Recette Orangettes au chocolat

5 sur 5 (4 commentaires)
  • Orangettes au chocolat
  • 8Part(s)
  • Préparation
  • 1 h Repos
  • Total
  • 189 kCal
    1 part
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  • Catégorie : Dessert
  • Sous-catégorie : Confiseries
  • Difficulté : 1

Avant de commencer...


Voici la recette traditionnelle de maman pour Noël. C'est une recette facile surtout si on utilise des oranges confites toutes prêtes. Attention de les choisir de bonne qualité.


Félicitations ! Cette recette est de saison !

Ingredients

Ustensiles

  • 1 casserole
  • 1 râpe
  • Plan de travail (marbre) ou feuille guitare ou silicone
  • Quelques piques (cure dents) ou mieux 1 fourchette à chocolat
  • 1 spatule (facultatif)
  • 1 thermomètre

Préparation

  1. Râper le chocolat et le faire fondre à feu très très doux dans une casserole. Le chocolat doit être juste fondu mais pas trop chaud (30°- 32°max), en fait juste tiède. Bien surveiller en permanence en mélangeant pour obtenir une pâte lisse et brillante

  2. Plonger les bâtonnets d'écorce d'orange un par un dans le chocolat fondu avec une pique ou à l'aide de la fourchette à chocolat
  3. Egoutter
  4. Déposer sur un marbre ou une plaque silicone ou 1 feuille plastique appelée "guitare"

  5. Laisser refroidir et durcir avant de les décoller à la spatule.

Pour terminer...

  • Merci Mamie

    Truc : Sans thermomètre, le chocolat râpé fin doit être fondu juste en le tiédissant. Pas de grosse température : 30°, c'est juste tiède à la main

    Notes :

    Si on dispose d'un thermomètre pour être sûr d'un chocolat qui se décolle facilement, bien brillant, utiliser la technique du tempérage. Attention le chocolat est long à refroidir !
    Il faut alors suivre précisément la courbe suivante de la fonte du chocolat noir 45° puis 28° et enfin 32° qui est la température finale où on trempe les écorces d'oranges dans le chocolat.

    Si on utilise des écorces d'oranges "maison", il faut les égoutter et les laisser sécher avant de les tremper dans le chocolat fondu.





    Truc pratique : on peut les faire quelques jours à l'avance car se elles se conservent 2 semaines!

Félicitations ! Cette recette est de saison !

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Avril

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Juin

Juillet

Août

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Octobre

Novembre

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Vos commentaires sur cette recette

  • 2306
    Annie
    | | 04/10/2013 à 18h43

    "Voilà la recette des écorces d'oranges confites: http://lacuisinedannie.20minutes.fr/recette-ecorces-d-oranges-confites-1152.html"

  • 2244
    Annie
    | | 18/09/2013 à 19h41

    "Bonjour Hervé : vous avez raison, je vais mettre ma recette d'écorces confites... Ce n'est pas difficile à réaliser, juste long à confire... C'est pourquoi en mère de famille bien occupée, j'utilise le plus souvent des écorces achetées chez les spécialistes de la région de Apt... C'est vrai que pour le prix de quelques oranges (et de sucre), c'est plus économique de les préparer soi même :) Je mets le lien au plus vite ;-)"

  • 2243
    Hervé
    | | 18/09/2013 à 17h01

    "Bonjour, Le plus dur (et plus long) étant de faire les oranges confites, il me semble qu'il manque un morceau à cette recette non ? Et je n'ai pas trouvé dans la recherche "oranges confites" sur le site."

  • 243
    Audrey
    | | 23/03/2011 à 17h45

    "C'est d'autant meilleur avec des écorces CONFITES!!!!!!!!"

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A propos de l'auteur

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Maman de trois enfants, vivant à Paris, j'ai décidé en 2003 (avec l'aide de mon fils) de créer ce site pour me faciliter la cuisine de tous les jours. Ce qui m'intéresse: le fait "maison" avec des produits simples et de bonne qualité, le terroir, et transmettre au mieux ce que ma mère m'a appris.

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