Quenelles aux écrevisses- sauce Nantua

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Catégorie : Poissons, Coquillages et Crustacés
Sous-catégorie : Poissons
Difficulté : 1

Avant de commencer...

C'est une recette classique de la région lyonnaise pour les fêtes.

Félicitations ! Cette recette est de saison !

Ingredients

1 à 2 quenelles de brochet par personne selon la taille des quenelles: quenelles maison ou achetées
Écrevisses décortiquées (surgelées 200 g x 2)
10 g de beurre
Sauce Béchamel avec 1 l de lait
80 g environ de beurre d'écrevisse (2 petites boites)

Ustensiles

1 grande casserole
1 poêle
1 plat à four

Préparation

Faire gonfler les quenelles environ 6/8 min dans l'eau bouillante. Bien les égoutter et les poser sur un torchon pour qu'elles soient bien sèches
Pendant ce temps, dans une poêle, faire dorer les écrevisses décortiquées avec un peu de beurre puis les tenir au chaud
Préparer la sauce Béchamel. Ajouter le beurre d'écrevisse
Préchauffer le four à 200°. Dans un plat à four mettre les quenelles, les écrevisses et la sauce Béchamel dessus et faire gratiner au four à 200° pendant 25 à 30 min en surveillant la fin de la cuisson

Pour terminer...

Bonjour :) Pour faire la sauce Nantua il faut des écrevisses "pattes rouges" que l'on trouve difficilement en dehors de la région Rhône- Alpes : (les écrevisses, vivant en eau douce, ne sont plus aussi abondantes qu'autrefois hélas... Donc si on a la chance de pouvoir se procurer du beurre d'écrevisse tout fait, on peut s'estimer heureux et en profiter pour réaliser un plat de quenelles miam :)

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Vos commentaires sur cette recette

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Orange24
| | 26/12/2022 à 04h05

" Bonjour, Un délice votre recette merci à vous bonne fête de fin d'année Pascale "
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Annie
| 29/12/2022 à 09h23

"Bonjour Pascale : merci et bonne année :-)"
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Zarbou
| | 21/12/2022 à 00h59

"Si on ne trouve pas d'écrevisses on peut faire une bisque de crevettes. C'est facile à faire. Avec des carcasses et têtes de crevettes décortiquées. Ça permet de valoriser ce qui était prévu pour la poubelle à l'origine !"
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Violette
| 23/08/2022 à 13h16

"Ou avez vous trouvé beurre d’écrevisse merci très dur à avoir merci "
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Annie
| 29/08/2022 à 21h28

"Bonjour Violette : le beurre d'écrevisses se trouve surtout en région lyonnaise Rhône- alpes. Je vois que l'on peut en acheter en ligne sur les moteurs de recherche; sinon vous pouvez peut être trouver de la sauce Nantua. C'est vrai selon où on est c'est difficile à trouver. Bonne journée! Annie"
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nico
| 08/02/2021 à 20h31

"Bonjour, pouvez-vous me donner le lieu ou vous avez trouvé le beurre d'écrevisses ? svp. D'avance merci."
Répondre
Annie
| 10/02/2021 à 20h09

"Bonjour Nico ; j'en achète chez un traiteur-charcutier dans la région lyonnaise. Effectivement c'est difficile à trouver en dehors de la région. J'en rapporte toujours quand j'y vais ;-) Cordialement. Annie"
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Violette
| | 03/09/2022 à 09h32

"Bonjour chez quel traiteur,si cela n’ Est pas un secret ?merci cordialement.Violette"
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Annie
| 05/09/2022 à 10h26

"Bonjour Violette : pas de "secret" : chez Veissière à Lyon. Bonne journée ! Annie"
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Annie
| | 11/11/2013 à 18h36

"@ bruges : oups, merci de votre remarque: 25 mn dans un four chaud à 200°. A la fin de la cuisson vous vérifiez la coloration :)"
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Bruges
| | 11/11/2013 à 08h38

"Température du four et temps de cuisson?"
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shayna2b
| | 20/09/2013 à 17h39

"Super site!!! merci pour vos recettes!!!!! je pense en essayer plus d'une!!!! je tiens au jus..."
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Annie
| | 10/12/2011 à 17h19

"Bonjour :) Vous avez la recette de la Béchamel en cliquant dessus (texte en bleu). Bonne cuisine :)"
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shoupie
| | 10/12/2011 à 13h20

"avant de tenter cette recette merci de donner plus de précision sur la "béchamel""
Répondre

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