Recette Pâte à brioche de base

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5 sur 5 (157 commentaires)
  • Pâte à brioche de base
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  • Préparation
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  • Catégorie : Pains et pâtes de base
  • Sous-catégorie : Pâtes de base
  • Difficulté : 3

Avant de commencer...


Voici la recette de la pâte à brioche de base pour toutes les brioches. Il y a plein de possibilités quant au choix du parfum à ajouter ou à la forme à lui donner.


Félicitations ! Cette recette est de saison !

Ingredients

Ustensiles

  • 1 grand récipient
  • robot pétrisseur (facultatif)


Préparation

  1. Sortir le beurre du réfrigérateur et le laisser à température ambiante
  2. Mettre la farine dans un récipient avec le sucre, la levure fraîche émiettée (s'il s'agit de levure sèche il faut la réhydrater 10 mn auparavant dans 2 cuillerées à soupe d'eau dans un petit bol)
  3. Ajouter les œufs, puis le sel en dernier en faisant attention qu'il ne "touche" pas directement la levure. Mélanger les ingrédients jusqu'à obtention d'une pâte ferme et élastique
  4. Pétrir environ 15 mn à la main pour former une pâte homogène, élastique et pas trop ferme. Ajuster si besoin pour obtenir la consistance désirée : un peu de farine ou 1 cuillerée à soupe de lait. Il faut que la pâte se décolle de la bassine facilement et qu'elle ne colle pas trop aux mains ! Vérifier l'élasticité de la pâte en la tirant un peu avec les doigts
  5. Ajouter le beurre ramolli, ni trop froid, ni trop mou et bien l'incorporer à la pâte
  6. Recouvrir la pâte d'un torchon (= évite la formation d'une croûte) et laisser reposer dans un endroit tiède pour que la pâte double de volume (attendre 1 h environ selon la température ambiante)
    Photo de l'étape
    Photo de l'étape

  7. "Casser la pâte" (= re pétrir 30 s), la recouvrir à nouveau d'un torchon
  8. La mettre au réfrigérateur pendant 4 h environ (on peut très bien la laisser une nuit)

  9. Après ce 2ème repos, on obtient environ 570 g de pâte à brioche prête à être utilisée selon sa recette : voir plus bas la suite des opérations. Il va falloir lui donner une forme (grosse brioche, brioches individuelles...), puis la laisser encore gonfler puis la faire cuire au four...
    Photo de l'étape

Pour terminer...

  • La brioche nature est bonne mais on peut lui rajouter des arômes ou la garnir avant de lui donner la forme de son choix Smiley

    Quelques suggestions de parfum :
    Parfumer la pâte à l'eau de fleur d'oranger au début (pogne, tarte tropézienne)

    Quelques suggestions de garniture :
    - Brioche aux pépites de chocolat :
    On peut garnir la pâte à la fin de pépites de chocolat
    - Brioche aux pralines roses :
    Voir la recette de la brioche de saint Genix aux pralines roses.

    Au robot pétrisseur
    Avec le crochet, les opérations sont les mêmes, mais le pétrissage est beaucoup plus rapide (quelques minutes seulement !)


    Photo de la recette

    Photo de la recette


    Quelques suggestions de façonnage :
    - brioche nanterre dans un moule à cake.
    - brioches individuelles
    Mais aussi
    - brioche tressée
    - brioche à tête...



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Vos commentaires sur cette recette

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  • 7793
    Victoire
    | Etoile pour noter | 23/07/2020 à 08h21

    "Bonjour Testé il y a qq jours et un loupé total... Vraiment déçu "

    Répondre
  • 7797
    Annie
    | 24/07/2020 à 22h59

    "Bonjour Victoire : je suis désolée pour vous mais ne vous découragez pas ça doit marcher ;-) Cordialement. Annie"

    Répondre
  • 7739
    Emma
    | 05/07/2020 à 18h05

    "Bonjour, C'ets la 3e fois que je teste une recette de pâte à brioche à la main, et j'ai absolument toujours le même problème : ma pâte est trop "liquide" et collante ! J'ai beau rajouter de la farine rien n'y fait, je pétri trèèès longtemps à la main, rien n'y fait.... Est-ce mon eau de fleur d'oranger qui rajoute trop de liquide et qui donne cette consistance... "

    Répondre
  • 7798
    Annie
    | 24/07/2020 à 23h07

    "Bonjour Emma : Si c'est liquide peut être vous faut il adapter un peu la quantité de farine car on ne sait jamais exactement quelle quantité utiliser car les farines absorbent les liquides différemment. Peut être changer de farine ? Je prends plutôt de la T45 car riche en gluten. L'eau de fleur d'oranger ? j'en mets 1/2 cuillerée à soupe pour cette quantité. Ça colle toujours un peu au main et c'est vrai qu'il faut bien fariner ses mains mais j'espère que vous trouverez la solution. Cordialement !"

    Répondre
  • 7721
    Missa
    | 01/07/2020 à 15h03

    "Bonjour! Tout d'abord merci pour votre recette! j'ai cherché et testé de nombreuses recettes de brioche et c'est la vôtre qui m'a convaincue! J'ai déjà testé 2 fois la recette, la première fois c'était parfait! La deuxième fois j'ai trouvé qu'elle était un peu dur, j'ai pourtant suivi la recette, peut être que cela venait du beurre pas assez mis en petits morceaux ou alors d'un pétrissage pas assez important? Je précise je fais tout à la main, je n'ai pas de machine et je ne sais jamais trop quand m'arrêter dans le petrissage avant incorporation du beurre. Généralement je pétris pendant 10 minutes, est ce suffisant? et ensuite 5 minutes avec le beurre. De plus, j'aimerai faire goûter la brioche à mes invités dimanche matin pour le petit déjeuner. Comme la pâte met un certain temps à repousser après la sortie du frigo (je la laisse au moins 3-4h une fois mise en forme) je voulais savoir si je pouvais procéder ainsi: préparation de la pâte vendredi, frigo dans la nuit de vendredi à samedi, mise en forme samedi et de nouveau frigo dans la nuit de samedi à dimanche pour ensuite la cuire le dimanche matin. Elle passerait 2 fois au frigo, est-ce que cela est possible sans altérer la consistance de la brioche? Merci d'avance."

    Répondre
  • 7725
    Annie
    | 01/07/2020 à 21h26

    "Bonjour Missa : pour pétrir il faut le faire jusqu'à obtenir la consistance désirée (point 4) et que la pâte se décolle du récipient et ne colle pas trop aux mains...Important, vous tirez sur la pâte qui doit être un peu "élastique". Tout est possible mais il me semble que 2 fois au frigo c'est trop surtout la 2 ème fois. Préparer la pâte et la mettre au réfrigérateur oui. Par contre une fois mise en forme, la brioche doit regonfler et ensuite être cuite "dans la foulée". Il me semble que c'est plus facile à gérer. Je vous souhaite une bonne fin de journée !"

    Répondre
  • 7713
    Stephanie.H
    | Etoile pour noter Etoile pour noter Etoile pour noter Etoile pour noter Etoile pour noter | 30/06/2020 à 11h20

    "Cela fait la 3ième fois que je fais cette brioche.La premiere fois nature, la deuxième fois avec arome Fleur d'oranger+pépites de chocolat et puis cette fois aussi Fleur d'oranger+ pépites "chunk" chocolat pour encore plus de gourmandise! Cette recette est super car simple et on obtient une super brioche pas sèche du tout. J'ai tout fais à la main ( il faut avoir une bonne poigne!) Mais j'aime bien c'est agréable. Sortie du four, J'en ai à chaque fois congelé la moitié et super mm décongélée! Ne pas tarder à déguster, se rassie rapidement à l'air libre comme toutes autres brioches 😉"

    Répondre
  • 7711
    MieLie
    | 29/06/2020 à 17h02

    "Bonjour, Hier j’ai suivi scrupuleusement votre recette pour la brioche... J’ai fait très attention que le sel ne touche pas la levure, etc... Première levée : au top 👌. Puis pendant environ 30 secondes j’ai cassé la pâte comme indiqué. J’ai mis 4h au frigo et quand je l’ai sortie : catastrophe c’etait dur comme du bois ! J’ai quand même mis la pate dans un moule à cake et j.ai laissé gonfler 2h. La brioche a repris légèrement du volume mais une fois au four (déjà chaud), ça s’est tout affaissé... Résultat : pate non levée et une journée de préparation méticuleuse perdue... 😭 J’ai demandé ce matin à un voisin qui en fait des excellentes et il m’a dit ne jamais avoir vu mettre une pâte au frigo... Merci par avance pour votre réponse. Cordialement, MieLie"

    Répondre
  • 7717
    Annie
    | 30/06/2020 à 23h12

    "Bonjour Mielie : oui c'est normal qu'elle soit dure avec le froid car il y a du beurre ;-) Normalement on la sort et progressivement elle reprend sa souplesse au bout d'un petit moment à température ambiante. Ceci dit cette étape de froid n'est pas obligatoire. Je trouve cela bien pratique car je fais en général la pâte la veille et le froid bloque la levée et je fais la cuisson le lendemain après qu'elle ait repris sa température... Et tout se passe bien ! Voilà l'explication. Vous pouvez faire votre brioche dans la foulée... Bien cordialement. Annie"

    Répondre
  • 7689
    Meli
    | 24/06/2020 à 13h35

    "Bonjour, je n'arrive pas à rendre la pâte lisse après avoir ajouté le beurre, comment faire? Au début j'avais l'élasticité demandé mais après incorporation du beurre c'est la catastrophe.. Merci."

    Répondre
  • 7696
    Annie
    | 27/06/2020 à 11h22

    "Bonjour Meli : difficile à dire comme ça mais c'est probablement lié à la consistance du beurre. Il ne faut pas qu'il soit dur comme quand on le sort du réfrigérateur ni pas "trop mou" non plus. Il doit être un peu comme une pâte souple. Bonne journée ;-)"

    Répondre
  • 7596
    Severine
    | 06/06/2020 à 18h40

    "Bonjour ! Ma brioche est au four depuis 45 minutes et n'a gonfle pas et reste blanche, que se passe t'il ? "

    Répondre
  • 7600
    Annie
    | 07/06/2020 à 09h38

    "Bonjour Severine : votre pâte avait bien levé avant l'enfournement ? Avez vous bien doré le dessus avant d'enfourner ? Votre four était il à bonne température ? Vous trouverez quelques détails sur un exemple de brioche en cliquant ici. J'espère que vous trouverez votre réponse. Bonne journée !"

    Répondre
  • 7513
    Laure
    | Etoile pour noter Etoile pour noter Etoile pour noter Etoile pour noter Etoile pour noter | 24/05/2020 à 13h40

    "Bonjour. Je fais très souvent des brioches et elles sont toujours délicieuses... aujourd'hui j'ai tenté de la parfumer avec un arôme orange mais dans la précipitation j'ai fait ça au moment de la 1ere pousse... du coup ma pâte ne lève pas! Oups! Y a-t-il un moyen de remédier à cela? Merci "

    Répondre
  • 7487
    Anne
    | Etoile pour noter Etoile pour noter Etoile pour noter Etoile pour noter Etoile pour noter | 20/05/2020 à 21h43

    "Super recette! Enfin je réussis la brioche! J'y ai mis un peu moins de beurre, et c'était aussi délicieux...."

    Répondre
  • 7455
    luna
    | Etoile pour noter Etoile pour noter Etoile pour noter Etoile pour noter Etoile pour noter | 17/05/2020 à 07h45

    "super recette!! merci!! bonne journée"

    Répondre
  • 7451
    Chipie
    | 16/05/2020 à 15h41

    "Doit-on mettre du lait dans votre pâte brioche"

    Répondre
  • 7467
    Annie
    | 18/05/2020 à 17h53

    "Bonjour Chipie : non je ne mets pas de lait dans cette recette de pâte à brioche. Sauf éventuellement 1 cuillerée juste pour ajuster la consistance au moment du pétrissage si nécessaire (point 4). Bonne journée !"

    Répondre
  • 7425
    Meride06
    | Etoile pour noter Etoile pour noter Etoile pour noter Etoile pour noter Etoile pour noter | 15/05/2020 à 12h44

    "J’ai testé cette recette, faite au robot pétrisseur et c’est une tuerie !!!! Je n’ai rien à envier à mon boulanger avec cette recette 🤩 Merci "

    Répondre
  • 7355
    Soso
    | Etoile pour noter Etoile pour noter Etoile pour noter Etoile pour noter Etoile pour noter | 09/05/2020 à 11h54

    "Merci pour vos super recettes ! J’ai fait une erreur, j’ai incorporé le beurre avant le pétrissage à la main. Est ce grave ? Aussi, j’utilise une farine d’épeautre T150, cela va fonctionner ? Ma pâte est bien élastique mais a du mal à se décoller du saladier... merci pour vos conseils !"

    Répondre
  • 7417
    Annie
    | 14/05/2020 à 18h41

    "Bonjour merci de votre commentaire. On peut tous se tromper et on essaie de "rattraper" comme on peut ;-). J'espère que votre pâte à brioche vous a plu. Avec la farine T150, il me semble que ça a du donner une pâte qui a moins levé, donc une pâte bien moins aérée. Bonne fin de journée !"

    Répondre
  • 7226
    Ligrette
    | Etoile pour noter Etoile pour noter Etoile pour noter Etoile pour noter Etoile pour noter | 05/05/2020 à 11h41

    "Merci pour cette recette.C'est la première fois que je la réussie...Aussi di bonne qu'en boulangerie..... Une tuerie culinaire.... 👍👌"

    Répondre
  • 7147
    Kiki56
    | 03/05/2020 à 17h58

    "Bonjour moi en fin de cuisson je mets du caramel sur le dessus Fait a 20h00 fini 22h00 c est bon"

    Répondre
  • 7152
    Julie
    | 03/05/2020 à 19h18

    "Hello 2h tout compris ? Parce qu’il y a 4h de levée a un moment donné non ? Merci ! Julie"

    Répondre
  • 7093
    Sandra
    | Etoile pour noter Etoile pour noter Etoile pour noter Etoile pour noter Etoile pour noter | 30/04/2020 à 14h44

    "Bonjour Annie ! Après avoir réalisé une dizaine de fois cette recette, je me lance à lancer un commentaire ! Le résultat est parfait à chaque fois !! Pour varier les plaisirs, je vous conseil de rajouter un peu de poudre de noisettes et des éclats de pralin après avoir dégazé la brioche... c’est excellent !!! Bon courage à tous dans la réalisation de cette superbe recette et merci à Annie :-)"

    Répondre
  • 7091
    Kati
    | Etoile pour noter Etoile pour noter Etoile pour noter Etoile pour noter Etoile pour noter | 30/04/2020 à 12h41

    "Bonjour Je tenais à vous remercier pour cette recette. Après des années d'essais divers c'est la première fois que je réussi une brioche ! Elle vient d'être dévorée par ma petite famille à peine sortie du four. Elle a une mie aérée et filante. Pas du tout une texture de pain sucré comme ça m'est arrivé par le passé avec d'autres recettes. Elle est juste parfaite. Bref un grand merci!"

    Répondre
  • 7083
    Manue
    | 29/04/2020 à 19h02

    "Je ne trouve pas la température du four et la durée. Mon cerveau doit être confiné..."

    Répondre
  • 7084
    Annie
    | 29/04/2020 à 20h21

    "Bonjour : non non ;-) c'est la recette pour faire la pâte qui convient à toutes les brioches; c'est pour cela que je n'ai pas indiqué de température ni de temps... Par exemple la brioche Nanterre je la cuis à 180° pendant 30 à 35 mn en surveillant la fin de la cuisson. Si vous faites des brioches individuelles le temps va diminuer à environ 20 mn. Les liens vers les recettes sont dans la rubrique "Pour terminer". Cordialement !"

    Répondre
  • 6954
    antho
    | Etoile pour noter Etoile pour noter Etoile pour noter Etoile pour noter Etoile pour noter | 21/04/2020 à 19h27

    "Bonjour , Je voulais me rappeler la recette de ma mere et cela à parfaitement réussi ,le seul ajout qu'elle faisait à votre recette , c'est d'ajouter un peu de rhum de cuisine pour faire encore mieux gonfler la pate et la parfumer . On peut aussi passer au pinceau du jaune d'oeuf pour mieux dorer le dessus , aussi sucre glace etc , et bien sur les versions chocolat , ou raisins sec sont aussi très bon ! Très bien en tout cas !"

    Répondre
  • 6953
    Val
    | Etoile pour noter Etoile pour noter Etoile pour noter Etoile pour noter Etoile pour noter | 21/04/2020 à 17h08

    "Bonjour Merci pour votre recette j ai réussi du premier coup ca sent trop bon. "

    Répondre
  • 6901
    AnaisD
    | Etoile pour noter | 17/04/2020 à 22h20

    "Recette totalement erronée, ne monte pas du tout, trop collante. Vraiment déçue. "

    Répondre
  • 6907
    Annie
    | 18/04/2020 à 00h09

    "Bonsoir Anais : je suis désolée pour vous; peut être que tout n'est pas bien expliqué ;-( mais cette recette marche normalement très bien et devrait vous donner le même résultat que sur mes photos. Il ne faut pas se décourager. Bien cordialement !"

    Répondre
  • 7016
    florianL
    | 25/04/2020 à 14h59

    "bonjour, si votre pâte n'a pas monté, c'est surement parce que vous avez mis la levure boulangère au contact du sucre ou du sel, dans ce cas la vous pouvez mettre la levure dans la farine de manière à ne pas la mettre au contact du sel et du sucre, et si votre pâte colle il suffit d'ajouter un peu de farine sur le plan de travail et sur la pâte. "

    Répondre
  • 6897
    Dedel60380
    | Etoile pour noter Etoile pour noter Etoile pour noter Etoile pour noter Etoile pour noter | 17/04/2020 à 20h05

    "Trop bonne par contre problème de demoulage pourtant huilé Merci pour cette recette"

    Répondre
  • 6860
    Hana
    | Etoile pour noter Etoile pour noter Etoile pour noter Etoile pour noter Etoile pour noter | 14/04/2020 à 18h46

    "Bonjour Annie, voilà j'ai testée la recette de la brioche Nanterre et franchement je suis super contente. Je l'ai réussie du premier coup😁. Le goût était là même filles on adorait. Merciiii, a chaque fois que j'ai fait une recette de chez vous je la réussie du premier coup. Alors un grand merci pour les recettes et les explications super claire. Bonne continuation 👍"

    Répondre
  • 6829
    Angel
    | 12/04/2020 à 15h30

    "Bonjour Annie! J’ai d’abord teste votre recette de pain qui a été un succès pour ma part 2 fois. Alors je voulais essayer la brioche, je suis entrain de préparer ma brioche elle était bien pétrie et au moment d’incorporer le beurre une catastrophe ...je fais tout à la main. La pâte est devenue dure et compliqué de mélanger le beurre, avez vous un conseil? Merci pour votre retour, belle journée "

    Répondre
  • 6840
    Annie
    | 12/04/2020 à 23h55

    "Bonjour Angel : merci de votre commentaire. C'est difficile à dire comme ça à distance. Si vous avez obtenu la bonne consistance en réalisant le point 4, il me semble que le problème est au point 5 c'est à dire lié à la consistance du beurre qui ne devait pas être assez ramolli. Je vous souhaite une bonne journée !"

    Répondre
  • 6767
    Karine
    | 08/04/2020 à 07h02

    "Bonjour Annie, je prépare actuellement mon levain maison avec votre recette et en plus du pain que je vais tester demain, je me demandais s'il était possible de faire de la Brioché avec. Si oui, les proportions sont-elles les mêmes que pour le pain ? Merci et belle journée à vous. "

    Répondre
  • 6841
    Annie
    | 13/04/2020 à 00h00

    "Bonjour Karine : on peut utiliser le levain pour faire une brioche, c'est le moyen traditionnel utilisé depuis très longtemps avant l'"invention" de la levure. C'est comme pour le pain. Il faut savoir qu'avec le levain la levée est plus longue... Bonne journée !"

    Répondre
  • 6685
    RENATA
    | Etoile pour noter Etoile pour noter Etoile pour noter | 04/04/2020 à 21h17

    "Bonsoir on la met au four à quel degré et combien de temps, je suis malvoyante mais je n'ai pas vu que c'était indiqué. Merci. Sinon elle est facile à faire. J'ai dilué la levure fraîche dans deux cuillères d'eau tiède. Cordialement Renata"

    Répondre
  • 6697
    Annie
    | 05/04/2020 à 09h19

    "Bonjour Renata : ici, c'est la recette pour faire la pâte qui convient à toutes les brioches; c'est pour cela que je n'ai pas indiqué de température ni de temps... Par exemple la brioche Nanterre je la cuis à 180° pendant 30 à 35 mn en surveillant la fin de la cuisson. Si vous faites des brioches individuelles le temps va diminuer à environ 20 mn. Les liens vers les recettes sont dans la rubrique "Pour terminer". Cordialement !"

    Répondre
  • 5872
    Annie
    | 20/03/2019 à 09h59

    "Bonjour Angie : les brioches finissent par sécher au bout de quelques jours... comme le pain et tous les gâteaux. Vous pouvez les garder une fois refroidies dans un torchon, une boite en fer et même les mettre au congélateur. Sinon vous pouvez toujours les réchauffer avant de les manger ou en faire des pains perdus. Bonne dégustation. Annie !"

    Répondre
  • 5869
    Angie
    | Etoile pour noter Etoile pour noter Etoile pour noter Etoile pour noter Etoile pour noter | 19/03/2019 à 22h09

    "Merci beaucoup pour cette recette ! Juste petite question ! Combien de temps peut on garder les brioches ? Merci :)"

    Répondre
  • 6842
    Annie
    | 13/04/2020 à 00h02

    "Bonjour Angie comme toujours, pas trop longtemps... Quelques jours après ça finit par sécher. Il faut l'envelopper dans un torchon. Cordialement !"

    Répondre
  • 5811
    Pivoine83
    | Etoile pour noter Etoile pour noter Etoile pour noter Etoile pour noter Etoile pour noter | 05/02/2019 à 08h39

    "Très bonne recette j ai mis de l eau de fleur d oranger qui l'a parfumé légèrement par contre pas assez de sucre la prochaine fois j augmenterai la dose recette a conserver! Merci de partager !!! Anita"

    Répondre
  • 5724
    taty
    | Etoile pour noter Etoile pour noter Etoile pour noter Etoile pour noter Etoile pour noter | 11/11/2018 à 15h53

    "je garde précieusement cette recette "

    Répondre
  • 5673
    Annie
    | 28/09/2018 à 11h18

    "Bonjour Calou : voici la recette que je fais et qui va bien avec la MAP en cliquant ici. Vous pouvez vous en inspirer pour l'ordre des ingrédients et le temps de cuisson qui dépend peut être un peu des appareils. J'espère que la brioche vous plaira. Bonne journée !"

    Répondre
  • 5671
    calou
    | Etoile pour noter Etoile pour noter Etoile pour noter Etoile pour noter | 27/09/2018 à 19h08

    "j'aime beaucoup votre brioche, je voulais savoir si avec votre recette , on peut faire la pâte dans une MAP. Merci"

    Répondre
  • 5594
    Annie
    | 16/06/2018 à 12h19

    "Bonjour Dominique Merci ! C'est vrai qu'il faut "ajuster" la quantité d'eau à la farine pour avoir la bonne consistance. Toutes les farines n’absorbent pas de la même façon et c'est en le voyant qu'on peut faire une belle pâte souple et élastique. Bonne journée. Annie"

    Répondre
  • 5593
    Dominique
    | 16/06/2018 à 12h01

    "Bonjour J'ai scrupuleusement suivi les indications. Ma pâte me semblait trop liquide mais je l\'ai néanmoins mise à pousser 1 heure. Au moment de la d?gazer elle était vraiment trop liquide à mon sens. J'ai donc rajouté petit à petit de la farine. Cette fois ci j'ai travaillé à la main. 5 cuillères à soupe de farine plus tard je l'ai trouvé mieux. Du coup je l'ai remise à pousser une heure. Puis re-dégazage et hop au frigo pour la nuit. Ce matin petite pousse dans le bol. Travail rapide pour façonner 8 boules placées dans un moule à cake et hop une pousse d\'une heure puis cuisson à 180° départ four "froid" pendant 30 min four chaleur tournante. Et là... succès... Ma brioche est belle, gonflée, légère, waouh quelle satisfaction. Nous nous sommes régalés. J'ai préparé ma pâte au robot et je la fais pousser dans mon four qui a chauffé à 40° et que j'eteins pendant la pousse. J'ai également posé mon moule à cake en verre sur la plaque de cuisson et non une grille (préconisation du mode d'emploi du four). Merci pour cette super recette et vos conseils. Je crois que je vais devenir une fidèle de votre blog. Belle journée. Dominique"

    Répondre
  • 5565
    Annie
    | 29/05/2018 à 12h33

    "Bonjour Guy oui bien sûr tout tout finit par se mélanger. J'ai toujours entendu dire de ne pas mettre levure et sel côte à côte en même temps. Alors je commence à  mélanger farine et levure, j\'ajoute les oeufs et je mets le sel en dernier alors que le mélange est constitué. J'espère avoir mieux expliqué. Quant au beurre, je mets la moitié du poids de la farine. Peut être que vous pourriez augmenter jusqu'à 150 g. je vous souhaite la réalisation de belles brioches !"

    Répondre
  • 5562
    GUY
    | 28/05/2018 à 13h37

    "Point 3 Puisque tout est mélangé comment peut-on faire attention que la levure ne touche pas le sel? Peut-on augmenter la quantité de beurre à  moitié de poids par rapport à la farine Merci pour votre réponse"

    Répondre
  • 5471
    louise
    | Etoile pour noter Etoile pour noter Etoile pour noter Etoile pour noter | 17/02/2018 à 08h37

    "Super bonne recette ! j'en ai fait une la semaine dernière mais pour mon goût pas assez sucrée, aujourd'hui 50 grs ! est-ce que cela peut l'empêcher de monter ? moi je l'ai laissée toute la nuit au réfrigérateur pour mon premier essai, mais il faut bien ça ! Bonne journée et merci pour la recette !"

    Répondre
  • 5445
    lena51100
    | Etoile pour noter Etoile pour noter Etoile pour noter Etoile pour noter Etoile pour noter | 01/02/2018 à 18h02

    "ENFIN une recette de brioche réussie ! Après 3 essais raté je tente ma chance avec cette recette, et quel resultat !! magnifiquement gonflé et délicieuse !!"

    Répondre
  • 5444
    Annie
    | 30/01/2018 à 23h31

    "Bonjour Mary : je pense que faire la pâte la veille et la laisser reposer pour le lendemain, c'est bien. Vous pouvez peut être la congeler à cette phase, si vous désirez la préparer plus longtemps à l'avance... Bonne soirée !"

    Répondre
  • 5439
    Mary
    | 28/01/2018 à 16h54

    "Bonjour. Est ce qu’il est possible de laisser la payent 24h au frais? Jaime beaucoup cette recette, mais j’aimerai la faire en avance. Merci pour votre aide. Bonne journée. Mary"

    Répondre
  • 5427
    Annie
    | 21/01/2018 à 18h10

    "Bonjour Alydda oui c'est normal ça colle : il faut pétrir jusqu’à ce que la pâte commence à se décoller de la bassine (point 4). Pour y arriver il faut peut être ajouter 1 cuillerée de farine car chaque farine absorbe le liquide différemment. De plus, il faut bien fariner ses mains pour mettre la pâte en boule et ça devrait aller ! Bonne brioche !"

    Répondre
  • 5425
    Alydda
    | 20/01/2018 à 20h58

    "Bonsoir,j'ai un gros problème : ma pâte reste très collante !!! Que dois-je faire rajouter de la farine va alourdir la texture finale ??? "

    Répondre
  • 5420
    dimac
    | Etoile pour noter Etoile pour noter Etoile pour noter Etoile pour noter Etoile pour noter | 18/01/2018 à 18h14

    "Enfin une exellente recette ! brioche réussie !! pour ma part je rajouterais un peu de sucre la prochaine fois. Merci"

    Répondre
  • 5338
    Annie
    | 23/11/2017 à 15h18

    "Bonjour Nono : c'est pour cela qu'il faut mettre le minimum nécessaire pour bien lever ! Les doses sont ici. Bonne cuisine !"

    Répondre
  • 5336
    nono
    | Etoile pour noter Etoile pour noter Etoile pour noter Etoile pour noter | 22/11/2017 à 18h12

    "il reste toujours un gout de levure "

    Répondre
  • 5325
    Stef Any
    | Etoile pour noter Etoile pour noter Etoile pour noter Etoile pour noter Etoile pour noter | 16/11/2017 à 12h26

    "Une vrai réussite merci Annie pour cette recette je la recommande ! :)"

    Répondre
  • 5298
    Misgaufrette
    | Etoile pour noter Etoile pour noter Etoile pour noter Etoile pour noter Etoile pour noter | 07/11/2017 à 19h17

    "La première brioche que je trouve bonne! Validée par route la famille. Faite à la main avec quelques morceaux de chocolat. Un délice. Je valide cette recette. Merci pour le partage. "

    Répondre
  • 5194
    Annie
    | 06/09/2017 à 21h04

    "Bonjour florisab62 : pour la levure, cela dépend de type de levure voir ici. Oui la levure de boulanger fraîche peut s'émietter simplement dans la farine. 2ème point : "casser" oui c'est dégazer en écrasant la pâte pour la faire dégonfler (c'est vite fait 20/30 s par ex)!). Ensuite, on la recouvre d'un torchon et on la met au frais... J'espère avoir répondu à vos questions et que vous aurez une belle brioche !"

    Répondre
  • 5192
    florisab62
    | 06/09/2017 à 14h44

    "Bonjour, je ne vous ai pas mis de note car je n'ai pas testé encore votre recette, mais je vais tenter de la faire, à chaque fois que j'essaie de la pate à brioche, je la rate, aussitôt sortie du four elle durcit, et la pate n'est pas moelleuse, "filandreuse" comme elle devrait l'être. Donc j'ai cherché plusieurs recettes et j'ai vu que la votre remportait un franc succès donc je vais la tester. Mais avant j'ai deux questions à vous poser : la levure fraiche vous la mélangez à la farine sans la "dissoudre" dans du lait, c'est bien ça ? Et deuxième question au n°8, vous dites qu'il faut "recasser" la pate, donc la "dégazer" c'est ça? Mais combien de temps? 30 Secondes et après on la recouvre d'un torchon et on la met tout de suite au frigo c'est ça ? Merci, je vous dirai le résultat dès que je l'ai faite."

    Répondre
  • 5091
    Maguinou
    | Etoile pour noter Etoile pour noter Etoile pour noter Etoile pour noter Etoile pour noter | 28/06/2017 à 11h17

    "Bonjour, c'est une brioche délicieuse et très facile à faire. je ne suis plus toute jeune et j'avais raté consciencieusement toutes les recettes testées auparavant et j'allais définitivement renoncer quand je suis tombée par hasard sur votre recette...MERCI Annie, je partage à mon tour avec vous tous les compliments que je reçois lorsque mon entourage déguste cette belle briochr. "

    Répondre
  • 5016
    sansan69
    | Etoile pour noter Etoile pour noter Etoile pour noter Etoile pour noter Etoile pour noter | 15/05/2017 à 15h05

    "bonjour annie je voudrais savoir pourquoi la 2 è levée est au frigo vous mentionniez que la levée au frigo entre 1 h à 1 nuit permet de bloquer la pate si on est pressée, la faire lever une 2ème fois à température ambiante, sera t il bien? pour accélérer la levée? merci d'avance cordialement ps: votre brioche est facile et inratable perso je ne petris que quelques minutes à la main, j 'ai pas de robot patissier et la flemme de sortir le robot basique, ni n'ai de fouet ou crocher seul ;-) en tout cas elle reste bonne enfants et compagnon adorent et adhèrent. merci de votre partage gratuit et bravo pour les conseils"

    Répondre
  • 5014
    Allie
    | 14/05/2017 à 13h27

    "Pas le résultat escompté bien que bonne quand même, j'ai obtenu un pain viennois plutôt qune brioche ! Elle a bien monté après le frigo, j'ai fait mode Nanterre. Elle s'est un peu aplatie après avoir étalé le lait et jaune d'œuf. Puis 30min 180deg, 5 min chaleur tournante puis change pour chaleur par le haut et le bas. Résultat croute dure et mie assez dense. Qu'est ce que je devrais changer ? Merci d'avance "

    Répondre
  • 5009
    Annie
    | 09/05/2017 à 14h56

    "Bonjour Lenis : c'est la recette de la pâte. Quand à la cuisson cela dépend un peu du type de brioche que vous faites : petites brioches individuelles, grosse brioche... Si vous faites une brioche Nanterre par exemple, cuite dans un moule à cake, il vous faudra régler le four à 180 ° pendant 30/35 mn en surveillant les 5 dernières minutes pour avoir une cuisson bien dorée. La recette est en bas du site; je vous remets le lien : brioche nanterre Bonne cuisine !"

    Répondre
  • 5008
    Annie
    | 09/05/2017 à 14h56

    "Bonjour Lenis : c'est la recette de la pâte. Quand à la cuisson cela dépend un peu du type de brioche que vous faites : petites brioches individuelles, grosse brioche... Si vous faites une brioche Nanterre par exemple, cuite dans un moule à cake, il vous faudra régler le four à 180 ° pendant 30/35 mn en surveillant les 5 dernières minutes pour avoir une cuisson bien dorée. La recette est en bas du site; je vous remets le lien : brioche nanterre Bonne cuisine !"

    Répondre
  • 5007
    Lenis
    | 09/05/2017 à 08h07

    "Recette intéressante, je la fait actuellement, il manque juste un détail, quelle temperature du four, combien de temps de cuisson ?"

    Répondre
  • 4978
    Lio
    | Etoile pour noter Etoile pour noter Etoile pour noter Etoile pour noter Etoile pour noter | 23/04/2017 à 21h56

    "Je cherchais une recette sans lait ! C'est ce qu'il me fallait !!! La brioche est parfaite avec une MAP !!!! "

    Répondre
  • 4934
    marie
    | Etoile pour noter Etoile pour noter Etoile pour noter Etoile pour noter | 19/03/2017 à 17h03

    "recette super bonne...merciiiiiiiii"

    Répondre
  • 4845
    Arsinoé la Crapaude
    | Etoile pour noter Etoile pour noter Etoile pour noter Etoile pour noter Etoile pour noter | 16/01/2017 à 09h41

    "Bonjour ! Et merci pour cette recette ! C'est la première fois de ma (longue) vie que je réussis une brioche, hiiiiiiiiiii!!!!!!!!! Bien levée, bien gonflée, texture parfaite... Juste 1 petit bémol : le goût. Pas assez sucrée à mon goût. Il faut dire qu'ayant utilisé de la levure "liquide", j'ai dû rajouter pas mal de farine pour avoir la bonne texture. La prochaine fois, je partirai donc sur une base de 300g de farine et 50g de sucre, et délaierai ma levure dans du lait au lieu de l'eau. En tous cas, ta recette file dans mes favoris ;)"

    Répondre
  • 4803
    Annie
    | 31/12/2016 à 13h25

    "Bonjour Martine : ah, c'est que mon explication n'était pas assez claire. Après son passage au frais ou au réfrigérateur quelques heures ou la nuit, (c'est la fin de ma recette de la pâte à brioche), il faut passer à la suite, c'est à dire lui donner la forme choisie : vous pouvez faire des brioches individuelles, utiliser un moule à brioche, à cake... Là, il faut vous reporter à la recette correspondante indiquée en bas de la recette de la pâte, mais c'est toujours le même principe : une fois la brioche ayant sa forme, avant la la faire cuire au four, il faut la laisser doubler de volume... C'est sans doute cette étape qui a dû vous manquer. J'espère que vous ne serez pas "brouillée" avec la brioche et que la prochaine vous conviendra. Très belle fête de fin d'année !"

    Répondre
  • 4801
    Martine2457
    | Etoile pour noter Etoile pour noter Etoile pour noter | 30/12/2016 à 16h02

    "J'ai fait la pâte à la main, elle a très bien levée. Mais apres une nuit au frigo pâte dure je l'ai fait cuire brioche très compacté pas aérée!!! Je pense que là passage au frigo n'est pas obligatoire. Je suis très déçue. À refaire mais sans la mettre au frigo."

    Répondre
  • 4705
    Annie
    | 04/11/2016 à 09h43

    "Bonjour Silver. Le four est chauffé à 180°. Quant au temps de cuisson, cela dépend si ce sont par exemple, des brioches individuelles 20 mn suffisent, si c'est la brioche nanterre dans un moule à cake il faut 30/35 mn. Dans tous les cas vous surveillez la fin de la cuisson. Bonne journée !"

    Répondre
  • 4704
    silver57500
    | Etoile pour noter Etoile pour noter Etoile pour noter Etoile pour noter Etoile pour noter | 04/11/2016 à 08h50

    "bonjour a quelle temperature faut la faire chauffer? et combien de temps?"

    Répondre
  • 4700
    Vero
    | Etoile pour noter Etoile pour noter Etoile pour noter Etoile pour noter Etoile pour noter | 02/11/2016 à 15h37

    "Apres de nombreuses tentatives infructueuses, j'ai enfin reussi a faire une tres bonne brioche! Merci beaucoup nous nous sommes regalés!!!!! "

    Répondre
  • 4695
    Gene
    | Etoile pour noter Etoile pour noter Etoile pour noter Etoile pour noter Etoile pour noter | 27/10/2016 à 17h09

    "Je suis tombée sur votre recette par hasard hier et ai décidé de la faire de suite et après le repos de la nuit passée au frigo ; j ai façonné ma pâte , l ai divisé en 4 et j ai laissé pousser 1h30 . Le résultat est bluffant, tout simplement parfait. Enfin LA recette. Merci "

    Répondre
  • 4693
    Annie
    | 24/10/2016 à 22h45

    "Oui bien sur, on peut parfumer la pâte à la vanille. Bonne journée !"

    Répondre
  • 4691
    brioche thermomix
    | Etoile pour noter Etoile pour noter Etoile pour noter Etoile pour noter Etoile pour noter | 24/10/2016 à 15h32

    "bonjour, une bonne idée pour un casse croûte. peut on aussi parfumé avec une vanille? "

    Répondre
  • 4645
    Mylène
    | Etoile pour noter Etoile pour noter Etoile pour noter Etoile pour noter Etoile pour noter | 28/09/2016 à 16h30

    "Je n'ai jamais fait une brioche aussi savoureuse. La pate est d'une légèreté. Meme nature elle et délicieuse. MERCI pour cette superbe recette. "

    Répondre
  • 4628
    Annie
    | 18/09/2016 à 19h33

    "Bonsoir Alexis : c'est la recette de la pâte de base. A 180°, le temps de cuisson varie de 30/35 mn pour une grosse brioche dans un moule à cakes à environ 20 mn pour des petites brioches individuelles... Vous pouvez voir dans mon commentaire "pour terminer" en bas de la page des liens vers différentes brioches. Bonne soirée!"

    Répondre
  • 4626
    Alexis
    | Etoile pour noter Etoile pour noter Etoile pour noter Etoile pour noter Etoile pour noter | 18/09/2016 à 16h32

    "Juste une question envirron combien de temp au four ?"

    Répondre
  • 4540
    crine
    | Etoile pour noter Etoile pour noter Etoile pour noter Etoile pour noter | 23/07/2016 à 15h56

    "Recette facile a réaliser, excellente, je rajoute quelques gouttes d 'huile essentielle de citron, et c est un regal. Merci Annie"

    Répondre
  • 4532
    elenita
    | 16/07/2016 à 10h52

    "C est la 2eme brioche que je fais: si la 1ere n'avait pas été une réussite, la 2eme fut un succès. Merci pour ces explications, ces photos ! La prochaine fois,j ajoute des pépites !!!!"

    Répondre
  • 4456
    FloAnn
    | Etoile pour noter Etoile pour noter Etoile pour noter Etoile pour noter Etoile pour noter | 25/05/2016 à 13h49

    "Bonjour, J'utilise cette recette depuis des mois et je viens de me rendre compte que je n'ai jamais mis de commentaire... J'ai honte :) C'est la meilleure recette de pâte à brioche que j'ai testée, elle est parfaite et pourtant si simple. Je n'achète plus de brioche car les miennes sont aussi bonnes que celles de mon boulanger. Merci beaucoup Annie."

    Répondre
  • 4441
    flo
    | Etoile pour noter Etoile pour noter Etoile pour noter Etoile pour noter Etoile pour noter | 15/05/2016 à 15h46

    "Alors là, je suis comblée ! Je cherchais depuis longtemps à réussir une brioche. Vu les commentaires précédents, j'ai doublé la recette et j'ai suivi scrupuleusement les instructions (mes œufs étaient très gros, j'en ai mis 5) J'en ai fait une brioche Nanterre qui a triplé de volume dans son moule après passage par le frigo. Résultat, ma brioche est digne d'une patisserie de luxe : légère, magnifique, et surtout DELICIEUSE !!! Mon mari, très difficile, a dit qu'on ne pouvait pas faire mieux. Donc, tous mes remerciements, Annie, pour vos explications claires qui m'ont permis ce succès. Cordialement."

    Répondre
  • 4424
    Annie
    | 06/05/2016 à 11h55

    "Bonjour Flo Merci de votre commentaire. Vous pouvez bien sur rajouter du sucre, mais la proportion est correcte: une brioche n'est normalement pas très sucrée... Bonne journée !"

    Répondre
  • 4423
    FloFlo
    | Etoile pour noter Etoile pour noter Etoile pour noter Etoile pour noter | 05/05/2016 à 16h36

    "Réussie sans robot, j'étais inquiète car la pâte ne montait pas au repos, mais finalement elle a gonflé un peu en cuisson. Badigeonnée d'un peu de lait avant d'enfourner et le rendu était top. Je rajouterais cependant un peu de sucre car elle était un peu insipide malgré la fleur d'oranger... "

    Répondre
  • 4315
    Najua
    | Etoile pour noter Etoile pour noter Etoile pour noter Etoile pour noter Etoile pour noter | 28/02/2016 à 13h52

    "Recette suivie à la lettre (merci robot!) et fini avec la recette de la brioche Nanterre. Une petite merveille. Merci!!!!"

    Répondre
  • 4186
    feevyvyane
    | Etoile pour noter Etoile pour noter Etoile pour noter Etoile pour noter Etoile pour noter | 26/11/2015 à 11h41

    "merci c'est la 1 ère brioche que je réussie... enfin :)"

    Répondre
  • 4177
    Annie
    | Etoile pour noter Etoile pour noter Etoile pour noter Etoile pour noter Etoile pour noter | 22/11/2015 à 16h41

    "@Loulou : Vous faites lever la pâte, ensuite vous la "cassez" puis vous la mettez au réfrigérateur comme dit au point 9. A ce moment vous pouvez sans problème la laisser au réfrigérateur toute la nuit... et vous continuez la recette le lendemain au point 10, mise en forme... J'espère vous avoir mieux expliqué. Bonne cuisine !"

    Répondre
  • 4174
    loulou
    | Etoile pour noter Etoile pour noter Etoile pour noter Etoile pour noter Etoile pour noter | 21/11/2015 à 10h33

    "Bonjour, est-il embêtant de laisser la pâte lever pendant 24h?"

    Répondre
  • 4140
    Annie
    | Etoile pour noter Etoile pour noter Etoile pour noter Etoile pour noter Etoile pour noter | 21/10/2015 à 10h28

    "Bonjour kali Au point 4, en pétrissant il faut adapter la consistance de la pâte; donc si vous ajoutez 1 cuillerée à soupe d'eau de fleur d'oranger, il vous faudra peut être mettre quelques gammes de farine en plus pour obtenir la bonne consistance. Bonne journée !"

    Répondre
  • 4137
    Kali
    | Etoile pour noter Etoile pour noter Etoile pour noter Etoile pour noter Etoile pour noter | 18/10/2015 à 17h51

    "Oui, c'est une base excellente, merci beaucoup. Par contre, j'aimerais en faire une à la fleur d'oranger, dans ce cas, faut-il rajouter de la farine ?"

    Répondre
  • 4070
    Juju
    | Etoile pour noter Etoile pour noter Etoile pour noter Etoile pour noter Etoile pour noter | 28/08/2015 à 18h55

    "Superbe recette, mes brioches individuelles sont un vrai délice ! Tout ça grâce à votre recette de pâte à brioche. J'ai eu un peu peur avant et après le premier repos car elle était vraiment très collante, mais après le deuxième repos (environs 18h) elle était impeccable et j'ai pu la façonner correctement. Merci encore, je garde votre recette pour une prochaine fois !"

    Répondre
  • 4047
    Annie
    | Etoile pour noter Etoile pour noter Etoile pour noter Etoile pour noter Etoile pour noter | 11/08/2015 à 22h39

    "@momokouba : en gros 180° pendant 30 mn environ. Là, je vous ai donné la recette de la pâte. Après, le temps de cuisson précis dépend de votre façonnage : petites brioches individuelles environ 20 mn, brioche Nanterre environ 30/35 mn (point 12)... Bonne journée !"

    Répondre
  • 4044
    momokouba
    | Etoile pour noter Etoile pour noter Etoile pour noter Etoile pour noter Etoile pour noter | 11/08/2015 à 00h27

    "le temps de cuisson et degres merci"

    Répondre
  • 4022
    Annie
    | Etoile pour noter Etoile pour noter Etoile pour noter Etoile pour noter Etoile pour noter | 24/07/2015 à 23h08

    "Bonjour Glop : désolée, mon explication n'est probablement pas assez claire. La brioche est assez facile à faire mais il y a un processus à respecter... Par ex, il faut 2 périodes de repos. C'est facile : le 1er repos se fait à la température de la pièce mais cela dépend de pas mal de facteurs, le temps, la saison, la température de la pièce qui n'est pas la même l’été et l'hiver. En principe, il faut mettre la pâte dans un endroit sans courant d'air et attendre; près d'un radiateur ou dans un four préalablement chauffé puis éteint ça gonfle plus vite... Quant au 2è repos, celui ci se fait au froid dans le réfrigérateur entre 4 h et 1 nuit ce qui permet de préparer la pâte la veille ! Par ailleurs, la pâte est un peu collante, c'est normal il faut bien fariner ses mains. Elle est molle, elle va monter et sera aérée. J'espère! avoir pu vous aider "

    Répondre
  • 4018
    glop-glop
    | Etoile pour noter Etoile pour noter Etoile pour noter Etoile pour noter Etoile pour noter | 22/07/2015 à 23h42

    "Waow! On tente mais ça colle et reste mou, même après 5 h de réfrigérateur et précédemment, long repos à température ambiante). Alors on rajoute de la farine et on pétrit de nouveau (et toujours à la main), et toujours cette mollesse. Et puis, dans la recette comme dans les réponses aux questions, c'est confus: repos à température ambiante, au frigo, près d'un radiateur, dans un four, on ne sait plus trop où on en est..."

    Répondre
  • 3893
    Brioche chinois
    | Etoile pour noter Etoile pour noter Etoile pour noter Etoile pour noter Etoile pour noter | 26/04/2015 à 14h16

    "Trop bon, c'est aussi une bonne base pour faire un chinois..."

    Répondre
  • 3892
    bridget
    | Etoile pour noter Etoile pour noter Etoile pour noter Etoile pour noter Etoile pour noter | 25/04/2015 à 22h44

    "youpi!! c'est la première brioche que j'arrive à faire, moelleuse, bien levée. Grâce à vous Annie! J'ai rajouté des pralines, elle est à tomber. Je garde votre recette en favoris"

    Répondre
  • 3879
    lina
    | Etoile pour noter Etoile pour noter Etoile pour noter Etoile pour noter Etoile pour noter | 13/04/2015 à 18h38

    "je l'ai faite aujourd'hui et elle est très bonne mais enfants se regale,la prochaine fois je la fait avec des pepites de chocolat,merci annie "

    Répondre
  • 3868
    Annie
    | Etoile pour noter Etoile pour noter Etoile pour noter Etoile pour noter Etoile pour noter | 09/04/2015 à 10h32

    "Bonjour Karen je ne pense pas que vous puissiez faire la pâte trop longtemps à l'avance car il y a de la levure et la pâte lève ! et là il faut la cuire. Au point 8, il y a possibilité de la bloquer au réfrigérateur : 1 nuit, je sais que c'est bon. Je ne l'ai jamais fait, mais peut être peut on la congeler à ce stade pour l'utiliser plus tard. Bonne journée !"

    Répondre
  • 3866
    karen
    | Etoile pour noter Etoile pour noter Etoile pour noter Etoile pour noter Etoile pour noter | 08/04/2015 à 14h52

    "Bonjour je voudrais savoir si je fais cette pâte à brioche aujourd'hui combien de temps je peux le garder laisser dans le frigo? 2 jours 3 jours? Merci beaucoup "

    Répondre
  • 3858
    dede
    | Etoile pour noter Etoile pour noter Etoile pour noter Etoile pour noter Etoile pour noter | 01/04/2015 à 13h20

    "j ai enfin reussie une brioche aeree et ayant un tres bon gout(j ai rajoute des raisins secs). Et je l ai mise seulement 2 heures au lieu de 4 au frigidaire. Bravo pour cette recette."

    Répondre
  • 3829
    nana30
    | Etoile pour noter Etoile pour noter Etoile pour noter Etoile pour noter Etoile pour noter | 18/03/2015 à 19h16

    "nous avons fini la première brioche hier, que j'avais tressée et aromatisée à la fleur d'oranger, je recommence ce soir mais cette fois avec des raisins secs !! on est gourmands ;) merci pour cette recette simple car, à part le kougelhopf, je n'avais encore jamais fait de brioche !!!"

    Répondre
  • 3827
    agnes
    | Etoile pour noter Etoile pour noter Etoile pour noter Etoile pour noter | 18/03/2015 à 09h24

    "bonjour pour la ere fois j'ai fait une brioche , la votre , pas trop mal réussi j'ai mis du beurre salé comme ça je n'ai pas eu de problème pour que la pâte se lève , mon probleme a été le gout de la levure dans ma brioche on le sent un peu .je n'ai pas parfumé ma brioche es ce cela ? cela vous est il arrivé ? es ce normal ? merci de vos reponse "

    Répondre
  • 3825
    Petitelaure
    | Etoile pour noter Etoile pour noter Etoile pour noter Etoile pour noter Etoile pour noter | 16/03/2015 à 09h30

    "Franchement, c'est la première fois que je réussis une brioche et je le dois à votre excellente recette! Je l'ai faite à la main, elle a bien montée, c'est une vraie réussite, merci beaucoup ;) J'adore votre blog car les recettes sont toujours bien expliquées et savoureuses. "

    Répondre
  • 3818
    vivie
    | Etoile pour noter Etoile pour noter Etoile pour noter Etoile pour noter Etoile pour noter | 10/03/2015 à 17h07

    "bonjour, Je n'ai pas pour habitude de laisser des commentaires par rapports aux recettes mais pour celle-ci je tenais absolument à le faire:cette recette est parfaite et pas trop difficile!Depuis le temps que je teste différentes recettes de brioche, c'est celle-ci que je vais adopter.J'ai divisé la pâte en 6 petites boules que j'ai garnies de pralines.Four à 160 pendant 45 minutes.Un vrai succès.Alors merci et bravo Annie!"

    Répondre
  • 3784
    fouzia
    | Etoile pour noter Etoile pour noter Etoile pour noter Etoile pour noter Etoile pour noter | 18/02/2015 à 13h27

    "Merci Annie, pour votre recette, je l'ai essayé ce week end, toute la famille l'apprécié, franchement un succès."

    Répondre
  • 3775
    oraly2443
    | Etoile pour noter Etoile pour noter Etoile pour noter Etoile pour noter Etoile pour noter | 10/02/2015 à 20h30

    "pour que la pâte à brioche ne soit pas si fade, j'ajoute du zeste de citron !"

    Répondre
  • 3663
    Annie
    | Etoile pour noter Etoile pour noter Etoile pour noter Etoile pour noter Etoile pour noter | 10/12/2014 à 23h46

    "@cocotte : c'est la recette de la pâte de base. Il faut ensuite lui donner une forme, la mettre dans le moule. Il faut attendre encore qu'elle reprenne du volume. Température et temps de cuisson dépendent de la taille des brioches... dans tous les cas il faut préchauffer le four. Peut être pouvez vous vous inspirer de la recette de la brioche nanterre. Cela ne devrait pas poser de problème. Bonne continuation!"

    Répondre
  • 3661
    cocotte
    | Etoile pour noter Etoile pour noter Etoile pour noter Etoile pour noter Etoile pour noter | 10/12/2014 à 13h33

    "oui je vais tout dans l'ordre mais au moment de la cuisson sa ne va plus alors vaut-il mettre le four a préchauffé 10 minutes a four normal ou chaleur tourmente "

    Répondre
  • 3541
    elluxe
    | Etoile pour noter Etoile pour noter Etoile pour noter Etoile pour noter Etoile pour noter | 01/10/2014 à 07h05

    "Enfin, enfin ! J'ai finalement réussi une vrai brioche. Après plein d'essaie plus ou moins fructueux. Merci. Cette recette est parfaite. "

    Répondre
  • 3461
    Annie
    | Etoile pour noter Etoile pour noter Etoile pour noter Etoile pour noter Etoile pour noter | 20/08/2014 à 15h07

    "Bonjour Manu46 : oui c'est bizarre. Si votre levure est bonne, il n'y a pas de raison: ça va monter en 1 à 2 h à température ambiante actuelle. Essayez peut être de mettre la pâte dans votre four avec la fonction "étuve" (=40°)ou four chauffé puis éteint: vous la mettez à lever alors dans le four tiède. J'espère que ça va aller!"

    Répondre
  • 3459
    manu46
    | Etoile pour noter Etoile pour noter Etoile pour noter | 20/08/2014 à 12h58

    "ma pate n a pas montee ,j ai fait avec de la levure fraiche.je ne comprends pas"

    Répondre
  • 3225
    Fabiennerose
    | Etoile pour noter Etoile pour noter Etoile pour noter Etoile pour noter Etoile pour noter | 27/04/2014 à 21h24

    "Facile a faire !!! Moi je la trouve trés bonne car peu sucrée ! Et texture aérée ! Je la referais "

    Répondre
  • 3179
    Cécile
    | Etoile pour noter Etoile pour noter Etoile pour noter Etoile pour noter Etoile pour noter | 30/03/2014 à 21h11

    "Bonsoir, J'ai testé ma première brioche avec votre recette. J'ai utilisé de la levure boulangère en sachet, farine t45. Pétrissage à la main, ça par contre je ne maitrise absolument pas... Et certainement pas 15min!!! Rendu de pâte très sympa. Par contre elle n'a absolument pas levé en 1h à température ambiante. Alors je l'ai placé 1h de plus sous la lumière du four. Elle n'a pas gonflé non plus... Je me suis dit "tant pis, je la cuirai comme ça" et j'ai filmé et posé au frais... Puis finalement après une petite heure j'ai regretté alors je l'ai remis à gonfler, assez près du radiateur... Je vais la laisser toute la nuit... Je verrai bien demain ce que ça donne..."

    Répondre
  • 3084
    lou
    | Etoile pour noter Etoile pour noter Etoile pour noter Etoile pour noter Etoile pour noter | 07/03/2014 à 21h50

    "Super recette j'ai ajouté du sucre 60g et de la fleur d oranger. un délice !!!!! Cuisson 25mn à 180 avec un bol d'eau dans le four"

    Répondre
  • 3015
    cece
    | Etoile pour noter Etoile pour noter Etoile pour noter Etoile pour noter | 08/02/2014 à 18h40

    "Bonjour, j'ai réalisé votre recette et je suis bien contente de l'avoir trouvé car la brioche est vraiment moelleuse,la pâte a bien levée, bon il me manquera à rectifier le gout car c'est un fade si vous avez des conseil je prend. Merci de partager vos recette. "

    Répondre
  • 2990
    Annie
    | Etoile pour noter Etoile pour noter Etoile pour noter Etoile pour noter Etoile pour noter | 02/02/2014 à 11h49

    "@ Mistinguette, bonjour :) J'espère que cette fois cela s'est bien passé. Je suis très occupée et j'essaie juste d'aider, comme j'aide mes enfants... Très bonne journée ! "

    Répondre
  • 2986
    Mistinguette
    | Etoile pour noter Etoile pour noter Etoile pour noter Etoile pour noter Etoile pour noter | 01/02/2014 à 10h26

    "Comme je vous l'ai dit je ne m'avoue jamais vaincu donc comme je ne voulais pas de nouveau gâcher la marchandise , j'ai persévéré et fariné "légèrement" les côtés de la pâte qui était fort instable (j'ai pourtant mis 300 g de farine T45 au lieu des 250 g de départ , je n'utilise que celle là) j'ai réusii à obtenir une petite boule assez grasse que j'ai de nouveau "à peine" fariné et je l'ai laissé reposer cette nuit (même mode que la veille) et là merveille : une belle boule dans toute sa splendeur !! je n'ai plus qu'à confectionner mes bonhommes (avec un emporte-pièces) car j'en avais fait précédemment avec une autre recette mais dont je n'étais pas convaincue car la base s'est asséchée trop vite (cuisson le soir , délicieux ... et le lendemain matin pourtant mis dans une boite hermétique déjà très secs ...)donc si vous me le permettez je vous e dirais des nouvelles , bon week-end et encore merci de votre gentillesse , Mistinguette."

    Répondre
  • 2985
    Mistinguette
    | Etoile pour noter Etoile pour noter Etoile pour noter | 31/01/2014 à 17h58

    "merci pour vos encouragements annie mais seconde tentative cet après-midi pour arriver de nouveau à une pâte qui est finalement bien montée mais qui reste très très collante , on voit d'ailleurs qu'en bougeant le saladier elle reste très liquide ... je ne suis pourtant pas novice en matière de pâte et contrairement à ce que vous me dites mes pâtes lèvent très bien au réfrigérateur à la seconde levée donc je pense que cette recette n'est hélas pas pour moi , pourtant elle fonctionne à merveille chez vous , on a toutes un petit tour de main particulier que je n'arrive décidément pas à obtenir sur cette recette , tant pis ce n'est pas grave , votre site est très enrichissant je testerais autre chose , merci encore !"

    Répondre
  • 2984
    Annie
    | Etoile pour noter Etoile pour noter Etoile pour noter Etoile pour noter Etoile pour noter | 31/01/2014 à 11h04

    "@ Mistinguett: ça ne monte pas dans le réfrigérateur ! mais avant, le réfrigérateur c'est le repos après la 1ère levée. Prenez plutôt de la farine T45 et un batteur avec un crochet. Pétrissez puis mettez à lever dans un endroit tempéré dans un coin couvert d'un torchon ou même dans un four chauffé à 40° puis éteint. Vraiment je ne vois pas pourquoi ça ne monterait pas... Courage ;-)"

    Répondre
  • 2983
    Mistinguette
    | Etoile pour noter Etoile pour noter Etoile pour noter Etoile pour noter Etoile pour noter | 31/01/2014 à 10h56

    "bonjour , comme je ne m'avoue jamais vaincue je réitère aujourd'hui mais au batteur car à la map je ne sais pas ce que j'ai loupé mais rien n'a monté , rien du tout même après une nuit au réfrigérateur , 3 oeufs tempérés (moyens) 80 g de sucre (peut-être que ça vient de là j'ai fait erreur) 1 cc sel , 250g de farine et levure fraiche émiettée (non périmée bien sûr) , la cata ! donc je recommence ce midi et je vous dit ! Mistinguette"

    Répondre
  • 2976
    Alienore
    | Etoile pour noter Etoile pour noter Etoile pour noter Etoile pour noter Etoile pour noter | 29/01/2014 à 22h52

    "Excellente !!!! J'avais déjà essayer plusieurs recettes, et franchement c la meilleurs jusqu'à maintenant. Je la garde précieusement . Merci ^_^"

    Répondre
  • 2958
    Annie
    | Etoile pour noter Etoile pour noter Etoile pour noter Etoile pour noter Etoile pour noter | 19/01/2014 à 21h35

    "Bonjour Valou :) Cela dépend de la recette utilisée (voir au point 7). Je fais cuire la brioche à 180° entre 20 et 30 mn selon le type de recette : brioches individuelles ou grosse brioche..."

    Répondre
  • 2956
    valou
    | Etoile pour noter Etoile pour noter Etoile pour noter Etoile pour noter Etoile pour noter | 19/01/2014 à 16h36

    "combien de temps de cuisson"

    Répondre
  • 2947
    stella
    | Etoile pour noter Etoile pour noter Etoile pour noter Etoile pour noter Etoile pour noter | 15/01/2014 à 09h57

    "simplement genial !! j'ai juste du ajuster en rajoutant un peu de farine car mes oeufs etait gros pour le reste recette au top ! MERCI "

    Répondre
  • 2713
    Annie
    | Etoile pour noter Etoile pour noter Etoile pour noter Etoile pour noter Etoile pour noter | 12/12/2013 à 21h21

    "Bonjour :) si vous la faites demain je pense qu'elle sera bien pour la fin de semaine car la croûte va durcir et la mie sécher : il faut la mettre dans un torchon puis dans un sac à pain ou dans un placard ! vous pouvez aussi la trancher, la mettre au congélateur puis la sortirai fur et à mesure. Bonne soirée :)"

    Répondre
  • 2711
    sofy
    | Etoile pour noter Etoile pour noter Etoile pour noter Etoile pour noter Etoile pour noter | 12/12/2013 à 19h18

    "Bonjour. Petites questions s il vous plaît. Combien de temps puis je conserver cette brioche car je compte la faire demain matin...merci beaucoup :-D "

    Répondre
  • 2709
    cricek
    | Etoile pour noter Etoile pour noter Etoile pour noter Etoile pour noter | 12/12/2013 à 08h03

    "bon j'ai eu un peu peur parce que le pâton na pas monté comme je l'espérais... du coup j'ai laissé reposé toute la nuit puis je l'ai fait cuire à 180°C pendant 35 min avec un bol d'eau sur le fond du four... le résultat est bien mais la prochaine fois j'essaye avec de la levure fraîche !"

    Répondre
  • 2643
    peggy
    | Etoile pour noter Etoile pour noter Etoile pour noter Etoile pour noter Etoile pour noter | 04/12/2013 à 21h20

    "Merciiiiii ! Je l'ai tentée.... un délice ! Je l'ai fait au robot, je l'ai laissée lever ds mon micro onde où j'avais fait chauffer un pot d'eau, c'est plus rapide, puis elle a gonflée dans le four ! J'ai mis une photo sur mon site www.petitsplaisirsgourmands.e-monsite.com A bientot ! "

    Répondre
  • 2641
    Annie
    | Etoile pour noter Etoile pour noter Etoile pour noter Etoile pour noter Etoile pour noter | 03/12/2013 à 20h45

    "Bonsoir Corinne : four à 180°. Le temps de cuisson dépend de la forme de la brioche : grosse brioche, petites brioches individuelles...Si vous mettez la pâte dans un moule à cake comme pour la brioche Nanterre il faut 30/35 mn en surveillant la fin de la cuisson. Bonne soirée :)"

    Répondre
  • 2639
    Corinne
    | Etoile pour noter Etoile pour noter Etoile pour noter Etoile pour noter Etoile pour noter | 03/12/2013 à 16h45

    "Bonjour ! Pourriez-vous m'indiquer le temps de cuisson et le thermostat pour cuire la brioche ? Merci d'avance :o)"

    Répondre
  • 2616
    Annie
    | Etoile pour noter Etoile pour noter Etoile pour noter Etoile pour noter Etoile pour noter | 29/11/2013 à 00h20

    "Bonjour Atria :) Je mettrai la fleur d'oranger au point n°2, c'est à dire au moment du 1er pétrissage. Bonne brioche !"

    Répondre
  • 2612
    Atria
    | Etoile pour noter Etoile pour noter Etoile pour noter | 28/11/2013 à 09h19

    "Bonjour, à quel moment puis-je ajouter de l'eau de fleur d'oranger? Merci."

    Répondre
  • 2606
    Flo33
    | Etoile pour noter Etoile pour noter Etoile pour noter Etoile pour noter Etoile pour noter | 26/11/2013 à 17h07

    "Brioche impeccable !! :) Pour ce qui on des soucis de levée, il ne faut pas que le sel soit en contact direct avec la levure, sinon le sel va empêcher l'activation de la levure ;)"

    Répondre
  • 2428
    Annie
    | Etoile pour noter Etoile pour noter Etoile pour noter Etoile pour noter Etoile pour noter | 29/10/2013 à 10h57

    "Bonjour :) non, vous n'avez pas rêvé mais cela dépend du type de levure boulangère utilisé. Voir le post ici. Bonne boulange :)"

    Répondre
  • 2424
    nounours24
    | Etoile pour noter Etoile pour noter Etoile pour noter Etoile pour noter | 29/10/2013 à 09h47

    "je croyais que l'on mélangeait la levure avec du lait tiède. Ai-je rêvé ? "

    Répondre
  • 2336
    Annie
    | Etoile pour noter Etoile pour noter Etoile pour noter Etoile pour noter Etoile pour noter | 10/10/2013 à 18h40

    "Bonjour Guigui: je mets les pépites à la fin, au moment où je donne la forme à la brioche (au point 6/7); je sors la brioche du réfrigérateur, je l’étale, je parsème de pépites, je roule et je mets la brioche en forme; je laisse lever avant de faire cuire. Bonne brioche :)"

    Répondre
  • 2331
    Guigui
    | Etoile pour noter Etoile pour noter Etoile pour noter Etoile pour noter Etoile pour noter | 10/10/2013 à 06h19

    "Bonjour Annie :) je voulais demander, si je prend la pate de base a laquelle je veux juste integrez des pepites de chocolat, a quelle etape je les met, avant le premier repos ou avant de mettre la pate au refrigerateur? Merci :)"

    Répondre
  • 2240
    Annie
    | Etoile pour noter Etoile pour noter Etoile pour noter Etoile pour noter Etoile pour noter | 17/09/2013 à 12h48

    "@alexis: une pâte élastique, c'est plutôt bien, c'est justement le critère recherché ! par contre si elle est trop "molle" le beurre n'est il vraiment pas trop "mou" ?, vous pouvez la mettre un peu au réfrigérateur pour la raffermir; il faut aussi bien fariner ses mains, le plan de travail et ne pas hésiter à mettre sur la pâte un voile de farine. Normalement, comme ça, on la met facilement en boule :)"

    Répondre
  • 2231
    Alexis
    | Etoile pour noter Etoile pour noter Etoile pour noter | 15/09/2013 à 07h38

    "Bonjour , J'aimerais savoir pourquoi ma pâte reste vraiment élastique .. Comment faire pour la garnire en ayant une pate aussi souple , impossible de la travailler . Cdt"

    Répondre
  • 2088
    Annie
    | Etoile pour noter Etoile pour noter Etoile pour noter Etoile pour noter Etoile pour noter | 01/08/2013 à 14h29

    "Bonjour Maya merci:) la pâte doit raffermir et se reposer au réfrigérateur avant de lui donner la forme et la faire lever une 2 eme fois: 1h 1 h 30 pourquoi pas, cela devrait aller je pense, si on la laisse plus pas de problème:)"

    Répondre
  • 2087
    Maya
    | Etoile pour noter Etoile pour noter Etoile pour noter Etoile pour noter Etoile pour noter | 31/07/2013 à 10h13

    "Bonjour Annie, Merci pour le partage de toutes ces recettes. Faut il vraiment laisser la pâte 4h au frigo ? ne peut on pas la laisser à nouveau lever et l'enfourner ? Merci pour votre réponse"

    Répondre
  • 1979
    Annie
    | Etoile pour noter Etoile pour noter Etoile pour noter Etoile pour noter Etoile pour noter | 26/06/2013 à 21h12

    "@Alain06: Bonjour :) Je ne peux faire de la pub que de ce que je connais. Kenwood est peut être très bien mais moi j'utilise et je recommande le robot Artisan KichtenAid. C'est cher, mais ce robot est robuste car tout en métal donc on le garde des années et donc au final il n'est pas si cher si cher. Il faudrait pouvoir l'avoir le plus tôt possible dans sa vie pour en profiter longtemps... Je ne pourrais plus m'en passer et c'est grâce à lui que je pétris mon pain depuis plusieurs années déjà, chose trop fastidieuse à la main en usage quotidien alors qu'au kitchenAid, c'est fait en quelques minutes. Bonne journée à vous :)"

    Répondre
  • 1976
    alain06
    | Etoile pour noter Etoile pour noter Etoile pour noter Etoile pour noter Etoile pour noter | 26/06/2013 à 18h31

    "voici une base exellente.. je n ai rien contre la pub d une bonne marque, mais pourquoi ne pas citer entre autre kenwood, qui a une gamme tres complete, le dernier né qui chauffe est d ailleur une rolls (son prix aussi) mais innégalé ... c est clair que celà ne retire en rien le bon rapport qualité prix du kitch lol"

    Répondre
  • 1583
    zecooker
    | Etoile pour noter Etoile pour noter Etoile pour noter Etoile pour noter Etoile pour noter | 25/02/2013 à 15h26

    "La recette est facile, et marche très bien. J'ai utilisé de la levure fraîche et un mixer avec des fouets pour la pâte. Il faut vraiment malaxer pour que la boule se forme. J'ai ajouté de la poudre de noisette et des éclats de chocolats.la brioche n'a pas résister plus de 4 heures !!!"

    Répondre
  • 1536
    danielle
    | Etoile pour noter Etoile pour noter Etoile pour noter Etoile pour noter Etoile pour noter | 01/02/2013 à 17h28

    "je vais essayer !"

    Répondre
  • 1384
    Annie
    | Etoile pour noter Etoile pour noter Etoile pour noter Etoile pour noter Etoile pour noter | 26/11/2012 à 21h35

    "Bonjour Désolée, je n'ai pas précisé qu'il s'agit d'1 cuillerée à café; en fait j'ai des cuillères mesures bien pratiques... 1 tsp = 1 cuillerée à café. Pour plus de détails voir ici. Bonne soirée"

    Répondre
  • 1383
    Sylvie
    | Etoile pour noter Etoile pour noter Etoile pour noter Etoile pour noter Etoile pour noter | 26/11/2012 à 17h37

    "Bonjour, dans votre recette de la pâte de brioche de basse que veut tsp. Merci par avance de votre réponse. Amicalement. Sylvie"

    Répondre
  • 955
    Annie
    | Etoile pour noter Etoile pour noter Etoile pour noter Etoile pour noter Etoile pour noter | 25/02/2012 à 15h29

    "Bonjour :) La levure était entamée et n'est plus très active? la pièce un peu trop fraîche? De toutes façons, patience, la pâte doit lever. Peut être pouvez vous la mettre près d'un radiateur ou dans le four avec la fonction étuve (40°) ?. Quant au robot, je ne crois pas qu'avec une lame ça convienne. Il faut le robot kitchenaid avec l'accessoire crochet pétrin. Ce qui peut aider aussi, c'est le batteur à main avec l'accessoire crochet. J'espère que ça va finir par monter...Bonne journée :)"

    Répondre
  • 954
    manannie
    | Etoile pour noter Etoile pour noter Etoile pour noter Etoile pour noter Etoile pour noter | 25/02/2012 à 12h35

    "J'ai fait la pâte à brioche comme indiqué dans la recette, mais malheureusement elle n'a pas levé, je précise que je l'ai fait à la main, j'ai bien un robot mais il est avec une lame, est-ce que ça risque de marcher avec ? Merci"

    Répondre

A propos de l'auteur

La Cuisine d'Annie

Maman de trois enfants, vivant à Paris, j'ai décidé en 2003 (avec l'aide de mon fils) de créer ce site pour me faciliter la cuisine de tous les jours. Ce qui m'intéresse: le fait "maison" avec des produits simples et de bonne qualité, le terroir, et transmettre au mieux ce que ma mère m'a appris.

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