Loup aux pommes de terre

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Catégorie : Poissons, Coquillages et Crustacés
Sous-catégorie : Poissons
Difficulté : 1

Avant de commencer...

Voici une recette de bar aux pommes de terre. le bar s'appelle aussi le "loup" en Méditerranée.

Félicitations ! Cette recette est de saison !

Préparation

Passer le poisson sous l'eau, l'écailler, le vider et le saler légèrement. On peut mettre 1 branchette de fenouil à l'intérieur. Peler et couper l'échalotte
Éplucher les pommes de terre et les carottes puis les couper en rondelles fines (c'est important pour le temps de cuisson) En saison : peler les tomates, les épépiner et les concasser dans un petit saladier avec ail, persil, thym, sel et poivre
Dans un grand plat ou sur la plaque du four, répartir au fond les pommes de terre, les carottes, l'échalote ciselée; Mettre le poisson dessus Le recouvrir des tomates concassées. Arroser d'huile et ajouter 2 verres d'eau
Cuire au four à 180° pendant 35/40 min environ en surveillant (protéger éventuellement le poisson sur le dessus au besoin)

Pour terminer...

A noter :
40 min, c'est le temps de cuire pommes de terre et carottes. Si on cuit un gros bar, pas de souci quitte à le protéger en fin de cuisson. Si on utilise 2 petits bars, mieux vaut commencer à cuire les pommes de terre 15 min avant puis ajouter le poisson les 25 dernières minutes.

Hors saison des tomates, on peut utiliser 1/2 boite de pulpe.

Le loup s'appelle aussi le bar en Atlantique et dans la Manche

Saison du Loup : Printemps et Automne
Saison du bar : novembre à Mars
Saison des tomates : Juin à octobre.

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Vos commentaires sur cette recette

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Marnim
| | 14/01/2017 à 08h47

"C'est ce que j'ai fait en les protégeant avec qq fines rondelles de citron pour les 15 dernières minutes de cuisson du gratin et effectivement 10 auraient suffit. Merci et bon week-end. "
Répondre
Annie
| 12/01/2017 à 10h04

"Bonjour Marnim oui c'est le max pour un très gros bar pour 4. Pour des petits poissons, il me semble que 10 mn doivent suffire. Mais dans ce cas, je pense que je ferais cuire les pommes de terre séparément en gratin par exemple car le temps de cuisson est un peu plus long pour les pommes de terre. Qu'en pensez vous ?Bonne journée !"
Répondre
Marnim
| 12/01/2017 à 07h55

"Bonjour Le temps de cuisson : 40 min pour un beau bar me parait un peu long .... !? Je me pose la question car les miens font ± 200 gr. "
Répondre

A propos de l'auteur

Annie

Maman de trois enfants, vivant à Paris, j'ai décidé en 2003 (avec l'aide de mon fils) de créer ce site pour me faciliter la cuisine de tous les jours. Ce qui m'intéresse: le fait "maison" avec des produits simples et de bonne qualité, le terroir, et transmettre au mieux ce que ma mère m'a appris.

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