Terrine de lotte

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Catégorie : Entrées
Sous-catégorie : Pâtés et Terrines
Difficulté : 1

Avant de commencer...

Voici une recette de terrine de poisson tout à la lotte, à réserver à un jour de fête !

Félicitations ! Cette recette est de saison !

Préparation

Préparer le court bouillon: dans un grand faitout, verser 2 l d'eau et le vin blanc. Ajouter les légumes. A ébullition saler de 2 cuillères à soupe de gros sel et ajouter bouquet garni et 15 grains de poivre. Faire bouillir environ 20 mn puis laisser tiédir
Cuisson de la lotte : plonger la lotte dans le court bouillon tiédi. Porter à nouveau à ébullition et laisser pocher 10 mn à frémissement. Laisser refroidir dans le court bouillon
Égoutter le poisson. Le couper en dés de 2 cm en retirant les peaux...
Préchauffer le four à 200° (th 6/7). Beurrer le moule et tapisser le fond d'un papier cuisson beurré
Dans un saladier, casser les 8 œufs. Les battre à la fourchette en y incorporant le concentré de tomate et la crème. Travailler le mélange pour qu'il soit bien homogène Ajouter les dés de lotte dans ce mélange. Saler, poivrer Verser le tout dans la terrine
La cuisson : placer le moule dans un plat à four contenant 2 cm d'eau Cuire ainsi au bain marie pendant 1 h en surveillant Laisser refroidir et mettre au réfrigérateur jusqu'au lendemain
La sauce à préparer juste avant de passer à table
Séparer le blanc du jaune de l'œuf dans 2 bols. Mélanger le jaune, le vinaigre, la moutarde. Verser l'huile en filet sans cesser de fouetter afin d'obtenir une émulsion, puis saler, poivrer. Battre le blanc en neige puis l'incorporer délicatement à la sauce avec les fines herbes hachées et mettre en saucière
Démouler la terrine, la couper en tranches et servir avec la sauce !

Pour terminer...

C'est une bonne recette de Mamie Arlette à préparer la veille !

Accompagnement :
Une sauce mayonnaise convient très bien; c'est facile et ça simplifie le travail !

Saison optimale de la lotte : mars à mai

Variante :
La terrine lotte saumon dont la reccette est ici

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Vos commentaires sur cette recette

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Addy
| | 27/06/2019 à 08h47

"Quelques ajouts personnels : des petites tomates cerises + une sauce mayonnaise avec un peu de ketchup dedans (le goût de la tomate se marie particulièrement bien avec cette terrine!)"
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Luce
| 07/12/2017 à 17h56

"Merci pour votre réponse je pense vous avez raison la crème épaisse tient mieux en cuisson bonne soiree"
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Annie
| 05/12/2017 à 18h15

"Bonsoir Luce : j'utilise de la crème épaisse que je brasse à la fourchette pour bien la mélanger. Bonne soirée !"
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Luce
| 05/12/2017 à 17h24

"Bonsoir la crème épaisse ou liquide merci "
Répondre
Annie
| | 30/05/2015 à 08h45

"Bonjour Val : c'est vrai que pus l"aimons bien cette terrine. Merci de votre commentaire: ça fait plaisir !"
Répondre
Val
| | 28/05/2015 à 19h07

"Merci Annie !! L'année dernière à la recherche d'une nouvelle recette de terrine de poisson, histoire de changer de la mienne, bien que délicieuse ;) .. je suis arrivée jusqu'ici et j'ai donc fait votre terrine ! depuis j'en ai fait à tour de bras .. avec mayonnaise ou mousseline et le succès est total, magnifique, apprécié et partagé. Alors je vous envoie tous les compliments que j'ai eu .. "
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A propos de l'auteur

Annie

Maman de trois enfants, vivant à Paris, j'ai décidé en 2003 (avec l'aide de mon fils) de créer ce site pour me faciliter la cuisine de tous les jours. Ce qui m'intéresse: le fait "maison" avec des produits simples et de bonne qualité, le terroir, et transmettre au mieux ce que ma mère m'a appris.

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