Beignets d'aubergines

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Catégorie : Légumes et Céréales
Sous-catégorie : Legumes verts
Difficulté : 1

Avant de commencer...

Il faut faire dégorger les aubergines et pendant ce temps on prépare la pâte à frire...

Attention ! Cette recette n'est pas de saison ! Voir des recettes de saison de la même catégorie (Légumes et Céréales)

Préparation

Retirer les extrémités des aubergines et les peler (facultatif). Couper les aubergines en tranches de 1/2 cm d'épaisseur et les faire dégorger dans un saladier d'eau salée pendant 10 min en remuant de temps en temps
Pendant ce temps préparer la pâte à frire : dans un saladier, verser la farine. Faire un trou au centre. Y déposer les jaunes d'œuf, l'huile d'olive. Délayer progressivement avec 2 verres d'eau pour obtenir une pâte lisse et coulante. Saler. Au dernier moment, ajouter le blanc battu en neige
Égoutter les aubergines : les presser et les essuyer pour éliminer le maximum d'eau puis les tremper dans la pâte à frire
Dans une poêle, faire chauffer l'huile à friture. Quand l'huile est chaude, y plonger plusieurs tranches et bien surveiller la cuisson : dès qu'un côté est doré, retourner rapidement chaque tranche pour faire dorer le 2ème côté
Retirer les tranches d'aubergine lorsqu'elles sont dorées des 2 côtés ce qui prend 5 min environ et les poser sur du papier absorbant. Quand tous les beignets sont prêts, les déposer sur un plat de service, parsemer d'un peu de persil et servir aussitôt avec un citron coupé en quartiers

Pour terminer...

Saison des aubergines :
La pleine saison des aubergines, c'est de mai à septembre.

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Vos commentaires sur cette recette

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Virginie
| 17/05/2023 à 07h42

"Bonjour, je me prépare à faire la recette et je suis surprise par "mettre les tranches d'aubergines dans un saladier d'eau salée pour les faire dégorger". Faut- il vraiment tremper les aubergines dans l'eau ? Je pensais que dégorger avait pour objectif d'ôter l'eau des légumes, je suis perdue !"
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Annie
| 20/05/2023 à 07h06

"Bonjour Virginie : justement le fait de faire dégorger les aubergines, cela permet d'ôter de l'eau des légumes et pour faire des beignets, c'est plutôt bien. D'autre part, on dit que le fait de les faire dégorger empêche qu'elles absorbent trop de graisse... Voilà l'explication. Je vous souhaite une bonne journée. Annie"
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Virginie
| 22/05/2023 à 05h19

"Merci pour votre gentille réponse. Jusqu'à présent je dégorgeais les aubergines en les salant uniquement, je vais essayer votre méthode en les plongeant dans un saladier rempli d'eau salée 😊"
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juju
| | 17/09/2022 à 17h55

"Superbe recette je vous la recommande! "
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Estelle
| | 17/09/2020 à 19h11

"Merci Annie pour la recette j'ai réussi enfin à faire manger des aubergines à mon fils de 6 ans et à mon compagnon. Recette facile à faire et très bonne"
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Annie
| 19/09/2016 à 09h19

"@Lapin bonjour! Ah, n'en tenez pas compte, c'est le système de mesure en volume des anglo-saxons et c'est pour rendre service à ceux qui n'ont pas de balance s'ils ne sont pas en France (c’était le cas d'un de mes enfants...). Je l'ai laissé car ça peut être pratique : 1 cup = 1 tasse = 236 ml. L'explication est ici. Très bonne journée. Annie"
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Lapin
| 19/09/2016 à 09h02

"Bonjour juste une question dans 250 g de farine (1 cup 3/4) c'est quoi CUP ? Merci"
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Annie
| | 24/06/2015 à 16h36

"Bonjour Jean : j'ai corrigé pour plus de clarté : il suffit, au point 3, de tremper les tranches d'aubergines bien égouttées dans la pâte à frire. Ensuite on les retire une à une et on les fait frire dans l'huile. Bonne soirée :-)"
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Jean
| | 24/06/2015 à 15h37

"ça a l'air pas mal, mais à quel moment on utilise la pâte?"
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omothermix
| | 19/05/2015 à 19h49

"Je préfère la courgette mais ces beignets semblent savoureux ;)"
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sam
| | 01/05/2014 à 18h50

"bonsoir pour une premiÃ¨re le top la base trÃ¨s facile merci "
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Isabelle
| | 27/05/2012 à 03h19

"Bonjour Annie, recette excellente !! Le beignet est un délice et maintenant je ferai toujours cette recette de pâte. Seul petit bémol, je rajouterai du sel dedans car cela manquait pour ceux qui adorent le sel :o)) Sinon TRES BIEN. A bientôt Isabelle"
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