Soupe à l'oignon et au fromage

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Catégorie : Entrées
Sous-catégorie : Soupes et potages
Difficulté : 1
See the english version : French Onion Soup

Avant de commencer...

Cette soupe à l'oignon est un grand classique des soupes avec du fromage râpé et ses croûtons grillés !

Félicitations ! Cette recette est de saison !

Ingredients

600 g d'oignons (3 gros oignons ou 4 moyens)
30 g de beurre
20 g de farine
1,5 litre d'eau
Tranches de pain (baguette par ex)
50 g de gruyère râpé
Sel, poivre

Ustensiles

1 marmite
1 cocotte (allant au four si on désire faire gratiner)

Préparation

Éplucher 600 g d'oignons puis les couper en rondelles fines
Dans une marmite, faire revenir doucement les oignons dans la matière grasse (30 g de beurre) en surveillant jusqu'à obtenir une jolie coloration blonde (attention cela ne doit pas brûler !)
Saupoudrer de 20 g de farine et mélanger avec une cuillère en bois jusqu'à ce que le mélange blondisse un peu. Ajouter 1 litre 1/2 d'eau, sel, poivre, puis porter à ébullition et laisser cuire à feu doux ensuite pendant 20 min environ
Couper des tranches de pain d'environ 1 cm puis les faire griller au four en position gril ou plus simplement au gril pain Râper 50 g de fromage
Verser la soupe dans des bols (ou des assiettes) puis déposer le pain grillé dessus et parsemer de fromage Servir de suite bien chaud !

Pour terminer...

Attention :
Ne pas laisser brûler les oignons, le potage serait âcre et peu digeste !

Variante : Soupe à l'oignon gratinée au four
Dans ce cas il faut utiliser une cocotte ou un poêlon allant au four.
La soupe étant cuite, déposer le pain et le fromage dessus et faire gratiner quelques minutes dans le haut du four

Pour couper les oignons
Bien entendu, on pourra couper les oignons avec un bon couteau... Mais ça pique les yeux . Alors, pour couper les oignons sans pleurer :
- On peut classiquement les mettre dans un sac en plastique qui protégera les yeux !
- C'est encore plus facile de couper les oignons avec un robot avec l'accessoire tranchoir !

La soupe à l'oignon au cuiseur "tout en un" comme le Cook Processor

Voici la procédure de la préparation et de la cuisson :

Mixer les 600 g d'oignons avec la lame Multiblade, pas trop pour garder des petits morceaux d'oignons, 10 à 15 s suffisent. Racler la paroi à la spatule.

Par facilité j'ai choisi le programme Bouillir P3 comme suit :

- 1 ère étape : ajouter la matière grasse puis lancer le programme
- 2 ème étape : ajouter la farine
- 3 ème étape étape : ajouter l'eau, saler, poivrer.

Et bien sûr maintien au chaud pendant 45 min ! C'est pratique ?

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Vos commentaires sur cette recette

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alain
| 23/01/2023 à 17h28

"Je conseille vraiment de faire des oignons très bruns. Plus c'est brun meilleure est la soupe..... Pour cela ne pas cesser de tourner dans les oignons tout en grattant les sucs du fond sans cesse et de temps en temps ajouter un louche de bouillon pour déglacer et en finale déclasser avec un verre de vin blanc"
Répondre
Monique
| | 08/01/2023 à 06h49

"Bonjour Annie, excellent Pour ma part , j ajoute un verre de vin blanc .. j adore "
Répondre
hélène
| | 28/12/2010 à 16h36

"Super bonne , cette recette; je l'ai faite hier soir... et tout est parti! je la referai!"
Répondre

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