Marmelade de citrons

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Catégorie : Dessert
Sous-catégorie : Confitures
Difficulté : 1

Avant de commencer...

Confiture de citron ou plus justement marmelade ? Voilà comment la réaliser assez facilement avec de beaux citrons en saison !

Attention ! Cette recette n'est pas de saison ! Voir des recettes de saison de la même catégorie (Dessert)

Ingredients

Pour 3 pots :
500 g de citrons non traités (4 beaux citrons)
500 g de sucre cristal
0,5 litre d’eau

Ustensiles

1 bon couteau
1 bassine à confiture ou 1 marmite large
1 thermomètre (facultatif)
1 passoire

Préparation

Rincer, essuyer puis brosser soigneusement les 4 citrons
Retirer les extrémités puis couper les citrons pour retirer les pépins; retirer la peau blanche centrale; à l’aide d’un bon couteau trancher les citrons finement, le plus finement possible; mais on fait à son goût ;-)
Faire tremper les tranches de citron 2 jours dans 0,5 l d’eau froide, en changeant l’eau 1 fois
Le surlendemain : mettre les citrons avec l’eau de macération dans une bassine avec 500 g de sucre; mélanger pour dissoudre le sucre
Porter doucement à ébullition et cuire à feu moyen 4O min environ, en mélangeant de temps en temps . Le volume va diminuer en gros de moitié. Si on utilise un thermomètre, on constate qu'à 105 ° la marmelade nappe la cuillère
Écumer au besoin et remplir 3 pots bien propres et secs, les fermer, les retourner un moment le temps qu'il ne soient plus bouillants avant de les redresser

Pour terminer...

Quelques remarques :
Le choix des citrons est important : choisir impérativement des citrons non traités et de saison. La saison des citrons c'est l'hiver !
Bien sur choisir si possible des citrons de grande qualité pour un goût parfumé et pas trop amer

Pas besoin de pectine ni de pépins, la peau et les parties blanches en sont très riches. On peut mettre quand même un petit nouet de pépins, cela ne gâche rien
On peut mixer légèrement au mixer plongeant en fin de cuisson, si on le désire.

Si on désire une confiture plus "douce" :
Si les citrons sont très amers, on peut faire blanchir les tranches de citron pour réduire l’amertume : les mettre dans la bassine et les couvrir d’eau froide puis porter à ébullition pendant 5 min et égoutter.

Marmelade ou confiture de citron ?
Nous connaissons tous la confiture de fruits cuits dans le sucre. Mais la marmelade, c'est un terme réservé aux agrumes : marmelade d'oranges, d'oranges amères ou marmelade de citrons. Elle cuit pareil avec du sucre et un peu plus d'eau que la confiture mais elle utilise les zestes coupés finement. Résultat : une texture un peu "gélifiée" et un goût sucré mais un peu amer...

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