Gigot d'agneau rôti

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Catégorie : Viandes
Sous-catégorie : Agneau
Difficulté : 1

Avant de commencer...

Facile à préparer en suivant quelques règles et délicieux, le gigot d'agneau est un mets de choix pour une grande tablée, un jour de fête :-)

Félicitations ! Cette recette est de saison !

Préparation

Sortir le gigot du réfrigérateur au moins 2 h à l’avance (pour que la viande ne soit pas froide au moment de sa cuisson). Préchauffer le four à 220°
Ôter la peau parcheminée sur le gigot (s'il y a) puis l'enduire d'huile et de thym effeuillé. Saler juste avant d'enfourner.
Mettre le gigot sur la grille du four avec la lèchefrite en dessous, dans laquelle on met un peu d'eau pour éviter de laisser bruler les sucs qui vont tomber au cours de la cuisson
Faire saisir à 220° pendant 40 min environ: on compte en général 10 à 12 min par livre. La cuisson doit être "à cœur" à 57 °(= centre rosé) dans la partie la plus épaisse
Laisser reposer 20 min à 40° avant de le couper en tranches
Préparer le jus pendant que le gigot "repose": déglacer la lèchefrite avec de l'eau en grattant bien les sucs. Ajouter carotte et oignon coupés en petits dés et laisser caraméliser sans excès. Ajouter l'ail écrasé et des brindilles de thym et laisser réduire; assaisonner; passer le jus et mettre en saucière.
Servir les tranches de gigot dans des assiettes bien chaudes et décorer avec 1/2 botte de cresson. Ne pas oublier de rajouter le jus de la découpe du gigot dans la saucière.

Pour terminer...

C'est LE plat des grandes tablées pour Pâques ! C'est tout simple à faire mais il y a quand même quelques règles à respecter pour faire une bonne cuisson !

Accompagnement :
On a le choix... Voici quelques exemples :

- Gratin de courgettes
- Gratin de pommes de terre
- Ratatouille
- Fricassée de champignons

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A propos de l'auteur

Annie

Maman de trois enfants, vivant à Paris, j'ai décidé en 2003 (avec l'aide de mon fils) de créer ce site pour me faciliter la cuisine de tous les jours. Ce qui m'intéresse: le fait "maison" avec des produits simples et de bonne qualité, le terroir, et transmettre au mieux ce que ma mère m'a appris.

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