Charlotte au tiramisu

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Catégorie : Dessert
Sous-catégorie : Entremets froids
Difficulté : 3

Avant de commencer...

Voici un tiramisu... mais façon charlotte... et toujours au café !

Félicitations ! Cette recette est de saison !

Préparation

Préparer 200 ml de café très fort et le laisser refroidir dans une assiette creuse
Tapisser le moule d'une petite feuille de papier cuisson (qui permet un démoulage facile)
Tremper rapidement chaque biscuit à la cuiller dans le café fort et en tapisser les parois du moule à charlotte et le fond du moule en ajoutant quelques biscuits coupés en 2 ou en 3
Casser les œufs et séparer les blancs des jaunes dans 2 jattes.
Dans une jatte, fouetter les jaunes avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse, double de volume et fasse le "ruban" en le soulevant avec le fouet. Ajouter le mascarpone battu à la fourchette. Mélanger et parfumer au Marsala
Dans l'autre jatte, monter les blancs en neige très ferme avec la pincée de sel puis les incorporer délicatement à la crème au mascarpone en soulevant la crème pour recouvrir les blancs, en faisant tourner la jatte. Faire bien attention de ne pas les faire retomber en mélangeant comme une sauce !!
Verser la moitié de la mousse au mascarpone dans le moule à charlotte avec la spatule. Recouvrir avec des demi- biscuits trempés dans le café. Verser le reste de la mousse. Bien lisser. Recouvrir d'une 2ème couche de biscuits trempés dans le café
Couvrir d'une assiette avec un poids dessus et mettre au réfrigérateur pendant au moins 3 h. Penser à y mettre aussi le plat de service pour le refroidir
Au moment de servir : démouler la charlotte sur le plat
La saupoudrer de cacao à travers une passoire très fine afin d'éviter les grumeaux et servir frais

Pour terminer...

Une recette de Marie qui a fait ses preuves ! Miam !

Notes :
La forme "charlotte" pour le tiramisu est pratique pour faire un gâteau d'anniversaire !
Le mieux est de la préparer la veille et ainsi la laisser toute la nuit au réfrigérateur.

On peut remplacer le Marsala par de l'Amaretto.
On peut abaisser la quantité de sucre à 125 g pour un goût un peu moins sucré ce qui fait mieux ressortir le goût du café, je trouve

Vie pratique :
Ici encore le robot pâtissier permet d'effectuer facilement les étapes de mélange...

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Vos commentaires sur cette recette

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Nanette67
| | 11/04/2022 à 08h27

"Merci Annie pour cette belle recette et les etapes avec photo.. "
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Annie
| | 25/08/2013 à 19h06

"Bonjour :) Je n'ai jamais mis de gélatine et cela tient bien: bien sur il faut mettre les blancs très fermes et ensuite mettre la charlotte au réfrigérateur pour qu'elle "prenne" pendant plusieurs heures (c'est pratique aussi de préparer un dessert à l'avance ?). Ensuite la démouler sur un plat frais et bien sur encore ne pas la laisser "au chaud", au soleil... ça la ramollirait. ;-) Je ne vois pas autre chose... ! La prochaine fois je mets une photo :)"
Répondre
myosotis73
| | 21/08/2013 à 10h10

"Bonjour, je compte réaliser cette recette, mais au démoulage la charlotte ne s'écroule pas ? Ou peut-on ajouter 2-3 feuilles de gélatine à la préparation ?"
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A propos de l'auteur

Annie

Maman de trois enfants, vivant à Paris, j'ai décidé en 2003 (avec l'aide de mon fils) de créer ce site pour me faciliter la cuisine de tous les jours. Ce qui m'intéresse: le fait "maison" avec des produits simples et de bonne qualité, le terroir, et transmettre au mieux ce que ma mère m'a appris.

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