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Recette Gigot d'agneau aux haricots

Gigot d'agneau aux haricots Temps Préparation:
Cuisson:
Repos: 20 min
Total:
Parts 8 personne(s)
Difficulté 1 sur 5
Energie 1 part: 789 kCal (3156 kJ)
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C'est la recette traditionnelle de Mamie Arlette pour un jour de fête avec des flageolets et des haricots verts !


Ingrédients

  • 1 gigot d'agneau (2,2 kg environ)

  • 2 gousses d'ail
  • 2 cuillères d'huile environ
  • Thym ou romarin
  • 1 petit oignon
  • Sel, poivre

  • Accompagnement :
  • 1 boite 4/4 de flageolets très fins avec 1 petit oignon, 1 carotte et 1 gousse d'ail
  • 800 g de haricots verts et 10 g de beurre

Ustensiles

  • 1 plat à rôtir

Préparation

  1. Sortir le gigot du réfrigérateur au moins 2 h à l’avance pour que la viande ne soit pas trop froide au moment de sa cuisson


  2. Préchauffer le four à 220° en chaleur classique. Écraser les gousses d'ail avec la lame d'un couteau et les déposer simplement dans le fond du plat. Enduire le gigot légèrement d'huile et d'aromates (thym effeuillé ou romarin) puis le mettre dans un plat. Ajouter l'oignon coupé en deux. Saler, poivrer

  3. Enfourner à four chaud (220°) pendant 10 mn, puis baisser à 200° et continuer à cuire 35 mn environ. Arroser au besoin avec un peu d'eau pendant la cuisson. A mi-cuisson retourner la viande

    On peut vérifier la cuisson si on a un thermomètre (57° à cœur), la viande doit être rosée au centre
  4. Laisser reposer le gigot environ 20 mn dans le four tiède (40/60°)

  5. Les flageolets : égoutter les flageolets en gardant le jus. Dans une petite casserole, faire revenir l'oignon émincé et la carotte dans 2 cuillerées d'huile puis ajouter le jus, l'ail écrasé; mélanger, laisser mijoter et ajouter les haricots pour les réchauffer



  6. Les haricots verts: équeuter, effiler et cuire 10 mn à l'anglaise dans une casserole d'eau bouillante sans couvercle puis égoutter



  7. Au moment de servir découper la viande en tranches sur un plat de service chaud
  8. Verser le jus dans une saucière. Penser à récupérer le jus et le sang de la découpe pour l'ajouter dans la saucière
  9. Servir de suite dans des assiettes chaudes avec les flageolets et les haricots verts servis avec un morceau de beurre.



Pour terminer...


Les conseils du boucher :
- Ne pas piquer la viande pour y mettre des gousses d'ail.
On peut faire dorer la viande à la poêle avant de la mettre au four. Ces 2 opérations évitent que le jus ne s'échappe de la viande... ce qui lui donne son moelleux.
On peut aussi faire cuire le gigot directement sur la grille du four et mettre la lèchefrite dessous avec les aromates et un peu d'eau pour éviter que ça brûle.

- Si le four est à chaleur tournante pas besoin de retourner la viande à mi-cuisson.

- Le temps de cuisson moyen est de 20/25 mn par kg à 220°. La cuisson à cœur doit être à 57° au thermomètre.

- Le gigot se mange rosé ou à point après il se dessèche...

Un "truc" important :
Penser aux assiettes bien chaudes pour servir l'agneau

L'accompagnement
La boite 4/4 de flageolets est bien sur la solution de facilité. Si on a un peu plus de temps, on peut faire cuire soi- même les flageolets et c'est facile.
Saison des haricots verts frais : de juin à octobre !

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