Recette Truites à la crème

Pas encore d'évaluation (0 commentaire)
  • Truites à la crème
  • 4Part(s)
  • Préparation
  • Cuisson
  • Total
  • 447 kCal
    1 part
Imprimer la recette rédigée par
Imprimer la recette sans photo

  • Catégorie : Poissons, Coquillages et Crustacés
  • Sous-catégorie : Poissons
  • Difficulté : 2

Avant de commencer...


Voici la version classique des truites au four à la crème fraîche et au vin blanc !


Attention ! Cette recette n'est pas de saison ! Voir des recettes de saison de la même catégorie (Poissons, Coquillages et Crustacés)

Ingredients

Ustensiles



Préparation

  1. Préchauffer le four (180 ° max
  2. Beurrer un plat allant au four puis mettre au fond l'échalote hachée et déposer dessus les truites vidées et bien nettoyées. Ajouter vin blanc, ciboulette, sel, poivre et jus de citron
  3. Cuire au four 10 mn environ
  4. Déposer les truites dans un plat de service et les tenir au chaud.
  5. Incorporer la crème fraîche à la sauce très chaude restée dans le plat de cuisson. Saler, poivrer si besoin. Verser sur les truites et servir aussitôt
    Photo de l'étape

Pour terminer...

  • Saison optimale des truites: juin, juillet, août.

    Les critères de fraîcheur d'une bonne truite:
    - une odeur agréable
    - du mucus (pellicule brillante sur la peau)
    - un poisson à la chair ferme
    - un œil brillant, clair
    - des ouïes bien rouges Smiley

    Comment découper la truite sans manger trop d'arêtes ?
    C'est assez facile avec un couteau et une fourchette en prenant du soin !

    Donner un petit coude lame pour séparer la peau de la tête, les ouïes.
    Ensuite retirer les nageoires en faisant glisser pour emporter les petites arêtes; la nageoire du dos et les nageoires du ventre.

    A l'aide du couteau, fendre la truite sur toute sa longueur selon un ligne que l'on peut remarquer sur le poisson. Découper jusqu'à l'arête puis faire glisser le filet du haut et le retourner. Pour celui du bas, faire glisser la chair en faisant attention de ne pas emporter les arêtes du thorax.

    Retirer ensuite l'arête en passant la lame du couteau sous l'arête près de la queue. Retirer ensuite délicatement toute l'arête et la tête.

    Les 2 filets sous l'arête peuvent être séparés dans la longueur ou pas...

    A chaque étape, retirer des arêtes qui seraient oubliées, car selon la cuisson c'est plus ou moins évident Smiley On garde la peau ...ou pas à son goût !

ECRIRE UN COMMENTAIRE

Vos commentaires sur cette recette

ECRIRE UN COMMENTAIRE

A propos de l'auteur

La Cuisine d'Annie

Maman de trois enfants, vivant à Paris, j'ai décidé en 2003 (avec l'aide de mon fils) de créer ce site pour me faciliter la cuisine de tous les jours. Ce qui m'intéresse: le fait "maison" avec des produits simples et de bonne qualité, le terroir, et transmettre au mieux ce que ma mère m'a appris.

En savoir plus

En ce moment, sur le blog...

La Cuisine d'Annie

Bonjour Quand on n'a pas l'habitude ce n'est pas forcement évident à décortiquer ! Pourtant le tourteau pêché en Bretagne est un crabe qui acheté frais est excellent et n'est pas si cher Même s'il peut se garder vivant quelques heures l...

Lire la suite...
La Cuisine d'Annie

Bonjour Ce sont les vacances et beaucoup d'entre nous vont passer quelques jours de vacances dans nos belles régions. Aussi, l'idée m'est venue de passer en revue nos spécialités régionales de bonbons. Ceci en toute modestie, car les spécial...

Lire la suite...
La Cuisine d'Annie

Bonjour C'est l'été et le temps des salades Faisons le point sur les fromages à pâte dite filée, des fromages du sud de l'Italie :-) Ces fromages qui agrémentent si bien nos salades... Quels sont ils ? Comment les choisir ? La mozza...

Lire la suite...
La Cuisine d'Annie

Bonjour Vous avez des épis de maïs et vous ne savez pas comment les utiliser. En fait c'est très simple. En premier lieu il faut retirer ses feuilles en les écartant et en cassant la base. Essayer de retirer le maximum des soies de l'é...

Lire la suite...

Envoyer un commentaire



Question Anti-Spam * : Quelle est la couleur du cheval blanc d'Henri 4 ?
Se souvenir de moi
Vous acceptez notre Politique de confidentialité (obligatoire pour poster un commentaire)