Estouffade de boeuf

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Catégorie : Viandes
Sous-catégorie : Boeuf
Difficulté : 1

Avant de commencer...

C'est LE ragoût classique de base... dont le bœuf bourguignon est une des nombreuses variantes régionales.

Félicitations ! Cette recette est de saison !

Préparation

Couper la viande en morceaux Couper 200 g de lard en morceaux et le faire blanchir en le portant à ébullition 5 min dans une casserole d’eau froide, puis l’égoutter
Dans une cocotte, faire rissoler les morceaux de viande, puis ajouter les 3 oignons coupés en quartiers et la carotte grattées et recoupée Saupoudrer de 2 cuillerées à soupe de farine, mélanger, attention ne pas faire trop colorer les oignons Ajouter 2 gousses d’ail écrasées avec la lame d’un couteau et mouiller avec 1/2 l de vin de vin. Ajouter sel, poivre et laisser réduire. Mettre les lardons, le bouquet garni et compléter avec de l’eau pour recouvrir la viande
Couvrir la cocotte et laisser mijoter à feu tout doux pendant 2h30 minimum. (On peut également laisser mijoter à four doux). En fin de cuisson, ajouter les champignons en coupés en lamelles qu’on aura fait revenir dans une poêle avec un peu de matière grasse. Vérifier la consistance de la sauce, et si elle est trop liquide, laisser réduire en la faisant bouillir.
Accompagner d'un plat de pommes de terre à l’anglaise cuites 25 mn avant le service

Pour terminer...

C'est une recette familiale facile à réaliser et bien pratique car cuisinée la veille

Cette recette de base est une recette qui a des variantes dans chaque région française...

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Vos commentaires sur cette recette

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zoe27be
| | 04/09/2013 à 07h08

"exelent"
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Annie
| | 17/05/2013 à 18h28

"@marijack: bonjour:) Désolée que ma recette ne vous plaise pas... Je pense que pour ce genre de recette il y a autant de variantes que de familles... Bonne soirée!"
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marijack
| | 15/05/2013 à 05h36

"... Je ne voudrais pas être méchant. Mais l'estouffade se fait avec du vin rouge, dans la garniture il manque des carottes et clous de girofle. Franchement la photo ne donne pas envie. Les lardons ne font blanchir en les jetant dans l'eau bouillante ,mais dans l'eau froide et porter à ébullition, puis rafraichir.etc..."
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A propos de l'auteur

Annie

Maman de trois enfants, vivant à Paris, j'ai décidé en 2003 (avec l'aide de mon fils) de créer ce site pour me faciliter la cuisine de tous les jours. Ce qui m'intéresse: le fait "maison" avec des produits simples et de bonne qualité, le terroir, et transmettre au mieux ce que ma mère m'a appris.

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