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Recette Soupe au pistou

Soupe au pistou Temps Préparation:
Cuisson:
Total:
Parts 8 personne(s)
Difficulté 3 sur 5
Energie 1 part: 348 kCal (1392 kJ)
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See the english version: Provençal Vegetable Soup (Pistou soup)
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Avant de commencer...


La soupe au pistou, c'est LA soupe provençale par excellence !


Ingrédients

  • 500 g de haricots verts
  • 3 grosses pommes de terre
  • 2 tomates bien mûres

  • 170 g de spaghetti ou de gros vermicelles

  • Variantes à ajouter : 1 courgette et/ou 200 g de haricots blancs frais écossés

  • Pour le pistou
  • 1 grosse poignée de feuilles de basilic
  • 3 gousses d'ail
  • 4 cuillerées à soupe d'huile d'olive
  • Sel, poivre

  • Fromage râpé à volonté (parmesan).

Ustensiles

  • 1 grande casserole
  • 1 mortier et 1 pilon pour le pistou
  • 1 soupière

Préparation

  1. Préparer les légumes: il faut au minimum des haricots verts, des pommes de terre et des tomates. Après on peut enrichir... Ébouter et effiler les haricots verts, couper les pommes de terre en dés. Éplucher, épépiner et concasser les tomates

  2. Mettre 2,5 litres d'eau froide avec du sel dans une grande casserole avec les pommes de terre. Couvrir, porter à ébullition et laisser cuire doucement. Ajouter les haricots verts, les tomates 10 mn plus tard. Porter à nouveau à ébullition et continuer à laisser cuire doucement



  3. Vers la fin de la cuisson, verser en pluie les spaghettis recoupés en 3 (ou le vermicelle). Mélanger, porter à nouveau à ébullition et laisser cuire encore qq mn tout doucement car la soupe, épaisse risque d'attacher

  4. Préparer le PISTOU au moment de servir:

    Piler au mortier les gousses d'ail avec les feuilles de basilic. Arroser d'huile d'olive en l'incorporant doucement (comme pour "monter" une mayonnaise) puis délayer avec 2 ou 3 cuillerées de soupe

  5. Mettre la sauce dans la soupière et verser doucement le bouillon et les légumes dessus en tournant avec une cuillère de bois. Servir le fromage à part à son goût



Pour terminer...


On peut faire varier la quantité et la variété des légumes en fonction de ce que l'on a

Variante: on peut ajouter des haricots blancs frais écossés en même temps que les pommes de terre et de la courgette en même temps que les tomates

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A propos de l'auteur...

Maman de trois enfants, vivant à Paris, j'ai décidé en 2003 (avec l'aide de mon fils) de créer ce site pour me faciliter la cuisine de tous les jours.
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