Galette des rois à la crème d'amandes

C'est la recette de la galette des rois façon Pithiviers feuilleté... à la crème d'amandes.

Préparation

La veille, préparer la pâte feuilletée selon la recette de la pâte feuilletée classique expliquée ici. La recouvrir et la laisser reposer au frais.
Le lendemain : couper la pâte en 2 parts égales Étaler les 2 pâtons de manière à obtenir 2 disques d'environ 28 cm (on peut s'aider d'un cercle de tarte et découper la pâte au couteau). Déposer la 1ère pâte feuilletée sur une plaque beurrée et farinée ou sur un papier cuisson
Préparer la crème d'amandes : le beurre doit être ramolli : penser à le sortir à l'avance du réfrigérateur Mélanger dans un saladier les 100 g de beurre ramolli avec 100 g de sucre en fouettant vigoureusement puis ajouter les 2 œufs l'un après l'autre. Continuer à fouetter vivement jusqu'à obtenir une crème avant d'ajouter 100 g de poudre fine d'amandes et de parfumer avec l'alcool à son goût. Mélanger alors à la cuillère en bois pour obtenir une crème Étaler cette crème sur la pâte en laissant 2 cm de bordure libre autour Ne pas oublier la fève !
Humecter le bord libre à l'eau et poser la 2ème pâte feuilletée en pressant bien les bords avec le pouce pour souder. On peut faire des petites ciselures sur tout le pourtour avec la pointe d'un couteau. Dessiner des croisillons (ou des arabesques) à la fourchette ou à la pointe d'un couteau, délicatement pour ne pas couper la pâte Dorer avec le jaune d'œuf dilué dans quelques gouttes d'eau pour le fluidifier légèrement ou avec 1 pinceau trempé dans du lait froid (en évitant de dorer la tranche), faire 3 tous petits trous sur la surface et laisser la galette reposer 10 mn
Cuire à four chaud (220°) pendant 5 min, puis continuer la cuisson à 200 ° pendant 25 min en surveillant qu'elle ne dore pas trop et servir chaud

Pour terminer...

A déguster tiède pour fêter les Rois le 1er dimanche de janvier ! tradition oblige.
Si la galette est préparée à l'avance, penser à la faire tiédir au four avant de la servir : c'est meilleur !

NOTE : Attention, ceci est la recette de la galette des rois façon Pithiviers feuilleté à la crème d'amandes. J'aime bien cette recette car elle est facile à réaliser avec sa crème d'amandes toute simple...

La recette de la galette des rois à la crème frangipane est ici: Galette des rois à la frangipane, la crème frangipane contenant en général un mélange de crème d'amandes et de crème pâtissière ce qui donne une crème plus moelleuse...

Variante pâte feuilletée :
- On peut faire la recette de la pâte feuilletée facile
- Si on est pressé, on peut bien sur utiliser 2 pâtes feuilletées pur beurre rondes toutes prêtes.

Anti- gaspi :

On garde bien entendu les chutes de pâtes lors du découpage des cercles pour faire des sacristains pour l'apéritif, par exemple.

Vos commentaires sur cette recette

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luna
| | 04/01/2022 à 06h31

"Trop bonne ! "
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Arlette
| | 14/01/2017 à 15h59

"Delicieuse"
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Annie
| 05/03/2016 à 16h58

"Bonjour Alice vous mettez 2 œufs de petite taille (50 g environ). Sur la photo j'avais un gros œuf (75g) et j'avais peur que la crème soit un peu trop "liquide" avec 2 gros œufs. Désolée pour l'imprécision. Je crois que je vais retirer la photo!"
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Alice
| 05/03/2016 à 08h54

"Merci Annie ! Avant de me lancer j'aimerais savoir s'il faut un œuf (comme sur la photo) ou deux (dans le texte) ?"
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