Recette Cassoulet

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  • Cassoulet
  • 8Part(s)
  • Préparation
  • Cuisson
  • 12 h Repos
  • Total
  • 669 kCal
    1 part
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  • Catégorie : Divers
  • Sous-catégorie : Plat unique
  • Difficulté : 4

Avant de commencer...


Voici ma façon de faire un cassoulet, sachant qu'il existe de nombreuses variantes tant régionales que familiales. Ce plat se prépare la veille .


Félicitations ! Cette recette est de saison !

Ingredients

Ustensiles



Préparation

  1. La veille faire tremper les haricots à l'eau froide avec 1 pincée de bicarbonate

  2. Faire blanchir le morceau de lard maigre à l'eau bouillante pendant 10 mn puis le passer sous l'eau froide et l'égoutter

  3. Tapisser le fond d'un faitout avec les couennes. Ajouter les haricots égouttés, le lard, les aromates, 2 gousses d'ail et 2 l d'eau froide. Porter à ébullition, écumer et cuire 1h 30 à couvert et à feu doux, puis ajouter le saucisson à l'ail et la saucisse de Toulouse et cuire encore 30 mn

  4. Pendant ce temps : dans une poêle faire revenir les morceaux d'agneau dans 2 cuillères de graisse du confit. Saler, poivrer. Retirer la viande et dans la même poêle, faire revenir les 2 oignons hachés et les 2 gousses d'ail écrasées, pendant 5 mn. Mouiller avec 1 louche d'eau de cuisson des haricots. Laisser cuire 5 mn
  5. Dans une autre poêle, sans graisse, faire dorer les morceaux de confit. Retirer le bouquet garni du faitout, ainsi que les saucisses et le saucisson à l'ail que l'on va couper en tranches de 1 cm d'épaisseur
  6. Préchauffer le four à 120 (th3)

  7. Graisser un grand plat en terre rond si possible (cassole) avec un peu de graisse du confit et le remplir d'une couche de haricots. Recouvrir d'une couche de viande (agneau et lard maigre coupé), du confit, des tranches de saucisson et saucisses, puis des oignons avec leur jus de cuisson
  8. Remplir en alternant viandes et haricots. Saupoudrer de chapelure. Arroser de 3 louches d'eau de cuisson des haricots et de graisse de confit tiédie et enfourner. Laisser cuire 2h minimum, en rajoutant si nécessaire de l'eau de cuisson des haricots et 3 fois de la chapelure
  9. Servir dans le plat.

Pour terminer...

  • Il faut anticiper d'environ 4 h en raison de la longueur de la cuisson, sans compter le trempage des haricots secs!

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A propos de l'auteur

La Cuisine d'Annie

Maman de trois enfants, vivant à Paris, j'ai décidé en 2003 (avec l'aide de mon fils) de créer ce site pour me faciliter la cuisine de tous les jours. Ce qui m'intéresse: le fait "maison" avec des produits simples et de bonne qualité, le terroir, et transmettre au mieux ce que ma mère m'a appris.

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