C'est un grand classique des desserts familiaux du dimanche qui plait toujours ! et c'est économique :-)
Trucs pour les blancs :
- Pour bien pocher les blancs, ils doivent être montés fermes. Ensuite, il faut les pocher dans l'eau frémissante et ils ne doivent pas se toucher. Les cuire quelques secondes puis les retourner pour les cuire de l'autre côté puis les égoutter...
- Autre possibilité : les blancs seront un peu moins blancs qu'à l'eau mais on peut les pocher dans le lait avant de faire la crème anglaise. C'est question de goût ! Par contre il faudra rajouter du lait pour aller aux 500 ml nécessaires à la crème anglaise car il y a évaporation. On peut mettre le lait dans un verre doseur et compléter ensuite 
- Les blancs peuvent être cuits au four à micro ondes : mettre 4 grosses cuillerées sur une assiette et les passer à four max, 30 s (avec mon four)
- Pour mémoire :
Voir ici quelques conseils pour bien monter les blancs en neige.
Variantes:
- On peut aussi préparer des portions individuelles...
Pour l a recette cliquer ici
"Bonjour Lucie : désolée de ce qui vous est arrivé. Vous avez dû voir qu'on poche les blancs d’œufs bien fermes dans de l'eau ou dans le lait à son goût, à l'aide l'écumoire. Il faut vraiment les surveiller et être devant sa casserole pour les retirer au bon moment.Cependant je ne vois pas d'autres précautions à prendre, le résultat doit être comme sur les photos. Bon après midi. Annie"
| 03/06/2019 à 21h14"Mauvaise recette a ne pas réaliser : des des que les oeuf en neige sortentde l'leau ils s'affaisse et deviennent des oeuf aux plat ! "
"Bonjour Clary : il me semble que si les blancs s'effondrent, c'est probablement en rapport avec la façon de les monter : peut être pas assez lisses et consistants ? ou alors trop montés et granuleux ? Vous pouvez peut être voir un post que j'avais mis sur le blog :comment bien monter les blancs. J'espère avoir pu vous aider car c'est difficile à distance et j'espère que la prochaine fois tout ira bien. Bon après midi !"
| 24/02/2018 à 14h50"Lorsque les blancs d'oeufs battus en neige sont dans l'eau de cuisson, ils sont bien gonflés, mais dès que je les sors avec l'écumoire, ils retombent immédiatement. Comment faire pour qu'ils tiennent ? Merci d'avance pour la réponse."
"Bonjour momo39 : c'est vrai qu'avec un thermomètre, on est sûr de ne pas rater la crème anglaise. (Si on a un"cuiseur tout en un", c'est également très facile aussi.). Bon après midi !"
"les blancs ,les jaunes sont à la température ambiante- J'utilise du sucre glace et un thermomètre de cuisine. Remuer sans cesse la crème avec cuillère en bois Thermo des plaques 6 -7 Ne pas dépasser 83,5°C -84°C pour réussir la crème "
| 08/08/2015 à 22h02"Pour moi aussi c'était la première fois et c'était vraiment parfait! :))) Merci!"
| 17/03/2014 à 15h39"Première fois et c'est une réussite :)super simple à réaliser! J'ai mis du caramel acheté et j'ai rajouté des amandes grillées au four. Un régal!"
| 22/02/2014 à 12h35"Bonjour Minnie: oui c'est très bon aussi, c'est ce que faisait ma maman ! Bonne journée :)"
| 22/02/2014 à 09h47"Je mets les blancs d'oeufs à pocher dans le lait chaud sucré qui servira à faire la crème anglaise. C'est bien meilleur que pochés dans de l'eau."
Maman de trois enfants, vivant à Paris, j'ai décidé en 2003 (avec l'aide de mon fils) de créer ce site pour me faciliter la cuisine de tous les jours. Ce qui m'intéresse: le fait "maison" avec des produits simples et de bonne qualité, le terroir, et transmettre au mieux ce que ma mère m'a appris.
Me contacter
Santé publique France a dévoilé ses nouvelles recommandations de la Direction Générale de la Santé (DGS) sur l’alimentation et l’activité physique pour les adultes le 22 janvier 2019. Quelles sont ces recommandations 2019 , visant à m...
Lire la suite...
Eh oui, les fromages ont aussi une saison, comme les fruits et légumes ! Pourquoi ? C’est une évidence, le fromage est fabriqué à partir du lait et la qualité et le goût du lait est en rapport avec l’alimentation des animaux… Bien...
Lire la suite...
Bonjour Voici en guise de rappel, un calendrier des fruits et légumes de saison de France que je trouve toujours très sympathique et qui peut être bien utile quand on fait ses courses, que ce soit au marché ou dans un supermarché où parfois...
Lire la suite...
8 fromages de Savoie sont labellisés ce qui préserve le territoire de production, le savoir faire et le goût ! 7 fromages de vache - Abondanc...
Lire la suite...
©2003 - 2019 La cuisine d'Annie. Toute copie, reproduction, diffusion intégrale ou partielle du contenu de ce site par quelque procédé que ce soit est strictement interdite sans l'autorisation écrite de "La Cuisine d'Annie", sauf dans les cas prévus par l'article L 122-5 du code de la propriété intellectuelle.
Envoyer un commentaire