Tarte au citron

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Catégorie : Dessert
Sous-catégorie : Flans et Tartes
Difficulté : 1

Avant de commencer...

Voici la recette de la tarte au citron avec une crème au citron épaisse sur un fond de tarte cuit à blanc, le tout recouvert d’un léger nappage pour faire briller.

Attention ! Cette recette n'est pas de saison ! Voir des recettes de saison de la même catégorie (Dessert)

Préparation

Préparer une pâte sucrée classique et la laisser reposer 20 mn
Presser les citrons Mettre le jus dans une casserole avec le beurre. Porter à ébullition puis laisser de côté
Dans un saladier, mélanger 4 oeufs et 2 jaunes avec 125 g de sucre et mélanger vigoureusement pour faire blanchir le mélange Ajouter alors 20 g de fécule, puis la préparation au jus citron
Verser dans la casserole et laisser épaissir en mélangeant sans arrêt au fouet Laisser à ébullition quelques secondes puis laisser refroidir en mélangeant de temps en temps
Préchauffer le four à 180°. Etaler la pâte au rouleau sur 3 mm. Rouler la pâte sur le rouleau car elle est fragile pour la poser sur le cercle. Bien relever les bords et plaquer la pâte sur les bords. Découper la pâte à l'aide d'un couteau puis piquer la pâte à la fourchette
Découper un cercle de papier cuisson et recouvrir le fond de pâte de noyaux par exemple Enfourner et cuire “à blanc” à 180°. Retirer le cercle à 15 mn puis continuer à cuire encore 5 mn pour laisser colorer les bords. Laisser refroidir
Fouetter la crème au citron au fouet avant de la verser sur le fond de tarte. Lisser à la spatule
Préparer le nappage et mettant 2 cuillerées à soupe de confiture d’abricot sans les fruits avec quelques gouttes d’eau. Porter à ébullition puis napper la tarte au pinceau avec la préparation ce qui va la faire briller

Pour terminer...

Notes anti - gaspi :
- 2 blancs ne servent pas dans cette recette : les garder pour faire des meringues ou des petits gâteaux…
- Il restera une petite boule de pâte qu’il suffira d’utiliser pour cuire des fonds de tartelettes par exemple.

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Hiver

A propos de l'auteur

Annie

Maman de trois enfants, vivant à Paris, j'ai décidé en 2003 (avec l'aide de mon fils) de créer ce site pour me faciliter la cuisine de tous les jours. Ce qui m'intéresse: le fait "maison" avec des produits simples et de bonne qualité, le terroir, et transmettre au mieux ce que ma mère m'a appris.

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