Gâteau au chocolat moelleux à la crème anglaise

Préparation

Préparer la crème anglaise en 1er pour qu'elle ait le temps de refroidir :
Dans une casserole, faire chauffer le lait avec la vanille fendue en 2 (ou le sucre vanillé) et la pincée de sel
Pendant ce temps, dans un saladier (ou le bol du robot), battre vigoureusement les 4 jaunes d'œufs avec 50 g de sucre au fouet jusqu'à les faire blanchir
Verser peu à peu le lait bouillant sur la préparation sans cesser de mélanger à la cuillère en bois.
Reverser le tout dans la casserole et remettre sur la plaque chaude (th 5/6) en mélangeant doucement et régulièrement à la cuillère en bois. ATTENTION : bien surveiller la cuisson de la crème qui ne doit PAS bouillir. Quand la crème est prête elle épaissit et "enrobe" la cuillère. Un signe clair ;-): on trempe la spatule dans la crème puis on passe le doigt sur la spatule= le trait du doigt est net !. Avec un thermomètre ça évite le "stress" de la crème ratée : à 83°- 85° MAX
Filtrer à la passoire puis laisser refroidir en mélangeant de temps en temps pour éviter la formation d'une croûte
Préchauffer le four à 180°
Le gâteau au chocolat : faire fondre doucement 200 g de chocolat coupé en petits morceaux jusqu'à obtenir une crème bien lisse, puis quand il est chaud ajouter 125 g de beurre et mélanger pour le faire fondre Séparer les blancs des jaunes des 4 œufs dans 2 saladiers
Dans un saladier mélanger les 4 jaunes et 50 g de sucre jusqu'à les blanchir, puis ajouter 25 g de maïzena. Ajouter ensuite le mélange beurre- chocolat
Battre les 4 blancs en neige très fermes et les incorporer délicatement au mélange précédent
Tapisser le moule d'une feuille de papier cuisson recoupée selon le fond du moule. Y verser la préparation et enfourner à 180°C pendant 20 min environ : le gâteau ne doit pas être trop cuit !
Servir le gâteau entouré de la crème anglaise refroidie.

Pour terminer...

Bien sur, on ne gaspillera pas et on gardera les 4 blancs d’œufs restant dans un petit pot au réfrigérateur pour réaliser d'autres recettes (voir la rubrique "que faire avec")

Un truc "vie facile" et gain de temp avec les robots cuiseurs":
On peut réaliser la crème anglaise au Cook Procesor ou au Cook Expert.
Ainsi pendant que la crème se fait toute seule sans risque de la rater, on peut préparer la pâte du gâteau

Vos commentaires sur cette recette

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vi_len
| 05/11/2022 à 18h16

"C'est 25g (ingrédients) ou 50g (recette) de maïzena pour le gâteau?"
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Annie
| 06/11/2022 à 10h01

"Bonjour Vi_len : c'est 25 g de maïzena. Comme il me semble plus facile quand on cuisine d'avoir la quantité directement en lisant la recette plutôt que de remonter à la liste des ingrédients, j'ai fait une erreur de frappe que je viens de corriger; je vous remercie de votre commentaire. Bon dimanche. Annie"
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PHILGI
| | 08/02/2021 à 14h03

"J'ai fait la crème anglaise et le gâteau ; parfait il n'est rien resté . Je préfère mettre une gousse de vanille . L'effet visuel avec les petits grains noirs est sympa "
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