Omelette aux champignons de Paris

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Catégorie : Entrées
Sous-catégorie : Oeufs
Difficulté : 1
See the english version : Mushroom omelette

Avant de commencer...

Voici comment faire une omelette aux champignons. Attention tout est dans la cuisson de l'omelette !

Félicitations ! Cette recette est de saison !

Ingredients

6 œufs
50 g de beurre environ
125 g de champignons de Paris (+ vinaigre)
Sel, poivre
Persil, cerfeuil ou ciboulette

Ustensiles

Préparation

Nettoyer les champignons et les passer rapidement dans une eau vinaigrée. Les essuyer avec un linge fin et les émincer
Dans une poêle, mettre la moitié du beurre (environ 25 g) à chauffer et faire revenir les champignons à feu assez vif pendant 10 min environ en mélangeant à la spatule pour ne pas laisser brûler !
Dans un saladier, casser les œufs, les battre à la fourchette. Saler, poivrer
Débarrasser la poêle où se trouvaient champignons sans la laver, remettre le reste du beurre et y faire cuire les œufs quand la poêle est bien chaude. Laisser prendre un moment puis soulever les parties prises avec une fourchette pour faire glisser les parties encore liquides. Ajouter les champignons
Quand l’omelette est un peu sèche sur les bords et baveuse au centre, la parsemer d'herbes, la replier et la retourner sur un plat chaud. Servir de suite.

Pour terminer...

Saison optimale des champignons de Paris: octobre à mai.

Variante : on peut aussi ajouter les champignons cuits aux œufs battus et faire cuire l'omelette comme une omelette nature.

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A propos de l'auteur

Annie

Maman de trois enfants, vivant à Paris, j'ai décidé en 2003 (avec l'aide de mon fils) de créer ce site pour me faciliter la cuisine de tous les jours. Ce qui m'intéresse: le fait "maison" avec des produits simples et de bonne qualité, le terroir, et transmettre au mieux ce que ma mère m'a appris.

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