Tarte aux framboises

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Catégorie : Dessert
Sous-catégorie : Flans et Tartes
Difficulté : 1
See the english version : Raspberry Tart

Avant de commencer...

Cette tarte se déguste le jour même de sa fabrication.

Attention ! Cette recette n'est pas de saison ! Voir des recettes de saison de la même catégorie (Dessert)

Préparation

Rincer les framboises sans les laisser tremper et les déposer avec précaution sur un plat
Préparer la pâte sablée: travailler l'œuf, 80 g de sucre et la pincée de sel. Y jeter, d'un seul coup les 250 g de farine. Mélanger du bout des doigts et effriter la pâte qui prend un aspect sableux. Ajouter 125 g de beurre qui ne doit pas être trop dur, mais qu'il ne faut pas faire fondre, bien amalgamer le beurre. Mettre la pâte en boule et la laisser reposer au frais environ 1/2 h
Sur une planche farinée, étaler la pâte au rouleau sur 1/2 cm d'épaisseur. Garnir le moule à tarte, piquer le fond avec une fourchette, mettre dessus un papier cuisson débordant sur les bords et déposer dessus les noyaux pour éviter que la pâte se boursoufle Cuire la pâte à blanc (= sans garniture) pendant pendant 20 min à 200° ou 180° à chaleur tournante. Au bout de 10 min de cuisson retirer le papier et les noyaux pour que le fond colore. Surveiller la coloration des bords et retirer la pâte du four dès qu'elle prend une couleur blond pâle. Démouler froid
Recouvrir entièrement la pâte de framboises en serrant bien
Dans une petite casserole, faire tiédir la gelée de groseilles diluée dans quelques gouttes d'eau et en napper les fruits

Pour terminer...

Attention: comme avec tous les fruits déposés sur une pâte sablée, il ne faut pas les mettre sur le fond trop à l'avance, car leur jus va faire ramollir la pâte.

Framboises surgelées ? :
Hors saison, on peut utiliser des framboises surgelées...
Il faut prévoir de les décongeler à l'avance, bien à plat, sur un rang et sur un papier absorbant...

Tartelettes aux framboises

Pour un buffet on peut réaliser de la même façon des tartelettes aux framboises.

On étale la pâte pareil, puis, à l'aide d'un l'emporte pièce, on découpe des petits cercles de pâte pour garnir les petits moules à tarte. On met un noyau sur chaque tartelette et on fait cuire "à blanc" à 180° pendant 15 min en surveillant la coloration.
Ensuite, on garnit de la même façon :

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Vos commentaires sur cette recette

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cerise
| | 16/08/2026 à 09h15

"Couvrir le fond avec du blanc d'oeuf pour éviter que la pâte ne détrempe "
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Marie-Thérèse
| | 15/06/2019 à 09h09

"Pour éviter que la pâte ramollisse, je la couvre d'un mélange sucre-farine, avant d'y déposer les fruits (framboises ou autres). Ce mélange absorbe le jus et se transforme ainsi en une légère couche de crème "
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JOJP
| | 26/07/2018 à 19h39

"Bonjour, Pour éviter que la pâte ne ramollisse, il faut passer au pinceau un peu de chocolat noir fondu mélangé à un peu d'eau (chablonner la pâte) sur le fond de tarte cuit, dès la sortie du four. Cela fera un mini glaçage qui évitera aux fruits de détremper la pâte. Bon appétit."
Répondre
Thomas
| | 09/08/2017 à 22h08

"Super recette avec la gelée de groseilles c'est meilleur que la crème pâtissière merci c'est le top du top c'est trop 7"
Répondre
Annie
| 08/05/2016 à 09h46

"Bonjour Vic: la tarte doit être faite le plus possible au dernier moment car les fruits vont naturellement "boire" et ramollir la pâte sablée avec leur jus. On le voit bien s'il reste un part le lendemain, la pâte est devenue "molle". D'autre part avec des fruits surgelés il faut bien les décongeler sur un plat en une couche sur un papier absorbant, jeter le jus rendu, les mettre bien égouttées et ne pas trop attendre... Bon dimanche !"
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Mony
| | 08/06/2023 à 12h22

"Excellente recette ! Merci beaucoup car je n ai jamais été bonne en pâtisserie mais là on c est tous régalés. Mony "
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vic74
| | 07/05/2016 à 19h06

"Bonsoir Annie j aurai une question. J ai fait la tarte aux framboises qui était délicieuse mais le visuel n y était pas du tout car a la découpe ma pate s est toute effritée. Je voulais savoir quel était le problème? Est ce la cuisson? Ou mes framboises? Car j ai pris des surgelées. Elles ont rendues du jus donc ont elles ramollies la pate? Merci d avance."
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Egg
| | 29/05/2015 à 16h57

"La pâte, on ne pourrait pas faire un granité aussi ? EN tout cas, elle est splendide, bravo !"
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groseille
| | 08/10/2014 à 18h53

"excellente recette, j'ai adoré la pâte et j'ai remplacé la gelée de groseille par de la gelée de pommes et c'était tout aussi bon. Il manquait juste le temps de cuisson, je l'ai fait cuire 25mn"
Répondre
Martine
| | 11/07/2012 à 18h13

"plus qu a attendre que les framboises du jardin soient mures, ça semble bon..."
Répondre

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