Recette Pâte feuilletée classique

Avant de commencer...

Préparation

1. A l'avance, sortir le beurre du réfrigérateur pour qu'il soit à température ambiante : pas trop dur, ni fondu, juste "tartinable"
   
   
2. Mettre la farine dans un récipient et faire un puits. Verser l'eau salée et délayer progressivement d'abord à la cuillère en bois, puis à la main et travailler la pâte rapidement pour la mettre en boule. Attention à la quantité d'eau qui dépend de la "qualité" de la farine pour obtenir une pâte ni trop molle, ni trop dure ! Laisser reposer la boule 20 à 30 mn au frais couverte d'un torchon
   
   
   
3. Peser la pâte obtenue (cela va servir à calculer le poids de la matière grasse à incorporer = la moitié de ce poids). Étaler la pâte sur un plan légèrement fariné selon un grand carré. Poser le morceau de beurre ramolli au centre (le beurre doit avoir à peu près la même texture que la pâte !)
   Enfermer complètement le beurre dans la pâte en rabattant largement les 4 coins pour éviter les fuites après les avoir légèrement humectés pour que la pâte colle bien
   
   
   
   
4. Fariner le plan de travail. Étaler ce pâton selon une bande rectangulaire sur environ 1 cm d'épaisseur
   
   
   
   
5. 1 er tour : plier la bande de pâte en 3
   Rabattre le 1er tiers (1)sur le 1/3 du milieu (2) et le 3è tiers par dessus (3)
   
   
   
6. 2 ème tour : tourner la pâte d'1/4 de tour à droite (l'ouverture se fait à droite ! comme un livre) et l'étaler à nouveau en une bande rectangulaire, la plier en 3 de la même façon. Laisser la pâte reposer au réfrigérateur pendant 20 à 30 mn (car le beurre s'échauffant à la manipulation, il a tendance à fondre...)
   
   
7. 3 ème et 4 ème tours : reprendre la pâte, placer l'ouverture à droite (comme un livre) et donner les 3 ème et 4 ème tours comme les 2 premiers en tournant d'1/4 de tour entre les 2 tours toujours dans le même sens. Laisser reposer la pâte 20/30 mn au réfrigérateur
   
   
8. 5 ème et 6 ème tours : donner les 2 derniers tours de la même façon
   
   
   
9. La pâte est alors prête à être utilisée selon sa recette : la coupe de la pâte montre la superposition des feuillets. La couvrir et la mettre au réfrigérateur pour une utilisation le lendemain.