Recette Ile flottante

5 sur 5 (3 commentaires)
  • Ile flottante
  • 4Part(s)
  • Préparation
  • Cuisson
  • 3 h Repos
  • Total
  • 388 kCal
    1 part
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  • Catégorie : Dessert
  • Sous-catégorie : Entremets froids
  • Difficulté : 2

Avant de commencer...


Voici ma recette de l’île flottante, un grand dessert classique et économique des repas familiaux et des goûters !


Ingredients

Ustensiles

  • 1 batteur
  • 2 casseroles
  • Moule allant au four (à charlotte par ex ou à cake)

Préparation

  1. Préparer la crème anglaise et laisser refroidir

  2. Caraméliser le moule: dans une petite casserole mettre 100 g sucre avec le jus du 1/2 citron. Faire bouillir et retirer du feu dès que la couleur vire au brun. Verser dans le moule

  3. Préchauffer le four à 160°
  4. Battre les blancs en neige avec le sel et dès qu'ils montent incorporer 30 g de sucre. Verser les blancs battus très fermes dans le moule caramélisé
  5. Préparer un bain marie avec de l'eau chaude de façon que l'eau atteigne la moitié de la hauteur du moule et cuire au four 15 mn
  6. Laisser reposer 5 mn puis démouler sur un plat creux de service et laisser refroidir

  7. Au moment de servir verser la crème anglaise dans le plat.

Pour terminer...

  • Variante aux pralines roses: parsemer de pralines roses concassées sur le dessus mais attention les pralines roses font une jolie décoration, mais il ne faut les ajouter qu'au dernier moment !

    Le saviez-vous ?
    Pour la petite histoire, voici la recette de l'Ile flottante par le grand cuisinier Auguste Escoffier dans son livre : "le guide culinaire" en 1903 :

    "Ile flottante. Cuis.ang.- Biscuit de Savoie rassis détaillé en tranches minces, imbibées de kirsch et marasquin, puis masquées de confiture d'abricot, et parsemées de raisins de Corinthe et d'amandes hachées. Rapporter les tranches pour reformer le biscuit et masquer celui-ci tout autour de crème fouettée sucrée vanillée. Semer la surface de la crème de pistache effilées et de grains de Corinthe; dresser sur compotier et entourer de crème anglaise vanillée ou de sirop de framboises."

    C'est bon à savoir, si un jour il nous reste du biscuit de Savoie rassis...

    Auguste Escoffier (1846- 1934) était le "roi des cuisiniers" et le "cuisinier des rois". Il a modernisé et codifié la cuisine de son prédécesseur Antonin Carême (1784- 1833).

Vos commentaires sur cette recette

  • 4755
    Annie
    | 28/11/2016 à 13h08

    "Bonjour Alice J'adore l'histoire et votre remarque m'a beaucoup intéressée. Comme quoi certaines recettes évoluent avec le temps... Je vais rajouter une note ! Merci et très bonne journée. "

  • 4752
    Alice
    | | 27/11/2016 à 08h05

    "Miam ! Merci Annie ! Pour notre culture générale à tous, je viens de découvrir la recette de l'île flottante du célèbre Escoffier. Elle se trouve ici : http://chefsimon.lemonde.fr/gourmets/chef-simon/recettes/ile-flottante--7. Surprenant, non ?"

  • 790
    da
    | | 22/11/2011 à 18h16

    "c bon"

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A propos de l'auteur

La Cuisine d'Annie

Maman de trois enfants, vivant à Paris, j'ai décidé en 2003 (avec l'aide de mon fils) de créer ce site pour me faciliter la cuisine de tous les jours. Ce qui m'intéresse: le fait "maison" avec des produits simples et de bonne qualité, le terroir, et transmettre au mieux ce que ma mère m'a appris.

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