Recette Sauce Béarnaise

5 sur 5 (5 commentaires)

4Part(s)
5 minPréparation
10 minCuisson
15 minTotal
224 kCal
1 part

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Catégorie : Sauces
Sous-catégorie : Froides
Difficulté : 4

Avant de commencer...

C'est une sauce délicieuse ultra classique, pas très difficile à réaliser mais qui nécessite du soin...

Ingredients

2 échalotes (20 g)
40 ml de vinaigre de vin blanc (on peut faire moitié moitié vinaigre et vin blanc)
2 jaunes d'œufs
Sel poivre
100 g de beurre
1 bouquet d'estragon et 1 branche de cerfeuil

Ustensiles

1 petite casserole
1 fouet

Préparation

Sortir le beurre du réfrigérateur un peu à l'avance
Hacher finement échalotes et feuilles d'estragon
Dans une petite casserole mettre vinaigre, échalote, estragon et faire bouillir le tout à allure moyenne presque jusqu'à évaporation complète du liquide, puis laisser refroidir hors du feu
Dans un bain-marie à environ de 50° (ou sur une plaque électrique à Th 1/2), mettre la casserole contenant la préparation d'échalotes et d'estragon. Ajouter 2 cuillerées à soupe d'eau puis les 2 jaunes, sel et poivre et fouetter vigoureusement jusqu'à ce que le mélange épaississe et tienne aux branches du fouet
Ensuite incorporer le beurre mou noix par noix, en fouettant sans arrêt. Pour 6 personnes, aller jusqu'à 125 g de beurre.
Conserver tiède jusqu'au servie et au moment de servir rajouter un peu d'estragon et 1 branche de cerfeuil ciselé
Verser dans une saucière et servir.

Pour terminer...

Attention :
Les œufs ne doivent pas bouillir et le beurre doit être ajouté progressivement, pour que la sauce soit bien montée ...

Accompagnement :
Elle accompagne très bien les viandes rouges et les poissons grillés.

Saison de l'estragon : Mars à Octobre.

Vos commentaires sur cette recette

Framboise
| | 23/02/2014 à 13h46

"Super facile à faire, 15min chrono !!! Sans cul de poule simplement avec un poêlon, toute la famille a adoré !"
Annie
| | 01/07/2011 à 17h52

"Bonjour Absolument pas :) mais du jaune d’œuf, du beurre!! Miam avec une viande grillée "
doubitchou31
| | 01/07/2011 à 17h44

"Il n'y à pas de farine dans la Béarnaise!"
Annie
| | 06/01/2011 à 11h34

"Oups, pas de farine dans cette recette :( Pour le reste tout est bon; merci ;-)"
kangourou
| | 06/01/2011 à 10h13

"et la farine on en fait quoi ?"

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A propos de l'auteur

Annie

Maman de trois enfants, vivant à Paris, j'ai décidé en 2003 (avec l'aide de mon fils) de créer ce site pour me faciliter la cuisine de tous les jours. Ce qui m'intéresse: le fait "maison" avec des produits simples et de bonne qualité, le terroir, et transmettre au mieux ce que ma mère m'a appris.

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