Gigot d'agneau aux haricots

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Catégorie : Viandes
Sous-catégorie : Agneau
Difficulté : 1

Avant de commencer...

C'est la recette traditionnelle de Mamie Arlette pour un jour de fête avec des flageolets et des haricots verts !

Félicitations ! Cette recette est de saison !

Préparation

Sortir le gigot du réfrigérateur au moins 2 h à l’avance pour que la viande ne soit pas trop froide au moment de sa cuisson
Préchauffer le four à 220° en chaleur classique. Écraser les gousses d'ail avec la lame d'un couteau et les déposer simplement dans le fond du plat. Enduire le gigot légèrement d'huile et d'aromates (thym effeuillé ou romarin) puis le mettre dans un plat. Ajouter l'oignon coupé en deux. Saler, poivrer
Enfourner à four chaud (220°) pendant 10 mn, puis baisser à 200° et continuer à cuire 35 mn environ. Arroser au besoin avec un peu d'eau pendant la cuisson. A mi-cuisson retourner la viande On peut vérifier la cuisson si on a un thermomètre (57° à cœur), la viande doit être rosée au centre
Laisser reposer le gigot environ 20 mn dans le four tiède (40/60°)
Les flageolets : égoutter les flageolets en gardant le jus. Dans une petite casserole, faire revenir l'oignon émincé et la carotte dans 2 cuillerées d'huile puis ajouter le jus, l'ail écrasé; mélanger, laisser mijoter et ajouter les haricots pour les réchauffer
Les haricots verts: équeuter, effiler et cuire 10 mn à l'anglaise dans une casserole d'eau bouillante sans couvercle puis égoutter
Au moment de servir découper la viande en tranches sur un plat de service chaud
Verser le jus dans une saucière. Penser à récupérer le jus et le sang de la découpe pour l'ajouter dans la saucière
Servir de suite dans des assiettes chaudes avec les flageolets et les haricots verts servis avec un morceau de beurre.

Pour terminer...

Les conseils du boucher :
- Ne pas piquer la viande pour y mettre des gousses d'ail.
On peut faire dorer la viande à la poêle avant de la mettre au four. Ces 2 opérations évitent que le jus ne s'échappe de la viande... ce qui lui donne son moelleux.
On peut aussi faire cuire le gigot directement sur la grille du four et mettre la lèchefrite dessous avec les aromates et un peu d'eau pour éviter que ça brûle.

- Si le four est à chaleur tournante pas besoin de retourner la viande à mi-cuisson.

- Le temps de cuisson moyen est de 20/25 mn par kg à 220°. La cuisson à cœur doit être à 57° au thermomètre.

- Le gigot se mange rosé ou à point après il se dessèche...

Un "truc" important :
Penser aux assiettes bien chaudes pour servir l'agneau

L'accompagnement
La boite 4/4 de flageolets est bien sur la solution de facilité. Si on a un peu plus de temps, on peut faire cuire soi- même les flageolets et c'est facile. La recette est visible en cliquant ici
Saison des haricots verts frais : de juin à octobre !

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A propos de l'auteur

Annie

Maman de trois enfants, vivant à Paris, j'ai décidé en 2003 (avec l'aide de mon fils) de créer ce site pour me faciliter la cuisine de tous les jours. Ce qui m'intéresse: le fait "maison" avec des produits simples et de bonne qualité, le terroir, et transmettre au mieux ce que ma mère m'a appris.

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