Pâte brisée au levain

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Catégorie : Pains et pâtes de base
Sous-catégorie : Pâtes de base
Difficulté : 1

Avant de commencer...

Voici comment réaliser une pâte brisée avec son levain maison !

Félicitations ! Cette recette est de saison !

Préparation

Mettre 150 g de farine, 1 cuillerée à café de sel et 100 g de beurre coupé en petits morceaux dans un saladier puis effriter le tout à la main
Ajouter 100 g de levain en mélangeant jusqu'à former une boule souple sans être molle, en arrêtant dès que la pâte se met en boule et ne colle plus !
Plier la pâte en 4 en l'écrasant sur le plan de travail légèrement fariné. La recouvrir d'un film de farine et d'un torchon et la laisser reposer 20 à 30 min au réfrigérateur
Procéder ensuite comme avec une pâte brisée classique :
Étaler la pâte sur un plan de travail fariné avec un rouleau à pâtisserie. Tourner la pâte d'un 1/4 de tour régulièrement pour étaler la pâte le plus possible selon une forme circulaire et sur une épaisseur homogène d'environ 3 mm
Foncer le moule: déposer la pâte sur le moule légèrement graissé et faire adhérer la pâte en la pressant légèrement sur le moule Découper la pâte sur les bords du moule avec un couteau ou en passant le rouleau sur les bords en faisant un petit bourrelet Elle est prête à accueillir une garniture après l'avoir piqué à la pointe d'une fourchette

Pour terminer...

Voici encore une occasion d'utiliser son levain maison quand à force de le rafraichir on en a un peu trop

Utilisation
A utiliser plutôt dans une quiche salée pour donner "du caractère"
La pâte au levain a un goût légèrement acidulé ce qui me semble t il peut rehausser le goût d'une quiche salée, une quiche au fromage, une quiche lorraine ou une quiche aux poireaux, aux champignons...

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A propos de l'auteur

Annie

Maman de trois enfants, vivant à Paris, j'ai décidé en 2003 (avec l'aide de mon fils) de créer ce site pour me faciliter la cuisine de tous les jours. Ce qui m'intéresse: le fait "maison" avec des produits simples et de bonne qualité, le terroir, et transmettre au mieux ce que ma mère m'a appris.

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