Asperges sauce vinaigrette

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Catégorie : Entrées
Sous-catégorie : Entrées froides
Difficulté : 2
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Avant de commencer...

Voici LA recette simplissime pour se régaler avec les asperges au printemps, qu'elles soient vertes ou blanches !

Attention ! Cette recette n'est pas de saison ! Voir des recettes de saison de la même catégorie (Entrées)

Préparation

Préparer les asperges : éplucher les asperges blanches avec le couteau économe pour retirer la peau dure qui les recouvre. Attention elles sont cassantes! (les asperges vertes ne s'épluchent pas). Couper les pieds. Bien les laver pour éliminer les grains de sable en particulier dans les pointes, les asperges poussant dans le sable
Faire bouillir une grande casserole d'eau. Y plonger les asperges. Saler et les faire cuire entre 12 et 18 min selon leur taille
Préparer la sauce vinaigrette. Mélanger vinaigre, moutarde, sel et poivre. Verser progressivement l'huile toujours en fouettant et terminer en ajoutant les fines herbes ciselées.
Égoutter les asperges de suite, pour qu'elles n'absorbent pas l'eau
Servir tiède avec la sauce vinaigrette à part.

Pour terminer...

Dès mai, on trouve les asperges sur les étals !
Profitons en si on en trouve à un prix abordable au marché !

Asperges vertes :
Encore plus simple, elles ne s'épluchent pas :-)

Tout sur les asperges
Vous trouverez des informations sur les asperges, variétés, préparation, méthodes de cuisson en cliquant ici.

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A propos de l'auteur

Annie

Maman de trois enfants, vivant à Paris, j'ai décidé en 2003 (avec l'aide de mon fils) de créer ce site pour me faciliter la cuisine de tous les jours. Ce qui m'intéresse: le fait "maison" avec des produits simples et de bonne qualité, le terroir, et transmettre au mieux ce que ma mère m'a appris.

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