Mont blanc au marron

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Catégorie : Dessert
Sous-catégorie : Petits gâteaux
Difficulté : 3

Avant de commencer...

Voici comment réaliser des Mont Blanc aux marrons. C'est délicieux mais il faut un peu de matériel et du temps...

Félicitations ! Cette recette est de saison !

Préparation

Préparer les meringues : dans la cuve du robot muni du fouet, monter les blancs en neige. Quand ils commencent à prendre, incorporer le sucre en continuant à fouetter juste le temps que les blancs soient lisses, brillants et forment le « bec d’oiseau » sur le fouet. Remplir une poche à douille avec la douille de 10 mm. Sur une tôle à pâtisserie recouverte d'un papier cuisson, faire des boules de 7/ 8 cm de diamètre. Préchauffer le four à 120° et enfourner pendant 2 h. Les meringues ne doivent pas colorer. Entre ouvrir la porte du four en fin de cuisson puis les laisser sécher à l'air libre
Monter la crème Chantilly avec 300 ml de crème et 25 g de sucre dans le bol du robot muni du fouet en augmentant progressivement la vitesse. Déposer à la cuillère un dôme de crème Chantilly sur chaque meringue. Réserver 2 h au congélateur
Les vermicelles de marron : dans la cuve du robot muni de la feuille, fouetter 300 g de pâte de marrons pour augmenter son volume en y incorporant de l’air, puis ajouter 300 g de crème de marrons. Continuer à battre encore puis ajouter 100 ml de crème liquide et battre afin d’obtenir la texture d'une pâte à tartiner
Remplir une poche à douille munie de la douille à vermicelles. Recouvrez les bases de meringue et chantilly uniformément en faisant des vermicelles
Mettre au réfrigérateur en attendant le service.

Pour terminer...

J'utilise la recette de la meringue française, la plus facile des meringues !
Les meringues peuvent être préparées à l'avance et conservées pour gagner du temps le jour même.

Prévoir du temps pour refroidir la crème Chantilly sur la meringue.

C'est un bon dessert ! mais avec ce gâteau, si on se fait plaisir, on ne fait pas "régime"...

Choix des ingrédients et du matériel :

- Pour la crème Chantilly, choisir une crème liquide à 35 % pour une bonne tenue.
- Quant aux vermicelles, il faut acheter de la pâte de marron pour la mélanger à la crème de marron.
Il faut également une poche à douille et une douille spéciale dite à nid ou à vermicelles :

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A propos de l'auteur

Annie

Maman de trois enfants, vivant à Paris, j'ai décidé en 2003 (avec l'aide de mon fils) de créer ce site pour me faciliter la cuisine de tous les jours. Ce qui m'intéresse: le fait "maison" avec des produits simples et de bonne qualité, le terroir, et transmettre au mieux ce que ma mère m'a appris.

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