Voici une recette de gigot d'agneau cuit longtemps à tout petit feu à l'ancienne... Ici dans l'esprit "sucré-salé" avec pruneaux, raisins et épices !
Félicitations ! Cette recette est de saison !
Accompagnement : pommes de terre (facultatif):
- soit ajouter des pommes de terre à chair ferme, lavées et épluchées dans la cocotte 30 mn avant la fin de cuisson
- soit les faire cuire à l'anglaise, à part, c'est à dire départ eau froide, les maintenir au chaud puis les éplucher.
C'est une façon différente de déguster le gigot grâce à une cuisson longue et douce qui "émiette" la viande...
On le prépare la veille et c'est très pratique ,-)
Variante : on dit gigot "de 7 h" pour une cuisson longue et douce sur 5 h environ à 150° au four.
On peut faire une cuisson encore plus longue toute la nuit ou toute la journée, c'est le "gigot de 11 h" !! Deux conditions sont nécessaires:
1/ posséder un four électrique fiable
2/ laisser mijoter à 80 ° maximum.
Cela donne aussi un bon résultat !
Félicitations ! Cette recette est de saison !
| 17/12/2011 à 11h48"Bonjour: "je souhaite faire un gigot de 7 heures pour le réveillon du nouvel an, et pour cela je dois m'équiper d'une nouvelle cocotte. Pouvez vous me conseiller? Pensez vous que l'utilisation d'un plat en terre style baeckoff ou romertopf soit judicieux pour ce genre de préparation? Réponse pour Maryse le mail étant revenu: "Le gigot de 7 h c'est très bon et vraiment pratique pour un jour de fête. En fait 7 h de cuisson c'est trop; je trouve que 5 h suffisent largement pour confire de l'agneau. Concernant la cocotte, la simple cocotte en fonte va très bien. Je ne vois pas pourquoi vous ne pourriez pas aussi utiliser un plat en terre style baeckoff car ces plats sont faits je crois, pour aller au four ...mais je n'en n'ai pas l'expérience... Bonne cuisine :)"
Maman de trois enfants, vivant à Paris, j'ai décidé en 2003 (avec l'aide de mon fils) de créer ce site pour me faciliter la cuisine de tous les jours. Ce qui m'intéresse: le fait "maison" avec des produits simples et de bonne qualité, le terroir, et transmettre au mieux ce que ma mère m'a appris.
Me contacter
Ayant des souvenirs du café que préparait ma maman et connu plusieurs types de cafetières, je me sens un peu perdue sur la façon de préparer un bon café de nos jours et je me suis interrogée sur les différentes méthodes possibles. Voici en s...
Lire la suite...
Tout d'abord qu’est ce que le magret Le magret de canard est le filet situé à l’avant sur la poitrine du canard. Il y sont au nombre de deux. Précisons qu’il s’agit d’un canard gras, le canard mulard du sud ouest qui est gavé pour fai...
Lire la suite...
Le saviez vous ? Dans les Landes, du 21 septembre au 30 novembre 2019, c'est la fête de la gastronomie. C'est l'automne gourmand des Landes ! C'est pourquoi de nombreux événements sont organisés pendant cette période dans les Landes car cet...
Lire la suite...
Le bulot de la baie de Granville a obtenu le label européen IGP (=Indication géographique protégée) en ce début d'année 2019. L'IGP est une indication de provenance attestant de la qualité de ce que nous achetons. D'abord la pêche ...
Lire la suite...
©2003 - 2019 La cuisine d'Annie. Toute copie, reproduction, diffusion intégrale ou partielle du contenu de ce site par quelque procédé que ce soit est strictement interdite sans l'autorisation écrite de "La Cuisine d'Annie", sauf dans les cas prévus par l'article L 122-5 du code de la propriété intellectuelle.
Envoyer un commentaire