Pavés de saumon sur fondue de poireaux

Imprimer la recette rédigée par Annie
Imprimer la recette sans photo

Catégorie : Poissons, Coquillages et Crustacés
Sous-catégorie : Poissons
Difficulté : 2

Avant de commencer...

Saumon et poireaux font bon ménage !

Félicitations ! Cette recette est de saison !

Préparation

La fondue de poireaux :
Rincer les poireaux et ne garder que les blancs. Couper chaque poireau en 2 ou en 4 selon la grosseur et sur toute leur longueur. Couper ensuite transversalement les poireaux en petits morceaux Dans une sauteuse, faire fondre le poireau dans 60 g de beurre, saler, poivrer et laisser cuire tout doucement à couvert pendant 25 min environ
La sauce au beurre :
Pendant que les poireaux fondent, préparer la sauce : dans 1 casserole, faire fondre 180 g de beurre avec 40 g d’échalote. Quand tout est fondu, mouiller avec 50 ml de vin blanc. Ajouter 100 ml de crème et garder au chaud
Vérifier que la fondue de poireau est cuite, lier avec 100 ml de crème et garder au chaud
Les pavés de saumon :
Faire griller les pavés de saumon côté peau au fond de la poêle dans 20 g de beurre et 20 g d'huile. Saler, poivrer. Pour que la peau reste croustillante, mieux vaut éviter de les retourner à mi cuisson: mettre si possible la poêle dans le four chaud pour terminer la cuisson sur l'autre côté. l'ensemble prend environ 10 min
Servir de suite, bien chaud, en posant les pavés de saumon sur une couche de fondue de poireau. Répartir la sauce dessus et autour

Pour terminer...

On peut servir à l'assiette !

ECRIRE UN COMMENTAIRE

Vos commentaires sur cette recette

ECRIRE UN COMMENTAIRE

Paupiette
| | 18/01/2015 à 13h53

"Perso je fais cette recette de cette façon. Huilez une grande poêle avec un pinceau.saisir votre poisson côté peau jusqu'à mi hauteur( le poisson à blanchi) Ajoutez,une ou deux marmites de cœur de bouillon Maggi légumes(selon la quantité) rajoutez vos blancs de poireau émincés couvrez laissez suer,ajoutez un peu de crème fraîche faites réduire une ou deux minutes et dégustez. Votre saumon est cuit,très onctueux,pas sec. Vous pouvez faire cette recette avec des courgettes coupées en brunoise.les courgettes restent un peu al dente,c'est une merveille!!"
Répondre

A propos de l'auteur

Annie

Maman de trois enfants, vivant à Paris, j'ai décidé en 2003 (avec l'aide de mon fils) de créer ce site pour me faciliter la cuisine de tous les jours. Ce qui m'intéresse: le fait "maison" avec des produits simples et de bonne qualité, le terroir, et transmettre au mieux ce que ma mère m'a appris.

En ce moment, sur le blog...

Tout ce qu'il faut savoir sur la crème du lait

Quand on achète de la crème il y a beaucoup de choix dans les magasins, comment s’y retrouver ? Voici une petite compilation de mes lectures pour y voir un peu plus clair sur les emballages. En premier lieu qu’est ce que la crème : c’est ...

Recette du Crocus de Nîmes

Voici un croque-monsieur qui change d'un croque-monsieur habituel au jambon et au fromage ! Il est à base de fromage de chèvre ! Pourquoi ce croque-monsieur? Il est en lien direct avec la romanité de la ville de Nîmes (Nemausus) qui vi...

Que faire avec des blancs d'œufs

On a souvent des blancs d'œufs à utiliser. Surtout ne pas les jeter.*Si on est pressé, on peut les congeler dans un bac à glaçons au cas où... Sinon on peut faire plein de choses avec : - des meringues dont un exemple parmi 2 recettes de ...

Faire son sucre glace soi-même

Bonjour Qui n'a pas manqué un jour de sucre glace au dernier moment pour réaliser une recette ? Mais savez vous qu'on peut le faire soi- même très facilement ? Cela peut être une perte de temps de sortir en acheter. :-( Avantages : cela coû...