Voici une recette à réaliser pour une fête. C'est un pâté de campagne porc et foie qui se cuit plusieurs jours à l'avance. C'est pratique quand on est nombreux !
Félicitations ! Cette recette est de saison !
C'est une excellente recette de Laurence ! A préparer quelques jours à l'avance, ce qui est bien pratique quand on désire s'avancer...
On peut mettre au choix des foies de volaille ou de lapin.
Truc :
Pour plus de facilité, on peut demander à son boucher de hacher les viandes. Ainsi on les met directement dans la marinade : cela facilite grandement le travail 
Maman de trois enfants, vivant à Paris, j'ai décidé en 2003 (avec l'aide de mon fils) de créer ce site pour me faciliter la cuisine de tous les jours. Ce qui m'intéresse: le fait "maison" avec des produits simples et de bonne qualité, le terroir, et transmettre au mieux ce que ma mère m'a appris.
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Vos commentaires sur cette recette
ECRIRE UN COMMENTAIREJerem
|"Bonjour, très bonne recette que j'ai réalisé 7 fois en la suivant à la lettre. Pour le dosage du sel et poivre, je mets 16g de sel et 2,5g de poivre par kg. Je viens de refaire cette recette pour les fêtes : une terrine avec armagnac à la place du cognac et la seconde terrine avec des fois confit. Je vous tiendrais au courant. Bonnes fêtes "
Franzouille
| 21/01/2023 à 19h26"Coucou Jerem on aimerait avoir de tes nouvelles les fêtes étant passé.. Du coup personnellement j’ai mis un melange porto/champagne à la place du cognac dans ma terrine de campagne je te tiens au jus après l’épiphanie ! J’espère que la famille va bien !"
Mousse
| 10/11/2022 à 16h38"Bonjour, je vais faire la recette de la terrine samedi pour la manger mardi....pendant combien de temps puis je la conserver au frigo?merci pour vos reponses"
Annie
| 26/11/2022 à 22h26"Bonjour Mousse : je le fais quand je sais que j'ai beaucoup de monde... Comme toujours il faut bien envelopper le pâté dans un film alimentaire par exemple et le mettre au réfrigérateur. C'est de la viande bien cuite, alors 3 à 4 jours voire 5 me paraissent correct pas plus d'une semaine et voir l'aspect et l'odeur car il n'y a pas de conservateurs ;-) J'espère que vous avez aimé; je vous souhaite une bonne journée. Annie"
Danouchette
| 15/10/2022 à 21h24"5/5 Recette extra , chère Annie, elle est délicieuse, j' ai suivi recette à la lettre, remarquablement dosée, je la recommande vraiment ..bravo "
Danouchette
| 19/09/2022 à 19h55"Quelle recette : terrine de campagne : pour une fête avec des convives : ça me donne envie de la faire : ds 1 terrine : je n' ai pas de hachoir il faut un boucher qui prend le temps de le faire ??? Pas évident..la marinade doit améliorer le gout de cette terrine , merci de ces conseils précieux.. votre site est une mine : quelle cuisinière, et avec votre fils , quel travail , pour classer tout cela un grand bravo à vs vraiment du S.O . " chaque recette que j' ai suivie est délicieuse...compliments ....."
Annie
| 19/09/2022 à 20h55"Bonjour Danouchette : non pas de souci il ne faut pas hésiter à demander au boucher de hacher ce que vous voulez; il fait bien des steak hachés à la demande ! C'est son travail de nous préparer les morceaux: les couper à la bonne taille, dénerver, dégraisser...Il le fait gentiment en principe pour ses clients ;-) et on l'en remercie ;-) C'est comme le poissonnier qui vide, écaille et prépare le poisson ;-) Quant à moi je vous remercie de votre gentil commentaire :-) Bonne cuisine Bien cordialement. Annie"
Sab63
| 13/08/2022 à 16h34"Bonjour Je souhaite faire cette terrine pour mon mariage ( je répare tout le buffet froid ) Mais je n ai pas de terrine en fonte , pensez vous qu’il est possible de la faire dans une terrine en inox spécial four"
Annie
| 19/08/2022 à 07h54"Bonjour Sab c'est juste une terrine traditionnelle un plat en céramique avec un couvercle (avec un petit trou dessus pour évacuer la vapeur). Je n'ai l'usage que de celui là en différentes tailles mais je crois savoir qu'on peut aussi utiliser une terrine en fonte ou en inox mais je n'en ai pas l'expérience. Bonne préparation et félicitations pour votre mariage :-)"
Chouchou
| 10/04/2021 à 13h52"Pouvez-vous donner la quantité de sel et de poivre ? Utilisez vous la marinade ? Merci pour votre réponse. "
Nanny
| 22/05/2020 à 18h02"Bonjour Annie peut ton utiliser de la chair à saucisses et ajouter du lard fumé pour votre recette à dose égale avec les ingrédients utilisés merci Annie. "
Annie
| 23/05/2020 à 08h27"Bonjour Nanny pourquoi pas du moment que votre farce a la bonne consistance (un peu comme sur la photo de l'étape 4) ?'ai une autre recette avec la chair à saucisse que vous pouvez voir en cliquant ici. Bonne journée !"
Minalau
| 25/04/2020 à 07h05"Pouvezvous nous donner les dimensions de la terrine ? Merci"
Annie
| 25/04/2020 à 21h24"Bonsoir je ne suis pas confinée chez moi donc je ne peux pas vous dire exactement la taille de ma terrine ? Elle doit faire dans les 20 cm de long 10 cm de large sur 6/7 cm de haut. Bonne soirée !"
Anne
| 21/04/2020 à 08h42"Bonjour ! La terrine est au four :-) Impatiente de découvrir le résultat ! Juste quelques questions complémentaires : - on peut la conserver combien de temps au réfrigérateur ? - doit-on ou peut-on la démouler ? - est-ce qu'on peut la congeler ? Merci beaucoup Anne "
Annie
| 21/04/2020 à 19h45"Bonsoir Anne : la terrine ne contient pas de conservateurs alors je dirais qu'il faut la conserver "un temps raisonnable" au réfrigérateur, une petite semaine ? Vous pouvez la démouler surtout quand il en reste très peu pour ne pas perdre de place dans le réfrigérateur ! Congeler je ne l'ai jamais fait. Je vous souhaite une bonne soirée !"
Annie
| 13/02/2020 à 18h43"Bonjour mamylou : oui je pense que c'est possible, pourquoi pas ? il y a beaucoup de variantes dans les recettes de cuisine ! Quant à la barde, elle est censée donner du moelleux et protéger la viande de la chaleur ? Très bonne journée !"
mamylou44
| 11/02/2020 à 17h08"bonjour, puis-je faire cette terrine sans la barde ?est-ce que je peux remplacer le foie de volaille par du foie de porc ? MERCI"
Annie
| 17/01/2020 à 19h48"Bonsoir Iksander 47 : je vous remercie de votre remarque et je corrige; il s'agit bien de hacher et non de mixer. Cordialement. Annie"
Iksander 47
|"Recette sympathique mais: On mixe pas, ce n’est pas un pâté à pâte fine mais une terrine de campagne donc grossièrement hachée. Parfois si on a la patience ou le courage haché au coteau. Donc hachoir à viande grosse grille: mini 8mm. Pour le sel poivre saler et poivrer les viandes à la main avant de les mettre dans la marinade "
Annie
| 15/10/2019 à 20h06"Bonjour Papaye : j'utilise l'accessoire hachoir que je fixe sur mon robot . J'ai 2 grilles et je prends la plus grosse en général pour la viande. Vous pouvez utiliser un hachoir traditionnel à main ou un bon couteau.Avec le mixer, il ne faut pas y aller trop fort pour ne pas faire de la "purée". Encore plus simple vous demandez au boucher de vous hacher la viande pour un pâté. C'est aussi son travail ;-) Cordialement. Annie"
papaye
|"bjr , remoi , vous utilisez un mixer ou un hachoir ? , si hachoir gros trou ou petit ? sur la photo la texture me plait , cdt"
Annie
| 05/10/2019 à 18h49"Bonjour Papaye ; vous mettez le sel au point 2 de la préparation. Cordialement. Annie"
papaye
| 02/10/2019 à 06h40"bjr , le sel il est ou la dedans ????"
Emmanuel
|"bien merci pour tout"