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Recette Sauce Béarnaise
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Temps | Préparation:
Cuisson: Total: |
| Parts | 4 personne(s) | |
| Difficulté | 4 sur 5 | |
| Energie | 1 part: 224 kCal (896 kJ) | |
| Note |
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| Janvier | Février | Mars | Avril | Mai | Juin | Juillet | Août | Septembre | Octobre | Novembre | Décembre |
Avant de commencer...
C'est une sauce délicieuse ultra classique, pas très difficile à réaliser mais qui nécessite du soin...
Ingrédients
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Ustensiles
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Préparation
- Sortir le beurre du réfrigérateur un peu à l'avance
- Hacher finement échalotes et feuilles d'estragon
- Dans une petite casserole mettre vinaigre, échalote, estragon et faire bouillir le tout à allure moyenne presque jusqu'à évaporation complète du liquide, puis laisser refroidir hors du feu
- Dans un bain-marie à environ de 50° (ou sur une plaque électrique à Th 1/2), mettre la casserole contenant la préparation d'échalotes et d'estragon. Ajouter 2 cuillerées à soupe d'eau puis les 2 jaunes, sel et poivre et fouetter vigoureusement jusqu'à ce que le mélange épaississe et tienne aux branches du fouet
- Ensuite incorporer le beurre mou noix par noix, en fouettant sans arrêt. Pour 6 personnes, aller jusqu'à 125 g de beurre.
- Conserver tiède jusqu'au servie et au moment de servir rajouter un peu d'estragon et 1 branche de cerfeuil ciselé
- Verser dans une saucière et servir.
Pour terminer...Attention : Les œufs ne doivent pas bouillir et le beurre doit être ajouté progressivement, pour que la sauce soit bien montée  ...Accompagnement : Elle accompagne très bien les viandes rouges et les poissons grillés. Saison de l'estragon : Mars à Octobre. |
Ailleurs sur le web
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Commentaire(s) de la recette
 | Framboise | 
| 23 février 2014 à 13h46"Super facile à faire, 15min chrono !!! Sans cul de poule simplement avec un poêlon, toute la famille a adoré !" |
 | Annie |
| 1 juillet 2011 à 17h52 "Bonjour Absolument pas :) mais du jaune d’œuf, du beurre!! Miam avec une viande grillée " |
 | doubitchou31 |
| 1 juillet 2011 à 17h44 "Il n'y à pas de farine dans la Béarnaise!" |
| Annie |
| 6 janvier 2011 à 11h34 "Oups, pas de farine dans cette recette :( Pour le reste tout est bon; merci ;-)" |
 | kangourou |
| 6 janvier 2011 à 10h13 "et la farine on en fait quoi ?" |
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