Recette Sauce Béchamel

5 sur 5 (2 commentaires)
  • Sauce Béchamel
  • 4Part(s)
  • Préparation
  • Cuisson
  • Total
  • 153 kCal
    1 part
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  • Catégorie : Sauces
  • Sous-catégorie : Chaudes
  • Difficulté : 1
  • See the english version : Béchamel sauce

Avant de commencer...


C'est la recette classique de la sauce béchamel !


Ingredients

Ustensiles

  • 1 casserole un peu large

Préparation

  1. Dans une casserole, mettre le morceau de beurre de 30 g et le faire fondre doucement. Mélanger à feu doux le beurre et 30 g de farine en surveillant jusqu'à ce que la préparation soit mousseuse
    Photo de l'étape
    Photo de l'étape

  2. Ajouter le demi litre de lait d'un seul coup. (Attention s'il s'agit d'une préparation qui doit être épaisse pour ne pas couler, pour garnir des crêpes par exemple, il faut mettre 1/4 de litre de lait.) Saler, poivrer
  3. Porter à ébullition et fouetter jusqu'à épaississement
    Photo de l'étape

  4. Laisser mijoter quelques minutes
  5. Ajouter la pincée de muscade et remuer. C'est prêt !
    Photo de l'étape

  6. Comme par exemple napper du chou fleur...Photo de l'étape

Pour terminer...

  • ATTENTION :
    Pour faire une béchamel épaisse pour garnir des crêpes par ex, il faut utiliser 1/4 l de lait au lieu de 1/2 l.

    Utilisation :
    Quelques exemples !
    - Avec des légumes : carottes, choux fleurs, blettes...
    - Avec des oeufs
    - Avec du poisson blanc en gratin
    - Avec des coquillages...

    Ses variantes :
    - La sauce blanche on mouille au bouillon
    - la sauce Mornay
    - la sauce Aurore
    - La sauce Nantua
    - la sauce câpres
    - La sauce normande avec de la crème
    - la sauce suprême avec champignons et jaunes d'oeuf.

    Pour la petite histoire :
    La sauce béchamel est décrite dans le "cuisinier françois" au XVII siècle par François pierre de la Varenne puis mise au point par le cuisinier du marquis de Béchameil, maître d'hôtel de louis XIV... d'où son nom

Vos commentaires sur cette recette

  • 2402
    Annie
    | | 25/10/2013 à 11h03

    "Bonjour C'est tbsp = tablespoon = pour mesurer sans balance = 1 cuillerée à soupe. Regardez ici. Bonne journée :)"

  • 2401
    fil
    | | 25/10/2013 à 08h54

    "Question: que signifie tbs dans la liste des ingrédients. Merci"

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A propos de l'auteur

La Cuisine d'Annie

Maman de trois enfants, vivant à Paris, j'ai décidé en 2003 (avec l'aide de mon fils) de créer ce site pour me faciliter la cuisine de tous les jours. Ce qui m'intéresse: le fait "maison" avec des produits simples et de bonne qualité, le terroir, et transmettre au mieux ce que ma mère m'a appris.

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