La soupe au pistou, c'est LA soupe provençale d'été par excellence !
Attention ! Cette recette n'est pas de saison ! Voir des recettes de saison de la même catégorie (Entrées)
On peut faire varier la quantité et la variété des légumes en fonction de ce que l'on a 
une carotte, un petit morceau de céleri, un petit blanc de poireau, 1 oignon... Le tout est de bien couper tous les légumes en dés !
Maman de trois enfants, vivant à Paris, j'ai décidé en 2003 (avec l'aide de mon fils) de créer ce site pour me faciliter la cuisine de tous les jours. Ce qui m'intéresse: le fait "maison" avec des produits simples et de bonne qualité, le terroir, et transmettre au mieux ce que ma mère m'a appris.
En savoir plus
Bonjour Le gruyère, de par son nom provient de La Gruyère une région de suisse romande située dans le canton de Fribourg, avec ses collines verdoyantes pleines de vaches et des vues splendides sur les Alpes. Le gruyère est donc un fromage ...
Lire la suite...
Bonjour, Eh oui, l'emmental est suisse et français et…. il est aussi fabriqué dans le monde entier ! Comment cela se fait-il ? L'Emmental suisse L’original est le fromage suisse. L’emmental suisse s’appelle l’Emmentaler switze...
Lire la suite...
Bonjour Les légumineuses sont des plantes dont les fruits sont comestibles et poussent à l'intérieur d'une gousse. On les appelle aussi les "légumes secs" car ces fruits sont souvent consommés sous forme séchée comme les lentilles, les p...
Lire la suite...
Bonjour Nous avons tous connu les mères et grands mères qui chaque année préparaient les cornichons maison pour toute l'année, des cornichons au vinaigre avec des petits oignons et des branches d'estragon. Pour mémoire, la recette traditionn...
Lire la suite...
©2003 - 2026 La cuisine d'Annie. Toute copie, reproduction, diffusion intégrale ou partielle du contenu de ce site par quelque procédé que ce soit est strictement interdite sans l'autorisation écrite de "La Cuisine d'Annie", sauf dans les cas prévus par l'article L 122-5 du code de la propriété intellectuelle.
Le site "La cuisine d'Annie" participe au Programme Partenaires d’Amazon EU, un programme d’affiliation conçu pour permettre à des sites de percevoir une rémunération grâce à la création de liens vers Amazon.fr.
Vos commentaires sur cette recette
ECRIRE UN COMMENTAIREJo
|"bravo pour la recette de claudine , en ce qui me concerne j'ai appris la réalisation de la soupe au pistou avec ma grand mère (mamie mireille). Elle m'a appris afin d'épaissir la soupe d’ écraser une partie des pommes de terres lorsqu'elles sont cuites. Voici ma pierre à l'édifice. Joseph "
CLAUDINE
| 09/08/2021 à 10h43"La véritable recette en Provence se fait avec 1/3 de haricots blancs, 1/3 de haricots rouges et 1/3 d'écheleurs (ou haricots plats) auxquels ont ajoute 2 ou 3 pommes de terre éventuellement 1 courgette. Les pommes de terre, écheleurs et courgettes coupés en dés, poivrer et saler en milieu de cuisson plus un peu d'huile d'olive. Pour le pistou, en fonction des légumes précités il faut au minimum 1 pot de basilic et 500 gr de tomates (roma de préférence auxquelles on a retiré pépins et peau) plus 1 tête d'ail frais ( je dis une tête et non 1 gousse) sel et poivre, le tout mixé avec huile d'olive. En fin de cuisson on verse 1 ou 2 poignées de spaghettis courts ou des coquillettes. 10 mn après on verse le pistou (ou pommade) . Là on arrête la cuisson. Le fromage râpé se verse dans les assiettes par les convives. On peut aussi en début de cuisson mettre un très gros morceau de petit salé (ou poitrine). Votre recette chère Annie est celle d'une parisienne !!!! "
Annie
| 30/08/2021 à 17h01"Bonjour Claudine je vous remercie de votre commentaire qui me fait plaisir et me permet de progresser... Je m'aperçois grâce à vous que j'ai fait une erreur en mettant les coco frais à écosser dans les variantes alors que c'est un produit à par entière dans la recette.. Il faut que je fasse honneur à mes origines provençales (région de Draguignan par ma mère ;-) et je corrige tout ça. La prochaine fois, j'ajoute du petit salé et des haricots tigrés ! Ca va mijoter ! Merci encore :-) Cordialement. Annie"
Nina
| 19/09/2021 à 14h40"😯 - Bonjour Claudine, vous dites : << éventuellement 1 courgette >> 🙄 😠 Non, non pas éventuellement, car 1 courgette - voire 2 si elles sont petites - est nécessaire dans la soupe au pistou. - En revanche personnellement, je ne mets pas autant d'écheleurs que de haricots rouges et de haricots blancs. - 500 g de tomates pour le pistou, c'est un peu trop à mon avis : 1 ou 2 tomates grosses et bien mûres suffisent pour moi. Normalement le pistou se fait au pilon, mais si on n'en a pas, le mixer convient très bien. - On peut mettre aussi en début de cuisson un os de jambon cuit ou cru (avec encore un peu de chair 😉 ) , ce qui comme le petit salé, donnera du goût. - Vous avez raison : le fromage râpé s'ajoute par les convives à l'assiette, en principe, on propose du fromage rouge dur (vieux). En tous cas, bravo Claudine, vous donnez enfin la vraie recette de la soupe au pistou provençale... 😋"
Mlg
| 09/08/2021 à 06h30"Bonjour chère Annie, Merci pour vos recettes… Celle du pistou, pour ma part, est enrichie, de haricots blancs et rouge, carottes, courgettes , pommes de terre, tomates, oignons, ail, haricots verts, le tout coupés en petits dés.. ( j y introduis pour ma part oignons et aïl, ) L oignon est légèrement sué avec de l huile d olive avant de mettre tous les autres légumes.. Ensuite des coquillettes en fin de cuisson Et le pistou ensuite dans l assiette, avec ou non du parmesan.. ( cette recette provençale m a été donnée par une provençale) Merci à vous Mlg"