'aide de mon fils) de créer ce site pour me faciliter la cuisine de tous les jours. Ce qui m'intéresse: le fait "maison" avec des produits simples et de bonne qualité, le terroir, et transmettre au mieux ce que ma mère m'a appris.
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Vos commentaires sur cette recette
ECRIRE UN COMMENTAIREXavier
|"C'est toujours bon et familial ce type de plat. Merci. Je te propose une variante, les amateurs de morue sont toujours de bonnes personnes :=) Une fois tes miettes de morue cuite, ne les poêles pas. Égouttes les bien puis mélanges les avec les pommes de terre al dente que tu auras au préalable coupé en cubes moyens. Tu peux alors te défouler sur la sauce. Puisque tu sembles apprécier les oeufs, prépares une sauce gribiche en remplaçant les cornichons par des cubes d'avocat (c'est important). Ne la montes pas trop et si elle laisse voir un léger excès d'huile d'olive, ce n'est pas grave. Mélanges le tout et finis le travail en ciselant de la cébette (oignon en botte) sur ton plat et en le parsemant de quelques gouttes ça et là de sauce Worcestershire (on en trouve de partout). Une rondelle épaisse de citron vert sur le bord de l'assiette et c'est bon :=)"
Clementine
|"Merci pour cette recette. Je l'ai bien aimée et faite chez moi : https://theblogdeclementine.blogspot.com/2026/01/morue-aux-pommes-de-terre.html Bonne journée, Clementine"
Dadou
|"Recette familiale que j’avais un peu oublié. C’est extra .J’ajoute un peu de persil plat et ne me sert que de morue effilée. ( 4 h de dessalage ) .Merci ."
marie
|"Bonjour, merci pour cette bonne recette facile et appréciée."
Gepal
|"Bonjour, pour le dessallage, 12h est très insuffisant ! Même 24 h, à ce stade la morue est immangeable ! Il faut 3 jours (72h) pour que le dessallage soit complet ! En changeant l'eau 3 fois par jour ! Merci pour votre compréhension et rectification de votre recette. Cordialement "
Annie
| 21/09/2023 à 13h54"Bonjour Gepal : En effet, sur la photo j'avais utilisé de la morue effilée et c'et vrai que le dessalage dépend de l'épaisseur des morceaux et peut être bien sûr beaucoup plus long... Je vous remercie de votre commentaire qui me permet d'être plus précise. Cordialement. Annie"
kikou
| 14/05/2026 à 15h02"On dirait que cette personne n'a encore rien compris et se soulage avec véhémence. Quand tous les cons voleront on ne verra plus rien. Salut à tous"
Fafa
|"Super recette merci beaucoup "
Babeth
|"Super recette la morue Genial"
Jeannette
|"Purée c'est de la bombe atomique cette recette ! GOUTEUSE et FACILE. MERCI. Jeannette"
alain
|"Sympa, merci !!!"
Piou
|" Merci pour cette très bonne recette toute simple que j'ai faite aujourd'hui. Merci pour cette très bonne recette que j'ai faite aujourd'hui. Je la referai, c'est sûr. Je n'ai rien changé mais j'ai cuit les oeufs moins longtemps. J'ai cuit les oeufs à part 10 mn seulement. "
mercadour
|"comment on fais la soupe a la morue"