Tarte au citron

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Catégorie : Dessert
Sous-catégorie : Flans et Tartes
Difficulté : 1

Avant de commencer...

Voici la recette de la tarte au citron avec une crème au citron épaisse sur un fond de tarte cuit à blanc, le tout recouvert d’un léger nappage pour faire briller.

Félicitations ! Cette recette est de saison !

Préparation

Préparer une pâte sucrée classique et la laisser reposer 20 mn
Presser les citrons Mettre le jus dans une casserole avec le beurre. Porter à ébullition puis laisser de côté
Dans un saladier, mélanger 4 oeufs et 2 jaunes avec 125 g de sucre et mélanger vigoureusement pour faire blanchir le mélange Ajouter alors 20 g de fécule, puis la préparation au jus citron
Verser dans la casserole et laisser épaissir en mélangeant sans arrêt au fouet Laisser à ébullition quelques secondes puis laisser refroidir en mélangeant de temps en temps
Préchauffer le four à 180°. Etaler la pâte au rouleau sur 3 mm. Rouler la pâte sur le rouleau car elle est fragile pour la poser sur le cercle. Bien relever les bords et plaquer la pâte sur les bords. Découper la pâte à l'aide d'un couteau puis piquer la pâte à la fourchette
Découper un cercle de papier cuisson et recouvrir le fond de pâte de noyaux par exemple Enfourner et cuire “à blanc” à 180°. Retirer le cercle à 15 mn puis continuer à cuire encore 5 mn pour laisser colorer les bords. Laisser refroidir
Fouetter la crème au citron au fouet avant de la verser sur le fond de tarte. Lisser à la spatule
Préparer le nappage et mettant 2 cuillerées à soupe de confiture d’abricot sans les fruits avec quelques gouttes d’eau. Porter à ébullition puis napper la tarte au pinceau avec la préparation ce qui va la faire briller

Pour terminer...

Notes anti - gaspi :
- 2 blancs ne servent pas dans cette recette : les garder pour faire des meringues ou des petits gâteaux…
- Il restera une petite boule de pâte qu’il suffira d’utiliser pour cuire des fonds de tartelettes par exemple.

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Hiver

A propos de l'auteur

Annie

Maman de trois enfants, vivant à Paris, j'ai décidé en 2003 (avec l'aide de mon fils) de créer ce site pour me faciliter la cuisine de tous les jours. Ce qui m'intéresse: le fait "maison" avec des produits simples et de bonne qualité, le terroir, et transmettre au mieux ce que ma mère m'a appris.

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